Mercado de ultrasonido de alimentos

Definición de mercado

El mercado incluye el uso de ondas sonoras de alta frecuencia para mejorar las tareas de procesamiento de alimentos, como la extracción, la homogeneización, la cristalización, el secado y la preservación. Esta tecnología admite formulaciones más limpias al reducir la necesidad de aditivos químicos.

Se usa en sectores de lácteos, carne, bebidas y panaderías para mejorar la textura, la liberación de sabor y la vida útil. El informe proporciona un análisis exhaustivo de los impulsores clave, las tendencias emergentes y el panorama competitivo que se espera influir en el mercado durante el período de pronóstico.

Mercado de ultrasonido de alimentosDescripción general

El tamaño del mercado global de ultrasonido de alimentos se valoró en USD 145.9 millones en 2024 y se proyecta que crecerá de USD 157.2 millones en 2025 a USD 278.1 millones para 2032, exhibiendo una tasa compuesta anual de 8.49% durante el período de pronóstico.

El mercado está impulsado por la creciente preferencia por las formulaciones más limpias, ya que los fabricantes buscan reducir los aditivos químicos mientras mantienen la calidad del producto. Además, la integración del ultrasonido con tecnologías de procesamiento de alimentos híbridos mejora la eficiencia y la funcionalidad, lo que la convierte en una solución preferida en entornos modernos de fabricación de alimentos.

Major companies operating in the food ultrasound industry are Robert Bosch GmbH, Bühler, Siemens, General Electric Company, Emerson Electric Co, Dukane Corp., Hielscher Ultrasonics GmbH, newtech, CHEERSONIC ULTRASONICS EQUIPMENTS CO., LIMITED, Rinco Ultrasonics, Revvity (Omni Inc.), Sonics & Materials, Inc., Elliptical Design, Marchant Schmidt y Sonomechanics.

El enfoque creciente en los métodos de procesamiento no térmico está impulsando el crecimiento del mercado. Las compañías de alimentos están cambiando hacia tecnologías que preservan las propiedades nutricionales y sensoriales sin usar calor. El procesamiento de ultrasonido logra la seguridad microbiana mientras se mantiene la integridad del producto.

Como resultado, es cada vez más Adoptado en aplicaciones como aclaración de jugo, preservación de lácteos y ablandización de carne. El mercado está impulsado por el uso de procesadores destinados a ofrecer alimentos de etiqueta limpia con vida útil extendida y cambios mínimos en el sabor o la textura.

• En noviembre de 2024, los investigadores de la Universidad Estatal de Carolina del Norte A&T desarrollaron un prototipo de secado ultrasónico no térmico de frecuencia variable. Esta tecnología reduce significativamente el tiempo de secado y el consumo de energía para frutas, verduras y proteínas vegetales, manteniendo atributos de alta calidad comparables a los productos liofilizados.

Destacados clave

1. El tamaño de la industria de ultrasonido de alimentos se valoró en USD 145.9 millones en 2024.
2. Se proyecta que el mercado crecerá a una tasa compuesta anual de 8.49% de 2025 a 2032.
3. América del Norte tenía una cuota de mercado del 32.07% en 2024, con una valoración de USD 46.8 millones.
4. El segmento de garantía de calidad obtuvo USD 50.0 millones en ingresos en 2024.
5. Se espera que el segmento de carne y mariscos alcance USD 112.5 millones para 2032.
6. El segmento de procesamiento de alimentos aseguró la mayor participación de ingresos de 60.47% en 2024.
7. El segmento de las industrias de procesamiento de alimentos está listo para una tasa compuesta anual de 8.76% durante el período de pronóstico.
8. Se anticipa que Asia Pacífico crece a una tasa compuesta anual del 9.32% durante el período de pronóstico.

Conductor de mercado

Preferencia creciente por formulaciones más limpias

El mercado de ultrasonido de alimentos está presenciando el crecimiento debido al aumento de la demanda de productos con menos aditivos químicos. Las técnicas ultrasónicas ayudan a reducir o eliminar la necesidad de conservantes mejorando la inactivación microbiana. Esto se alinea con las tendencias de etiqueta limpia, donde los consumidores prefieren los alimentos con ingredientes naturales.

Los procesos asistidos por ultrasonido, como la emulsificación y la extracción, mejoran la estabilidad y la calidad sin agentes sintéticos. Los fabricantes están adoptando esta tecnología para cumplir con las expectativas regulatorias y cambiar las preferencias de los consumidores en torno a la composición de los alimentos.

• En octubre de 2024, los investigadores del Laboratorio Internacional de Nanotecnología Ibérica desarrollaron una mayonesa basada en plantas utilizando la emulsificación asistida por ultrasonido. Este método incorporó proteína lupino, fibra cítrica y psyllium para crear una nanoemulsión estable sin aditivos sintéticos. La mayonesa resultante mantuvo la calidad y la textura durante 50 días bajo refrigeración, lo que demuestra el potencial de la tecnología de ultrasonido en la producción de productos alimenticios de etiqueta limpia.

