Mercado de cafeterías especializadas

Definición de mercado

Las cafeterías especializadas se centran en servir café de alta calidad procedente de granos de grado premium. Estas tiendas enfatizan las técnicas meticulosas de abastecimiento, tostado y elaboración de cerveza para mejorar los sabores únicos del café. A menudo priorizan las relaciones comerciales directas con los cafeteros, las prácticas sostenibles y la artesanía de barista calificada para ofrecer una experiencia de café excepcional.

Las cafeterías especializadas también ofrecen una selección curada de métodos de elaboración de cerveza, como vertidos, bebidas a base de espresso y cerveza fría, que atiende a los entusiastas del café que buscan sabores refinados y distintivos.

Mercado de cafeterías especializadasDescripción general

El tamaño del mercado de Coffee Shops Global Specialty se valoró en USD 63.45 mil millones en 2023, que se estima en USD 66.48 mil millones en 2024 y alcanzó USD 96.58 mil millones para 2031, creciendo a una tasa de presentación de 5.48% de 2024 a 2031.

El mercado está registrando el crecimiento, debido al aumento de la preferencia del consumidor por el café de alta calidad y de origen ético y métodos de elaboración únicos. El aumento de la demanda de experiencias de café premium, impulsadas por la demografía más joven, alienta la expansión del mercado.

Además, la integración del pedido digital,pagos móviles, y los programas de fidelización personalizados mejoran la participación del cliente, fomentan la lealtad de la marca y impulsan cafeterías especiales.

Major companies operating in the specialty coffee shops industry are baristacoffee, Nestlé (BLUE BOTTLE COFFEE Inc.), Starbucks Coffee Company, Nero Holdings Ltd., Caribou Coffee Operating Co. Inc., Coffee Beanery, Costa, Doutor Coffee Co. Ltd., Ediya Co. Ltd., Retail Food Group (Gloria Jean's Gourmet Coffees Corp.), Luckin Coffee Holding Singapore Ptd. Ltd., Coffee Bros, Biggby Coffee, Café Coffee Day, The Coffee Bean & Tea Leaf, y PTT Public Company Limited (PTT) (Café Amazon).

El mercado se está expandiendo a medida que los consumidores exigen cada vez más café de alta calidad con sabores y orígenes distintos. La creciente conciencia de los frijoles de grado especial y las técnicas de elaboración artesanal ha elevado las expectativas del consumidor, lo que lleva a mayores ventas de café premium.

Los entusiastas del café buscan frijoles de origen ético y bebidas elaboradas por expertos, contribuyendo a la expansión de los establecimientos de café especializados. El cambio hacia perfiles de gusto únicos, sostenibilidad y abastecimiento de comercio directo ha fortalecido el atractivo del mercado.

• En octubre de 2023, un estudio de Costa Coffee estimó que el segmento del mercado indio que cambia hacia el café especial varía entre 20 y 25 millones de consumidores. Esto indica un potencial de mercado sustancial incluso con proyecciones conservadoras.

Destacados clave:

1. El tamaño mundial de la industria de las cafeterías especializadas se valoró en USD 63.45 mil millones en 2023.
2. Se proyecta que el mercado crecerá a una tasa compuesta anual de 5.48% de 2024 a 2031.
3. América del Norte tenía una cuota de mercado de 37.25% en 2023, con una valoración de USD 23.64 mil millones.
4. El segmento de bebidas basadas en espresso obtuvo USD 28.08 mil millones en ingresos en 2023.
5. El segmento de cena poseía un 65.45% de participación en el mercado en 2023
6. Se espera que el segmento de cadenas propiedad de la compañía llegue a USD 47.56 mil millones para 2031.
7. Se anticipa que el mercado en Asia Pacífico crece a una tasa compuesta anual de 6.37% durante el período de pronóstico.

Conductor de mercado

"Expansión de franquicias y cadenas de café independientes"

El mercado de cafeterías especializadas ha registrado un rápido crecimiento, debido a la expansión de la franquicia y las cadenas de café independientes. Las marcas de café especializadas establecidas están ampliando las operaciones a través de franquicias estratégicas, lo que aumenta su presencia en regiones de alta demanda.

