Mercado de moduladores de sabor

Definición de mercado

El mercado se centra en los ingredientes que mejoran, suprimen o modifican las percepciones del gusto en los alimentos y las bebidas. Estos compuestos ayudan a mejorar los perfiles de sabor al tiempo que reducen el uso de azúcar, sal y aditivos artificiales, alineándose con la demanda del consumidor de productos más saludables.

Las áreas de aplicación clave incluyen lácteos, confitería, bebidas y alimentos salados. El mercado continúa evolucionando a medida que las empresas se adaptan a las preferencias dietéticas cambiantes y los requisitos reglamentarios. El informe destaca los impulsores clave del mercado, las principales tendencias, los marcos regulatorios y el paisaje competitivo que moldea el crecimiento de la industria.

Mercado de moduladores de saborDescripción general

El tamaño del mercado de los moduladores de gusto global se valoró en USD 1163.5 millones en 2023 y se prevé que crecerá de USD 1246.7 millones en 2024 a USD 2129.6 millones para 2031, exhibiendo una tasa compuesta anual de 7.95% durante el período de pronóstico. 

El mercado se beneficia de las tecnologías de IA y ML para optimizar la dulzura y reducir el contenido de azúcar en alimentos y bebidas. Estas innovaciones permiten el desarrollo de productos más saludables y bajos en calorías al tiempo que mantienen perfiles de sabor deseables, satisfaciendo la demanda de los consumidores de alternativas más saludables.

Las principales empresas que operan en la industria del gusto de la industria del gusto DSM, International Flavors & Fragrances Inc., Givaudan, Kerry Group Plc, Ingredion Incorporated, Symrise, Tate & Lyle Plc, Takasago International Corporation, Corbion, The Flavor Factory, Döhler GmbH, Flavorchem Corporation, Hasegawa Co., Icon Foods y Adm.

El mercado está experimentando una mayor relevancia en respuesta a la creciente adopción de dietas basadas en plantas. A medida que los consumidores continúan cambiando hacia alternativas a base de plantas para consideraciones de salud, medio ambiente y ética, la demanda de sustitutos de lácteos y carne ha crecido significativamente.

Estas alternativas a menudo requieren una mejora para replicar el sabor y la textura de los productos convencionales a base de animales. Los moduladores de sabor juegan un papel fundamental en la mejora de los atributos sensoriales de las formulaciones basadas en plantas. Esta transición está llevando a los fabricantes a invertir en el desarrollo de soluciones de modulación de sabores más avanzadas y efectivas para cumplir con las expectativas cambiantes del consumidor.

• En octubre de 2024, Mane lanzó su programa de modulación de sabor de precisión Sense Capture para mejorar los productos lácteos basados ​​en plantas, abordando la demanda de los consumidores de alternativas sostenibles y saludables al reducir la amargura y las notas, al tiempo que mejora la sensación de boca y el sabor en general.

Destacados clave:

1. El tamaño del mercado de los moduladores de gusto global se registró en USD 1163.5 millones en 2023.
2. Se proyecta que el mercado crecerá a una tasa compuesta anual de 7.95% de 2024 a 2031.
3. Asia Pacific tenía una participación de mercado de 35.03% en 2023, con una valoración de USD 407.6 millones.
4. El dulce segmento obtuvo USD 447.4 millones en ingresos en 2023.
5. Se espera que el segmento de alimentos alcance los USD 852.8 millones para 2031.
6. Se anticipa que América del Norte crecerá a una tasa compuesta anual de 8.45% durante el período de pronóstico.

Conductor de mercado

Reducción de azúcar y optimización de dulzura

El mercado está impulsado por el aumento de las preocupaciones de salud y el aumento de los esfuerzos para reducir la ingesta de azúcar en alimentos y bebidas. Los fabricantes se centran en optimizar la dulzura utilizando edulcorantes naturales como stevia, fruta de monje y alulosa, que a menudo requieren moduladores para mejorar su gusto y atractivo sensorial. Los moduladores de sabor juegan un papel clave para enmascarar las notas fuera de las notas y mejorar el perfil de sabor general de los productos reducidos de azúcar.