Desafío del mercado

Alto costo inicial de inversión y equipo

Un desafío significativo que obstaculiza el crecimiento del mercado de ultrasonido de alimentos es el alto costo de los equipos ultrasónicos avanzados y la integración del sistema. Muchos procesadores de alimentos pequeños y medianos dudan en adoptar esta tecnología debido a las limitaciones presupuestarias y la incertidumbre sobre el retorno de la inversión.

Para abordar esto, los actores clave están desarrollando sistemas modulares y escalables que permiten la integración gradual en las líneas de producción existentes. Además, los fabricantes están ofreciendo opciones de arrendamiento o ensayos a escala piloto para reducir el riesgo financiero. Las colaboraciones con instituciones de investigación también están ayudando a crear diseños rentables, lo que hace que la tecnología de ultrasonido sea más accesible para una gama más amplia de productores de alimentos.

Tendencia de mercado

Integración con tecnologías de procesamiento de alimentos híbridos

La combinación de ultrasonido con otras tecnologías avanzadas, como campos eléctricos pulsados, procesamiento de alta presión y calentamiento de microondas, está ampliando su relevancia industrial. Estos métodos híbridos mejoran la eficiencia del proceso y mejoran los resultados en sistemas alimentarios complejos.

La expansión del mercado de ultrasonido de alimentos está respaldada por su compatibilidad con el procesamiento de varios pasos, especialmente en entornos de alto rendimiento. Dicha integración permite a los fabricantes optimizar la textura, el sabor y la estabilidad al tiempo que logran una mejor energía y gestión del tiempo.

• En agosto de 2023, CSIRO patentó un proceso que permite la recuperación de aceite durante los procesos de extracción de aceite comestibles a base de acuosos y la refinación de aceite aplicando altas frecuencias más allá de 400 kHz, conocidos como megasónicos. Esta tecnología se utilizará comercialmente en la industria del aceite de palma para recuperar 200,000 litros adicionales de petróleo crudo por año en una planta tradicional de aceite de palma.

Instantáneo del Informe de Mercado de Ultrasonido de Alimentos

Segmentación	Detalles
Por función	Garantía de calidad, inactivación microbiana, homogeneización, limpieza, emulsificación, otros
Por producto alimenticio	Carne y mariscos, frutas y verduras, productos lácteos, bebidas, panadería y confitería, otros
Por aplicación	Procesamiento de alimentos, preservación de alimentos, análisis/pruebas de alimentos
Por usuario final	Industrias de procesamiento de alimentos, instituciones de investigación, laboratorios de prueba
Por región	América del norte: Estados Unidos, Canadá, México
	Europa: Francia, Reino Unido, España, Alemania, Italia, Rusia, resto de Europa
	Asia-Pacífico: China, Japón, India, Australia, ASEAN, Corea del Sur, resto de Asia-Pacífico
	Medio Oriente y África: Turquía, U.A.E., Arabia Saudita, Sudáfrica, resto del Medio Oriente y África
	Sudamerica: Brasil, Argentina, resto de América del Sur

Segmentación de mercado

• Por función (garantía de calidad, inactivación microbiana, homogeneización, limpieza, emulsificación y otros): el segmento de garantía de calidad ganó USD 50.0 millones en 2024 debido a su papel crítico para garantizar la seguridad constante de los productos, la textura y la vida útil en las diversas categorías de alimentos.
• Por productos alimenticios (carne y mariscos, frutas y verduras, productos lácteos, bebidas, panadería y confitería, y otros): el segmento de carne y mariscos tenía el 39.45% del mercado en 2024, debido a su alta demanda de métodos de procesamiento no térmicos que mejoran la vida, la textura y la seguridad microbiana sin comprometer la calidad del producto.
• Mediante la aplicación (procesamiento de alimentos, preservación de alimentos y análisis/pruebas de alimentos): se proyecta que el segmento de procesamiento de alimentos alcance los USD 172.1 millones para 2032, debido a su adopción generalizada para mejorar la textura del producto, la vida útil y la eficiencia de procesamiento en diversas categorías de alimentos.
• Por usuario final (industrias de procesamiento de alimentos, instituciones de investigación y laboratorios de prueba): el segmento de Industrias de procesamiento de alimentos está listo para un crecimiento significativo a una tasa compuesta anual de 8.76% a través del período de pronóstico, atribuido a su adopción a gran escala de la tecnología de ultrasonido para mejorar la calidad del producto, la vida útil y la eficiencia de procesamiento en las aplicaciones diversas.

Mercado de ultrasonido de alimentosAnálisis regional

Basado en la región, el mercado se ha clasificado en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, Medio Oriente y África y América del Sur.

La cuota de mercado de ultrasonido de alimentos de América del Norte fue de alrededor del 32.07% en 2024 en el mercado global, con una valoración de USD 46.8 millones. Los estrictos estándares de seguridad alimentaria de América del Norte alientan a los procesadores de alimentos a adoptar tecnologías avanzadas como el ultrasonido.