• El Informe del Proyecto Café del Reino Unido de Allegra World Coffee Portal en enero de 2025 revela que el mercado de cafeterías de la marca del Reino Unido, valorado en aproximadamente USD 7.7 mil millones, expandido en un 5.2% en 2024, que alcanza 11,456 puntos de venta.

Las cafeterías independientes, enfatizando los enfoques artesanales y las identidades de marca únicas, están ganando tracción entre los segmentos de consumidores de nicho. Los formatos de tiendas diversificados, incluidos los autosgráficos, las tiendas emergentes y los espacios híbridos de Café-Retail, tienen una mayor accesibilidad.

• En enero de 2025, Zus Coffee de Malasia anunció planes para lanzar 150 nuevas tiendas en Filipinas. Después de haber ingresado al mercado en septiembre de 2023, la cadena de café, que opera más de 600 puntos de venta en Malasia, abrió su ubicación número 100 de Filipinas en febrero de 2025 con una nueva tienda en Starmall Edsa-Shaw.

Desafío del mercado

"Las interrupciones de la cadena de suministro y los desafíos de abastecimiento obstaculizan la expansión del mercado"

El mercado de cafeterías especializadas enfrenta desafíos significativos, debido a las interrupciones de la cadena de suministro y las complejidades de abastecimiento. El cambio climático, la inestabilidad geopolítica y los precios fluctuantes de los granos de café afectan la disponibilidad y el costo de los frijoles de alta calidad. Estas interrupciones crean inconsistencias en el suministro, afectando la rentabilidad y la eficiencia operativa.

Los actores del mercado están fortaleciendo las relaciones comerciales directas con los agricultores, invirtiendo en prácticas de abastecimiento sostenible y diversificando las redes de proveedores. Además, los avances en tecnología, como Blockchain para la transparencia de la cadena de suministro y el pronóstico de demanda impulsado por la IA, están ayudando a las empresas a mitigar los riesgos. Las marcas de café especializado aseguran una cadena de suministro estable y ética mediante la adopción de estas estrategias.

Tendencia del mercado

"Cultivo de cultura del café y movimiento de tercera ola"

El ascenso global de la cultura del café y el movimiento del café de la tercera ola han contribuido significativamente al crecimiento del mercado de cafeterías especializadas.

• En enero de 2025, British Coffee Association destacó que el 80% de las personas visitan cafeterías al menos una vez a la semana, mientras que el 16% visita diariamente, lo que refleja la fuerte demanda de los consumidores de experiencias de cafeterías.

Este movimiento enfatiza la calidad, la sostenibilidad y la transparencia en el abastecimiento, fomentando un profundo aprecio por la artesanía del café. Los consumidores se comprometen más con los baristas, exploran los judías de origen único y experimentan con varios métodos de elaboración de cerveza.

La demanda de experiencias de café elevadas ha empujado cafeterías especializadas para innovar y refinar sus ofertas. A medida que el movimiento de la tercera ola continúa ganando impulso, más establecimientos de café se centran en una calidad excepcional y un abastecimiento ético, fortaleciendo la expansión y la lealtad del consumidor del mercado.

• El informe 2024 de Third Wave Coffee destaca las preferencias de más de 7 millones de clientes atendidos durante todo el año. Con 7.1 millones de tazas elaboradas en sus cafés, la marca muestra la creciente inclinación de la India hacia el café especial. En particular, 5.4 millones de clientes visitaron ubicaciones de café de terceros en todo el país, una cifra comparable a toda la población de Singapur.

Informe de mercado de cafeterías de cafeterías de especialidad

Segmentación	Detalles
Por tipo de producto	Bebidas a base de espresso, café preparado, cerveza fría y café helado, mezclas especializadas y un solo origen, café listo para beber (RTD)
Por tipo de servicio	Dine-In, Takeaway, Drive-Thru, Entrega en línea
Por canal de distribución	Cadenas propiedad de la compañía, tiendas de franquicias, cafeterías de especialidad independiente
Por región	América del norte: Estados Unidos, Canadá, México
	Europa: Francia, Reino Unido, España, Alemania, Italia, Rusia, resto de Europa
	Asia Pacífico: China, Japón, India, Australia, ASEAN, Corea del Sur, resto de Asia Pacífico
	Medio Oriente y África: Turquía, EAU, Arabia Saudita, Sudáfrica, resto de Medio Oriente y África
	Sudamerica: Brasil, Argentina, resto de América del Sur