• En enero de 2025, Flavorsum lanzó Flavorsum modulado, una cartera de sabores con propiedades moduladas (FMP) que ayudan a enmascarar amargura, mejorar la sensación en la boca y mitigar las notas en productos alimenticios y bebidas. La gama incluye soluciones para aplicaciones de alcohol, panadería, bebidas, cannabis y lácteos y no lácteos, apoyando los esfuerzos de las marcas en el desarrollo de productos funcionales y de bajo azúcar.

Desafío del mercado

Conciencia y educación limitada del consumidor

La conciencia limitada del consumidor representa un desafío notable en el mercado de moduladores de sabor. Muchos consumidores tienen una comprensión limitada de los mecanismos y beneficios de los moduladores de sabor, como su capacidad para reducir el contenido de azúcar y sal al tiempo que preservan el sabor.

Esta falta de familiaridad puede contribuir a la reticencia del consumidor a adoptar estos productos, particularmente en los mercados donde los ingredientes tradicionales como el azúcar y la sal se establecen firmemente en patrones de consumo regulares.

Para abordar este desafío, las empresas están invirtiendo en campañas educativas, implementando estrategias de etiquetado claras y colaborando con profesionales de la salud. Estos esfuerzos tienen como objetivo mejorar la comprensión del consumidor de los moduladores del gusto y generar una mayor confianza en los productos que usan estos ingredientes.

Tendencia del mercado

Modelado de sabor predictivo a través de AI y ML

El mercado se beneficia cada vez más de la integración deInteligencia artificial(Ai) y aprendizaje automático (ml). Los algoritmos impulsados ​​por la IA se utilizan para analizar las preferencias del consumidor y predecir perfiles de sabor óptimos, lo que permite a los fabricantes crear soluciones de sabor a medida.

La IA está ayudando a los investigadores a descubrir compuestos nuevos y más efectivos que pueden mejorar o modificar los sabores para cumplir con las preferencias de los consumidores. Además, los modelos ML mejoran el proceso de formulación, mejorando tanto la eficiencia como la rentabilidad. Estas tecnologías también juegan un papel fundamental en la refinación de la experiencia sensorial, permitiendo ajustes en tiempo real a las interacciones de sabor para una mejor satisfacción del consumidor.

• En enero de 2025, los investigadores de la Universidad de China integraron la inteligencia artificial en la ciencia del sabor a los alimentos para mejorar la precisión en el perfil del gusto y la identificación compuesta. Al aprovechar los algoritmos de IA, el equipo simplificó la formulación de moduladores de sabores que se alinean con las preferencias de los consumidores evolucionadas para soluciones nutricionales de baja azucarada, basadas en plantas y personalizadas, que apoyan la innovación en todo el mercado.

Informe de mercado de moduladores de gusto

Segmentación	Detalles
Por tipo	Dulce, sal, grasa
Por aplicación	Alimentos, bebidas, productos farmacéuticos
Por región	América del norte: Estados Unidos, Canadá, México
	Europa: Francia, Reino Unido, España, Alemania, Italia, Rusia, resto de Europa
	Asia-Pacífico: China, Japón, India, Australia, ASEAN, Corea del Sur, resto de Asia-Pacífico
	Medio Oriente y África: Turquía, U.A.E., Arabia Saudita, Sudáfrica, resto del Medio Oriente y África
	Sudamerica: Brasil, Argentina, resto de América del Sur

Segmentación de mercado:

• Por tipo (dulce, sal, grasa): el segmento dulce ganó USD 447.4 millones en 2023 debido a la creciente demanda de reducción de azúcar en alimentos y bebidas sin comprometer el gusto.
• Por aplicación (alimentos, bebidas, productos farmacéuticos): el segmento de alimentos tenía el 40.47% del mercado en 2023, debido a la creciente preferencia del consumidor por las elecciones de alimentos más saludables y el uso generalizado de los moduladores de sabor en la reformulación de productos.

Mercado de moduladores de saborAnálisis regional

Basado en la región, el mercado global se ha clasificado en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, Medio Oriente y África y América del Sur.

La participación de mercado de los moduladores de sabor de Asia y el Pacífico fue de alrededor del 35.03% en 2023 en el mercado global, con una valoración de USD 407.6 millones. El crecimiento del mercado en la región está impulsado principalmente por el aumento de la conciencia de la salud y el aumento de las medidas regulatorias destinadas a reducir el contenido de azúcar en los alimentos y las bebidas.

