Mercado de enzimas para hornear

Definición de mercado

El mercado se refiere al sector involucrado en la producción y el suministro de enzimas utilizadas específicamente en la industria de la hornear. Estas enzimas son parte integral de optimizar la producción de pan y otros productos horneados al facilitar los procesos bioquímicos que mejoran las propiedades de la masa, la eficiencia de la fermentación y la calidad general del producto final.

El informe destaca los impulsores clave del mercado, las principales tendencias, los marcos regulatorios y el panorama competitivo que da forma al crecimiento de la industria.

Mercado de enzimas para hornearDescripción general

El tamaño del mercado de las enzimas de hornear globales se valoró en USD 623.4 millones en 2023 y se prevé que crecerá de USD 652.8 millones en 2024 a USD 943.4 millones para 2031, exhibiendo una tasa compuesta anual de 5.40% durante el período de pronóstico.

Este crecimiento se atribuye a varios factores, incluida la creciente demanda de productos horneados de alta calidad, frescos y limpios. La creciente adopción de soluciones basadas en enzimas es mejorar la textura, la vida útil y la calidad general de los productos horneados.

Las principales empresas que operan en la industria de las enzimas de hornear son tecnologías de enzimas avanzadas, Aumenzimas, DSM-Firmenich, Sternenzym GmbH & Co. KG, Novozymes A/S, Kerry Group PLC, BASF, AB Enzimas GmbH, Maps Enzymes Ltd., BioScenes, Amano, Amano Inciences, Bezymes Inc. Pvt Ltd, Caldic B.V., Calpro Food Essentials Pvt. Ltd., y British Foods plc Associated British.

Además, las innovaciones en las formulaciones enzimáticas, la tendencia creciente de las opciones de alimentos más saludables y los marcos regulatorios de apoyo que promueven el uso de ingredientes naturales y seguros respaldan aún más la expansión de este mercado.Además, las innovaciones en las formulaciones enzimáticas, la tendencia hacia los alimentos más saludables y las regulaciones de apoyo que promueven los ingredientes naturales están impulsando el crecimiento del mercado.

• En septiembre de 2024, Health Canada otorgó la aprobación para el uso de alfa-amilasa maltogénica derivada de Saccharomyces cerevisiae lall-ma+ en pan, harina de trigo integral, harina y productos de panadería no estandarizados. Esta aprobación permite su uso en condiciones de "buena práctica de fabricación", después de una evaluación de seguridad integral que abarcaba alergenicidad, química, microbiología, biología molecular, nutrición, datos técnicos y toxicología.

Destacados clave

1. El tamaño de la industria de las enzimas para hornear se valoró en USD 623.4 millones en 2023.
2. Se proyecta que el mercado crecerá a una tasa compuesta anual de 5.40% de 2024 a 2031.
3. América del Norte tenía una cuota de mercado del 40.12% en 2023, con una valoración de USD 250.1 millones.
4. El segmento de amilasa obtuvo USD 225.7 millones en ingresos en 2023.
5. Se espera que el segmento microbiano (bacteriano/fúngico) alcance USD 670.7 millones para 2031.
6. Se anticipa que el segmento líquido es testigo de la tasa compuesta anual de 6.83% durante el período de pronóstico.
7. El segmento de pan obtuvo USD 271.7 millones en ingresos en 2023.
8. Se prevé que el mercado en Asia Pacífico crezca a una tasa compuesta anual de 6.24% durante el período de pronóstico.

Conductor de mercado

"Aumento de la hornear artesanal y especializada"

El aumento de la cocción artesanal y especializada está impulsando el crecimiento en el mercado de enzimas de hornear. Esto se ve impulsado principalmente por la creciente demanda de productos horneados únicos y de alta calidad y opciones de alimentos más saludables.

A medida que los consumidores cambian hacia opciones más personalizadas y conscientes de la salud, existe una creciente preferencia poralimentos funcionales, todos los cuales requieren soluciones enzimáticas especializadas.