Segmentación de mercado:

• Por tipo de producto (bebidas a base de espresso, café preparado, cerveza fría y café helado, mezclas especializadas y de origen único y café listo para beber (RTD) Coffee): el segmento de bebidas de espresso basado en el segmento obtuvo USD 28.08 mil millones en 2023, debido a una fuerte preferencia de consumo preferente de consumo de alta calidad, opciones de café personalizables y la disponibilidad de Widesspreads en el consumidor.
• Por tipo de servicio (Dine-In, Takeaway, Drive-Thru y Entrega en línea): el segmento de cena tenía un 65.45% de participación en el mercado en 2023, debido a la creciente preferencia del consumidor por experiencias de cafés premium, interacciones sociales y una ambiente curada.
• Por canal de distribución (cadenas propiedad de la compañía, tiendas de franquicias, cafeterías de especialidades independientes): se proyecta que el segmento de cadenas propiedad de la compañía alcance los USD 47.56 mil millones para 2031, debido a su fuerte consistencia de marca, operaciones simplificadas y control directo sobre la calidad del producto, las estrategias de precios y la experiencia del cliente.

Mercado de cafeterías especializadasAnálisis regional

Basado en la región, el mercado global se ha clasificado en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, Medio Oriente y África y América Latina.

América del Norte representó alrededor del 37.25% de participación en el mercado de cafeterías especializadas en 2023, con una valoración de USD 23.64 mil millones. El dominio de las marcas de café especializadas bien establecidas en América del Norte aumenta significativamente el mercado. Empresas como Starbucks, Blue Bottle e Intelligentsia han establecido estándares de la industria con ofertas innovadoras de productos, alta lealtad a la marca y extensas redes de tiendas.

Además, la creciente preferencia por el café de alta calidad y de origen ético está alimentando el mercado en América del Norte. La creciente demanda de café de alta calidad en los lugares de trabajo y los centros de viajes está alentando a las marcas a establecer salidas en áreas de alta caída.

• Un informe de 2023 de la Asociación de Café de Canadá reveló que el 71% de los canadienses consumen café diariamente, superando la cifra de los EE. UU. En un 6%. Además, el 20% de los bebedores de café canadienses informaron haber comprado al menos un café especial por semana.

La industria de cafeterías especializadas en Asia Pacífico está preparada para un crecimiento significativo a una tasa compuesta anual de 6.37% durante el período de pronóstico. El mercado en Asia Pacífico está registrando una rápida expansión, impulsada por marcas locales y cadenas de café globales.

Empresas como Luckin Coffee en China y Zus Coffee en Malasia están escalando agresivamente sus operaciones a través de modelos de franquicias y estrategias digitales. Mientras tanto, las marcas internacionales están aumentando su huella a través de asociaciones estratégicas e inversiones regionales. Esta competencia de mercado intensificada está mejorando la accesibilidad al café especializado, alimentando el crecimiento de la industria en las ciudades metropolitanas y de nivel 2.

Además, la creciente popularidad de la cultura del café occidental está acelerando la adopción de café especializado en Asia Pacífico. Los consumidores más jóvenes, particularmente en las zonas urbanas, están adoptando estilos de vida del café que enfatizan la socialización, los entornos de trabajo y las experiencias de café premium.

Las marcas internacionales como Starbucks, Blue Bottle y Arabica han desempeñado un papel fundamental en la configuración de las preferencias de los consumidores, mientras que las cadenas de café especializadas locales están aprovechando esta tendencia al introducir cervezas innovadoras y conceptos de cafés únicos para atraer una audiencia más amplia.

El marco regulatorio también juega un papel importante en la configuración del mercado