Como resultado,Los fabricantes están adoptando moduladores de sabor que respalden la reducción de azúcar y sal al tiempo que preservan la integridad general del sabor, lo que impulsa el crecimiento del mercado.

• En noviembre de 2023, IFF lanzó un centro de co-creación de alimentos y bebidas en Seúl, Corea del Sur, para satisfacer la creciente demanda de productos funcionales y centrados en la salud. La instalación enfatiza la modulación del sabor e incluye una planta piloto de temperatura ultra alta para desarrollar ofertas de baja/sin azúcar y alta proteína.

La región de América del Norte está preparada para un crecimiento significativo a una tasa compuesta anual de 8,45% durante el período de pronóstico. La industria de los moduladores del sabor en esta región está preparada para un crecimiento significativo debido a la creciente demanda de alimentos saludables y bajos en calorías está impulsando la adopción de moduladores de sabor en el mercado norteamericano, ya que los consumidores buscan cada vez más productos que entregan sabor sin azúcares, grasas o sales.

Además, la innovación dentro de la industria de alimentos y bebidas está acelerando el desarrollo de nuevas tecnologías de modulación del gusto para mejorar los perfiles de sabor y enmascarar los gustos indeseables, particularmente en los alimentos a base de plantas y funcionales. Esta combinación de preferencias y innovación de la industria conscientes de la salud está alimentando un crecimiento robusto en el mercado.

Marcos regulatorios

• Estados Unidos,El mercado se rige por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), lo que garantiza la seguridad y la eficacia de los ingredientes utilizados en alimentos y bebidas. La FDA regula la aprobación de los aditivos alimentarios, incluidos los moduladores de sabor, al exigir a los fabricantes que envíen datos de seguridad antes de introducir nuevos productos en el país.
• En Europa, el mercado se rige por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que supervisa la evaluación y aprobación de los moduladores del gusto para garantizar la seguridad del consumidor y el cumplimiento regulatorio. Esto promueve la evaluación científica, la transparencia y el uso responsable de los moduladores de sabor en los productos alimenticios en toda la UE.
• En la India, Las regulaciones de seguridad y seguridad alimentaria de la India (FSSAI) exigen las aprobaciones de seguridad y la divulgación de ingredientes para los moduladores de sabor, asegurando la protección del consumidor pero el aumento de los costos de cumplimiento y el tiempo de comercialización para los fabricantes.

Panorama competitivo

El mercado de Moduladores de Taste se está expandiendo rápidamente a medida que los actores clave persiguen colaboraciones estratégicas y asociaciones con fabricantes de alimentos y bebidas para desarrollar conjuntamente soluciones innovadoras para mejorar el gusto.

Estas colaboraciones permiten a las empresas mejorar sus carteras de productos, expandir el alcance del mercado y acelerar el desarrollo de nuevos ingredientes moduladores del gusto. Además, al centrarse en las asociaciones, las empresas están aprovechando las nuevas oportunidades de crecimiento, particularmente en el creciente sector alimentario consciente de la salud.

• En abril de 2023, Döhler e Ixora Scientific formaron una asociación estratégica para avanzar en la modulación natural del gusto, centrándose en el desarrollo de moduladores de gusto derivados de plantas. Esta colaboración tiene como objetivo mejorar la cartera de productos de Döhler con soluciones innovadoras dirigidas a la creciente demanda de opciones de alimentos conscientes de la salud, ofreciendo moduladores naturales que mejoran la dulzura, enmascaran los gustos indeseables y aumentan los perfiles de sabores.

Lista de empresas clave en el mercado de moduladores de gusto:

• DSM
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Givaudan
• Kerry Group plc
• Ingredion incorporada
• Simular
• Tate y Lyle plc
• Takasago International Corporation
• Corbión
• La fábrica de sabores
• Döhler gmbh
• Corporación de saborchem
• Hasegawa Co.
• Icon Foods
• Admir

Desarrollos recientes (lanzamiento de nuevos productos)

• En mayo de 2025, DSM-Firmenich lanzó una cartera de soluciones de gusto diseñadas específicamente para formulaciones farmacéuticas. La oferta incluye sabores, extractos, compuestos aromáticos, enmascaradores, bloqueadores y sensaciones para formas de dosificación sólidas, líquidas y semisólidas, destinadas a mejorar la palatabilidad de los medicamentos y apoyar el proceso de aprobación de medicamentos.