Las enzimas juegan un papel crucial en la mejora de la textura, la fermentación y la calidad general, lo que permite a los fabricantes satisfacer las necesidades específicas de estos productos, particularmente en la producción de artículos artesanales y especiales.

Las enzimas también facilitan la producción de productos horneados con necesidades dietéticas específicas, como el pan sin gluten, al mejorar el manejo y la textura de la masa, que puede ser difícil de lograr sin las formulaciones enzimas adecuadas.

• En abril de 2023, International Flavors & Fragrances Inc (IFF) introdujo el rango de Enoversa 2000 en Europa, un fortalecedor de masa enzimática avanzada capaz de reemplazar hasta el 50% del gluten vital en el pan de trigo integral. Esta solución ayuda a los panaderos a reducir los costos al tiempo que mantienen la calidad y el volumen del producto, cumpliendo con los desafíos económicos y la creciente demanda de los consumidores de opciones más saludables.

Desafío del mercado

"Estabilidad y rendimiento enzimático"

Uno de los principales desafíos en el mercado de enzimas para hornear es la inestabilidad de las enzimas en diferentes condiciones de producción, como los cambios en la temperatura, el pH y la humedad. Las enzimas son altamente sensibles a estos factores ambientales, lo que conduce a resultados inconsistentes en las propiedades de la masa y la calidad final del producto.

Mantener la estabilidad enzimática durante todo el proceso de cocción, desde la mezcla de masa hasta la cocción, es fundamental para garantizar un rendimiento óptimo. Además, las enzimas se degradan con el tiempo cuando se almacenan a granel o expuestas a condiciones duras, lo que puede reducir su efectividad.

Para superar este desafío, los fabricantes están explorando los métodos avanzados de estabilización de enzimas, como la encapsulación de enzimas en recubrimientos protectores o utilizando la ingeniería genética para crear cepas enzimáticas más resistentes.

La investigación en curso sobre las formulaciones enzimáticas que mantienen la actividad en un rango más amplio de temperaturas y niveles de pH está ayudando a mejorar su estabilidad y rendimiento durante el proceso de cocción.

Además, los fabricantes están invirtiendo en mejores soluciones de almacenamiento y tecnologías de envasado para proteger las enzimas de los factores ambientales que pueden causar degradación.

Tendencia del mercado

"Calidad mejorada del producto y vida útil"

El mercado de enzimas para hornear está evolucionando rápidamente debido a la creciente demanda de los consumidores de una mayor calidad del producto y una mayor vida útil en los productos horneados. Una tendencia clave es el uso de mezclas de enzimas especializadas, como amilasas, lipasas y proteasas, para mejorar la resistencia a la masa, la textura, la retención de humedad y la frescura general.

Estas innovaciones están ayudando a los fabricantes a entregar productos horneados que se mantienen más suaves y frescos durante períodos más largos, reduciendo la dependencia de los conservantes artificiales. Además, las enzimas juegan un papel crucial en el apoyo a las iniciativas de etiquetas limpias, alineándose con las preferencias del consumidor para alimentos naturales y mínimamente procesados.

A medida que la industria cambia hacia soluciones más saludables y sostenibles, la capacidad de las enzimas para mejorar la calidad del producto al tiempo que se extiende la vida útil es cada vez más importante. Esta tendencia está fortaleciendo el papel de las enzimas para hornear en el sector de panadería global e impulsando el crecimiento constante del mercado.

• En mayo de 2023, Novamyl BestBite se basa en sus predecesores al entregar una textura fresca superior y optimizar recetas, lo que permite a los productores reducir los azúcares agregados. Incorporado durante la cocción, mejora la frescura, extiende la vida útil y preserva la experiencia alimentaria del consumidor. Novamyl BestBite ofrece a las panaderías una solución estratégica para satisfacer las demandas en evolución del mercado de productos horneados más saludables y duraderos.