La demanda de alimentos más seguros y mínimamente procesados ​​empuja a los fabricantes a usar ultrasonido para un control microbiano efectivo y una retención de calidad, impulsando el crecimiento del mercado regional. Además, los consumidores en América del Norte prefieren cada vez más alimentos con menos aditivos y conservantes. La tecnología de ultrasonido ayuda a producir formulaciones más limpias reduciendo la necesidad de productos químicos, apoyando el cambio de la región hacia el etiquetado de alimentos naturales y transparentes.

Asia Pacific está listo para un crecimiento significativo a una tasa compuesta anual de 9.32% durante el período de pronóstico. El creciente sector de procesamiento de alimentos de la región está invirtiendo en tecnologías avanzadas para mejorar la seguridad y la eficiencia del producto. Los sistemas de ultrasonido ofrecen soluciones rentables para mejorar la textura, el sabor y la preservación, alentando su adopción.

Además, la creciente preferencia del consumidor por los alimentos funcionales y fortificados está llevando a los fabricantes a usar ultrasonido para extraer compuestos bioactivos de manera eficiente. Esto está impulsando el mercado en Asia Pacífico al expandir su uso en productos nutracéuticos y centrados en la salud.

Marcos regulatorios

• En los EE. UU., La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) supervisa las regulaciones relacionadas con las tecnologías de procesamiento de alimentos, incluida la ecografía. Las aplicaciones de ultrasonido están reguladas bajo el proceso de petición de aditivos alimentarios de la FDA o como parte del estado generalmente reconocido como seguro (GRAS) para el procesamiento de ayudas. Los fabricantes deben demostrar que el procesamiento de ultrasonido no afecta negativamente la seguridad o la calidad de los alimentos. La FDA también monitorea la ecografía cuando se usa para la inactivación microbiana para garantizar el cumplimiento de los estándares de pasteurización.
• europeoLas regulaciones siguen las pautas de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que evalúan las tecnologías de alimentos emergentes, incluida la ecografía. En el Reino Unido y Alemania, el uso de ultrasonido en el procesamiento de alimentos debe cumplir con la nueva Regulación de Alimentos de la UE (UE) 2015/2283 cuando la ecografía cambia significativamente la estructura o composición de los alimentos. Las evaluaciones de seguridad deben confirmar que no surjan efectos nocivos del procesamiento.
• En China, la Comisión Nacional de Salud junto con la Administración del Estado para la Regulación del Mercado (SAMR) regula las tecnologías de procesamiento de alimentos. El procesamiento de ultrasonido requiere evaluaciones de seguridad específicas del producto para cumplir con los estándares de la ley de seguridad alimentaria, enfatizando la seguridad microbiana y la integridad de los ingredientes.
• De la IndiaLa Autoridad de Seguridad y Normas de los Alimentos de la India (FSSAI) rige las innovaciones del procesamiento de alimentos, lo que requiere que los fabricantes presenten datos de seguridad detallados antes de la aplicación comercial de ultrasonido. El marco regulatorio enfatiza la adherencia a las buenas prácticas de fabricación (GMP) y los principios del punto de control crítico de análisis de riesgos (HACCP).

Panorama competitivo

Los actores del mercado están invirtiendo activamente en investigación y desarrollo para impulsar los límites de la tecnología de ultrasonido en el procesamiento de alimentos. Estos esfuerzos se centran en diseñar equipos con mayor precisión, eficiencia energética y adaptabilidad a diversos tipos de alimentos, incluidos sólidos, líquidos y emulsiones.

Los avances en la tecnología permiten un control mejorado sobre los parámetros de procesamiento como la frecuencia y la potencia, lo que resulta en una mayor calidad y consistencia del producto. Al innovar continuamente, las empresas pueden abordar desafíos específicos de la industria, reducir los tiempos de producción y reducir los costos operativos.

Lista de empresas clave en el mercado de ultrasonido de alimentos:

• Robert Bosch Gmbh
• Bühler
• Siemens
• General Electric Company
• Emerson Electric Co
• Dukane Corp.
• Hielscher Ultrasonics GmbH
• newtech
• Cheersonic Ultrasonics Equipments co., Limited
• Ultrasonía de Rinco
• RevVity (Omni Inc.)
• Sonics & Materials, Inc.
• Diseño elíptico
• Marchant Schmidt
• Sonomecánica

Desarrollos recientes (lanzamiento del producto)

• En abril de 2025, Fujitsu introdujo la máquina Sonofai en Kawasaki, Japón, que utiliza ondas de ultrasonido e inteligencia artificial para evaluar la gordo de los peces de atún, un determinante de calidad clave en sashimi y sushi. Este método reduce significativamente el tiempo requerido para la evaluación de aproximadamente 60 segundos a solo 12 segundos por pez. La máquina está diseñada para operadores sin experiencia previa, asegurando la eficiencia e higiene en entornos comerciales de procesamiento de pescado.