• En los EE. UU.Las cafeterías deben obtener una licencia de servicio de alimentos de los departamentos de salud locales, que realizan inspecciones regulares para garantizar el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria. La Ley de Normas Laborales Justas (FLSA) supervisa el cumplimiento de las leyes laborales federales y estatales, incluidos los salarios mínimos, el pago de horas extras y las regulaciones de trabajo infantil.
• En el Reino UnidoSe requiere que las cafeterías se registren con su autoridad local al menos 28 días antes de comenzar las operaciones. Deben cumplir con la Ley de Seguridad Alimentaria de 1990 y las Regulaciones de Higiene de Alimentos (Inglaterra) 2006, que exigen prácticas estrictas de higiene alimentaria e inspecciones regulares.
• En Alemania, las cafeterías deben adherirse al Lebensmittel- Und Futtermittelgesetzbuch (código de alimentos y alimentos), lo que hace cumplir los estrictos estándares de higiene. Se requiere que las empresas se registren en las oficinas comerciales locales y pueden necesitar obtener un Gaststättenerlaubnis (licencia de restaurante) si sirve alcohol. El cumplimiento de la nueva regulación de la deforestación de la Unión Europea (UE), efectiva desde el 30 de diciembre de 2024, también es crucial, ya que afecta a productos como el café.
• En JapónSe requieren cafeterías para obtener un permiso de Inshokuten Eigyo (licencia de negocio de restaurantes) y cumplir con la Ley de Saneamiento de Alimentos. La aprobación de los departamentos de bomberos locales también es necesaria para garantizar el cumplimiento de la seguridad.

Panorama competitivo:

La industria mundial de cafeterías especializadas se caracteriza por una gran cantidad de participantes, incluidas las corporaciones establecidas y las organizaciones en ascenso. Las empresas están implementando estrategias, como la expansión comercial y las asociaciones estratégicas para fortalecer la presencia de su mercado, impulsando el mercado.

El establecimiento de nuevos puntos de venta en ubicaciones de alta demanda permite a las marcas atender a las preferencias de los consumidores en evolución y capturar una base de clientes más grande. Las colaboraciones con proveedores, empresas de tecnología y plataformas de entrega mejoran la eficiencia operativa, agilizan las cadenas de suministro y mejoran la participación del cliente.

Estas iniciativas estratégicas aumentan la visibilidad de la marca y crean una ventaja competitiva, lo que permite a las empresas escalar las operaciones de manera efectiva y satisfacer la creciente demanda de café especial, contribuyendo a la expansión general del mercado.

• En enero de 2025, Coffee Island, la cadena de café más grande de Grecia, anunció planes para expandirse al mercado del sur de Asia con 20 nuevos puntos de venta en marzo de 2026 y un total de 250 para 2029. La Compañía apunta a establecer una fuerte presencia en India, apuntando a las principales ciudades metropolitanas como Delhi NCR, Mumbai, Bengalura e Hyderabad por su expansión inicial. Con una visión a largo plazo de operar 250 puntos de venta en todo el país para 2029, Coffee Island se está posicionando estratégicamente para aprovechar la creciente demanda de café especial en la región.

Lista de empresas clave en el mercado de cafeterías especializadas:

• baristacoffe
• Nestlé (Blue Bottle Coffee Inc.)
• Starbucks Coffee Company
• Nero Holdings Ltd.
• Caribou Coffee Operating Co. Inc.
• Granos de café
• Costa
• Doutor Coffee Co. Ltd.
• Ediya Co. Ltd.
• Retail Food Group (Gloria Jean's Gourmet Coffees Corp.)
• Luckin Coffee con Singapur Pte. Limitado.
• Bros de café
• Biggby Coffee
• Día de café del café
• El café y la hoja de té
• PTT Public Company Limited (PTT) (Café Amazon)

Desarrollos recientes (expansión)

• En enero de 2025, Ediya Coffee anunció su expansión al sudeste asiático a través de una asociación con Kolao Group, con sede en Vientiane, con el objetivo de establecer su presencia en Laos, Camboya y Myanmar.
• En diciembre de 2024, Ediya Coffee ingresó al mercado de Malasia con una salida de dos pisos en el centro comercial Elmina Lakeside de Kuala Lumpur. Tras un acuerdo de franquicia maestra firmada en junio de 2024, la marca tiene como objetivo establecer una fuerte presencia en el país, dirigida a 200 ubicaciones a través de asociaciones con un consorcio de empresas y distribuidores locales de servicios de alimentos.
• En octubre de 2024, Luckin Coffee reveló planes para expandirse a los EE. UU., Centrándose en ciudades con importantes poblaciones de estudiantes y turistas chinos, como Nueva York. La compañía tiene como objetivo diferenciarse en el mercado ofreciendo bebidas a precios competitivos, que van desde USD 2 a USD 3, para atraer a los consumidores conscientes de costos.