Informe del informe del mercado de enzimas para hornear

Segmentación	Detalles
Por tipo enzimático	Amilasa, proteasa, lipasa, glucosa oxidasa, xilanasa y otros
Por fuente	Microbiano (bacteriano/fúngico), derivado de la planta, derivado de animales
Por forma	Polvo, líquido
Por aplicación	Pan, pasteles y pasteles, galletas y galletas
Por región	América del norte:Estados Unidos, Canadá, México
	Europa:Francia, Reino Unido, España, Alemania, Italia, Rusia, resto de Europa
	Asia-Pacífico:China, Japón, India, Australia, ASEAN, Corea del Sur, resto de Asia-Pacífico
	Medio Oriente y África:Turquía, U.A.E., Arabia Saudita, Sudáfrica, resto del Medio Oriente y África
	Sudamerica:Brasil, Argentina, resto de América del Sur

Segmentación de mercado

• Por tipo de enzimas (amilasa, proteasa, lipasa, glucosa oxidasa, xilanasa y otros): el segmento de amilasa obtuvo USD 225.7 millones en 2023 debido a su uso generalizado para mejorar el manejo de la masa, mejorar la textura y extender la vida útil de los productos horneados.
• Por fuente (microbiano (bacteriano/fúngico), derivado de la planta, derivado de animales): el segmento microbiano (bacteriano/fúngico) mantuvo el 72.09% del mercado en 2023, debido a su eficiencia de producción de enzimas superiores, rentabilidad y capacidad para satisfacer el etiqueta limpia y las demandas de sostenibilidad.
• Por forma (polvo, líquido): se proyecta que el segmento de polvo alcanzará USD 588.9 millones para 2031, debido a su vida útil más larga, facilidad de almacenamiento y transporte, y una mejor estabilidad durante el procesamiento.
• Por aplicación (pan, pasteles y pasteles, galletas y galletas): el segmento de pan ganó USD 271.7 millones en 2023 debido al alto consumo global de pan y el uso extenso de enzimas para mejorar la calidad de la masa, la textura, el volumen y la vida útil.

Mercado de enzimas para hornearAnálisis regional

Basado en la región, el mercado se ha clasificado en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, Medio Oriente y África y América del Sur.

La cuota de mercado de las enzimas de horno de América del Norte se mantuvo alrededor del 40.12% en 2023, con una valoración de USD 250.1 millones. El dominio de la región en el mercado puede atribuirse a la creciente demanda de productos de panadería, la creciente preferencia por los productos de etiqueta limpia y la tendencia creciente de alternativas de alimentos más saludables.

Además, la presencia de la industria avanzada de procesamiento de alimentos y una base sólida de los consumidores alimentan aún más el crecimiento del mercado en esta región. Además, la presencia de actores clave del mercado e innovaciones en las formulaciones enzimáticas está impulsando el crecimiento del mercado en América del Norte.

Además, la región se beneficia de un marco regulatorio bien establecido que garantiza la calidad y la seguridad del producto, lo que aumenta la confianza del consumidor en productos de panadería mejorados por enzimas.

• En noviembre de 2024, Health Canada aprobó el uso de lipasa derivado de la cepa de Aspergillus Niger PLR en la producción de pan, harina, harina de trigo integral, pasta y otros artículos de panadería. Esta enzima se puede usar dentro de los límites de "buena práctica de fabricación", asegurando su aplicación segura en la producción de alimentos.

La industria de las enzimas para hornear en Asia-Pacífico está preparada para un crecimiento significativo a una tasa compuesta anual de 6.24% durante el período de pronóstico. Este crecimiento está respaldado por el aumento de la demanda de los consumidores de alimentos de conveniencia, la urbanización rápida y el aumento de los ingresos desechables entre países como China, India, Japón y Corea del Sur.

Los gobiernos están implementando políticas destinadas a mejorar los estándares de seguridad alimentaria y promover las opciones de alimentos más saludables, lo que aumenta la inversión en tecnologías innovadoras de procesamiento de alimentos.

La tendencia creciente hacia productos de etiqueta limpia y artículos de panadería más saludables está impulsando aún más la demanda de enzimas de hornear en la región. Además, el aumento de los fabricantes de panadería locales y la creciente conciencia del consumidor con respecto a los beneficios de los productos mejorados en enzimas están contribuyendo a la expansión del mercado regional.

Marcos regulatorios

• En la Unión Europea, Regulación (EC) No 1332/2008 regula el uso de enzimas alimentarias, asegurando su seguridad para el consumo. Lleva a las evaluaciones de seguridad de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y requiere un etiquetado adecuado de los productos enzimáticos utilizados en la producción de alimentos.
• En los Estados Unidos, la FDAOrientación para la industria: preparaciones enzimáticasUtilizado en el procesamiento de alimentos regula el uso de enzimas en la producción de alimentos. Describe los criterios para que las enzimas se clasifiquen como generalmente reconocidas como seguras (GRAS) y proporciona pautas para el uso seguro, el etiquetado y la aprobación de los productos enzimáticos.
• En Canadá, el uso de enzimas alimentarias está regulado bajo la Ley de Alimentos y Drogas y las regulaciones de alimentos y drogas. Health Canada realiza evaluaciones de seguridad y aprueba enzimas para su uso en el procesamiento de alimentos. La lista de enzimas alimentarias permitidas especifica las enzimas autorizadas para su uso y sus condiciones de uso.

Panorama competitivo

La industria de las enzimas para hornear se caracteriza por actores clave que se centran en iniciativas estratégicas para fortalecer la posición del mercado y expandirse a nivel mundial. Las empresas están invirtiendo en gran medida en investigación y desarrollo para mejorar las formulaciones enzimáticas y mejorar la eficiencia del producto, atendiendo la creciente demanda de productos de panadería de etiqueta limpia más saludables.

Las asociaciones estratégicas con distribuidores y acuerdos de suministro a largo plazo con fabricantes de panaderías ayudan a asegurar una participación de mercado. Además, los jugadores están ampliando las capacidades de producción y optimizando las cadenas de suministro a través de la automatización y la integración vertical para satisfacer la creciente demanda.

• En junio de 2023, Kerry Group plc Lanzó BioBake EGR, una solución enzimática innovadora que puede reducir el uso de huevos hasta en un 30% en productos de panadería. Esta innovación permite a los fabricantes europeos pasar de huevos enjaulados a de rango de libre rango o de libre rango sin aumentar los costos, abordando las preocupaciones económicas y éticas.

Lista de empresas clave en el mercado de enzimas de hornear:

• Tecnologías enzimáticas avanzadas
• Aumenzimas
• DSM-Firmenich
• Sternenzym Gmbh & Co. KG
• Novozymes A/S
• Kerry Group plc
• Basf
• Enzimas AB GmbH
• Maps Enzymes Ltd.
• Aumgene Biosciences
• Amano Enzyme Inc.
• Enzimas Biolaxi Pvt Ltd
• Caldic B.V.
• Calpro Food Essentials Pvt. Limitado.
• British Foods PLC asociado

Desarrollos recientes (M&A/Partnerships/Access/New Product Lanzamiento)

• En julio de 2024, Brenntag S.P.A. firmó un acuerdo de distribución exclusivo con Lallemand para suministrar enzimas de hornear nutrilife en toda Europa. Esta colaboración ofrece a los clientes de Brenntag en regiones como Dach, Polonia, Francia, Benelux e Iberia, el acceso exclusivo a las enzimas Nutrilife de Lallemand. Estas enzimas mejoran el manejo de la masa, el sabor, la textura y la vida útil en los productos horneados.