Рынок ресторанов и мобильных сервисов общественного питания

Размер рынка ресторанов и мобильных услуг общественного питания

Объем мирового рынка ресторанов и мобильных услуг общественного питания оценивался в 2 631,69 млрд долларов США в 2023 году и, по прогнозам, вырастет с 2 756,70 млрд долларов США в 2024 году до 3 955,55 млрд долларов США к 2031 году, демонстрируя среднегодовой темп роста 5,29% в течение прогнозируемого периода. Растущее распространение онлайн-сервисов доставки еды и изменение потребительских предпочтений в отношении экспериментальных обедов расширяют рынок.

В объем работ в отчет включены услуги, предлагаемые такими компаниями, как Restaurant Brands International Inc., McDonald's Corporation, Brinker International, Subway IP LLC, Chipotle Mexican Grill, Darden Concepts, Inc., Bloomin' Brands, Inc., Yum China. , THE Grilled Cheeserie, Всемирно известный дом Mac и другие.

Растущее использование платформ социальных сетей открывает значительные возможности для мирового рынка ресторанов и мобильных услуг общественного питания. Платформы социальных сетей изменили способы взаимодействия компаний с клиентами, предложив беспрецедентные возможности для маркетинга, построения бренда и взаимодействия с клиентами.

Такие платформы, как Instagram, Facebook и TikTok, особенно влиятельны в пищевой промышленности, где визуальная привлекательность играет решающую роль. Рестораны и мобильные службы общественного питания используют эти платформы для демонстрации своих блюд, продвижения специальных предложений и обмена отзывами клиентов, что значительно повышает их узнаваемость и привлекает новых клиентов.

• Например, в июле 2024 года GrubMarket, поставщик корпоративных решений искусственного интеллекта для цепочки поставок продуктов питания в США, запустил мобильные приложения GrubAssist для iOS и Android. Эти приложения предлагают глубокую аналитику, интеллектуальный анализ и автоматическую обработку заказов, что знаменует собой значительный шаг в миссии GrubMarket по революционному преобразованию цепочки поставок продуктов питания с помощью передовых технологий.

Кроме того, платформы социальных сетей облегчают таргетированную рекламу, позволяя предприятиям охватить определенную демографическую группу в зависимости от местоположения, предпочтений и поведения. Интерактивный характер этих платформ также обеспечивает обратную связь в режиме реального времени, помогая предприятиям быстро адаптироваться к потребностям и тенденциям клиентов. Пользовательский контент, такой как отзывы клиентов и фотографии, еще больше увеличивает охват и авторитет бренда. В целом, стратегическое использование социальных сетей повышает лояльность клиентов, увеличивает продажи и конкурентоспособно позиционирует бизнес на насыщенном рынке.

Рестораны и мобильные службы общественного питания охватывают широкий сегмент индустрии общественного питания, предоставляя потребителям разнообразные варианты питания. Рестораны — это заведения, где еда и напитки готовятся и подаются клиентам на месте, предлагая широкий выбор кухонь, от фаст-фуда до изысканной кухни. Их можно далее разделить по типу на рестораны с непринужденной обстановкой, рестораны быстрого питания и рестораны быстрого обслуживания, каждый из которых имеет свою уникальную модель обслуживания и целевую аудиторию.

С другой стороны, к мобильным службам общественного питания относятся фургоны с едой, уличные торговцы и другие мобильные подразделения, которые предлагают еду на ходу. Этот сегмент приобрел популярность благодаря своей гибкости, более низким эксплуатационным расходам и возможности охватить более широкую клиентскую базу в различных местах. Модели обслуживания на этом рынке широко варьируются: от традиционного питания в ресторане до услуг на вынос, доставки и проезда на автомобиле.

Создание кухонь-призраков и виртуальных ресторанов, которые работают без физического обеденного зала и ориентированы исключительно на доставку, также формирует рынок. Вместе рестораны и мобильные службы общественного питания играют решающую роль в удовлетворении разнообразных и развивающихся пищевых предпочтений потребителей во всем мире.

Обзор аналитика

Мировой рынок ресторанов и мобильных служб общественного питания характеризуется острой конкуренцией и быстрым развитием, при этом ключевые игроки постоянно обновляют свои стратегии для поддержания и укрепления своих позиций на рынке. Компании на этом рынке все больше внимания уделяют диверсификации своих предложений услуг, внедрению передовых технологий и расширению своего цифрового присутствия, чтобы удовлетворить меняющиеся ожидания потребителей. Интеграция систем онлайн-заказов, служб доставки и вариантов бесконтактной оплаты также стала важнейшим драйвером роста, особенно в постпандемический период.

• Например, в июне 2024 года лондонская частная инвестиционная компания Finnest приобрела контрольный пакет акций стартапа Kitchens@, ориентированного на облачные кухни, с инвестициями в 160 миллионов долларов США, в результате чего оценка компании после инвестирования составила 305 миллионов долларов США. Это последовало за инвестициями Finnest в размере 65 миллионов долларов США, о которых компания из Бангалора объявила в декабре 2023 года.

Кроме того, с растущим акцентом на устойчивое развитие и предложения, заботящиеся о здоровье, многие компании внедряют экологически чистые методы, такие как сокращение использования пластика и использование органических ингредиентов местного производства. Текущий рост рынка также стимулируется его расширением в странах с развивающейся экономикой, где рост располагаемых доходов и урбанизация стимулируют спрос на разнообразные обеды.

Однако, чтобы оставаться конкурентоспособными, компании должны уделять приоритетное внимание инновациям, привлечению клиентов через цифровые каналы и операционной эффективности. Обеспечение безопасности пищевых продуктов, поддержание высоких стандартов обслуживания и решение нормативных проблем остаются важнейшими условиями устойчивого успеха на этом динамичном рынке.

Факторы роста рынка ресторанов и мобильных сервисов общественного питания

Растущая популярность экологически чистых продуктов питания растительного происхождения является мощным драйвером мирового рынка. Поскольку потребители становятся более заботливыми о своем здоровье и окружающей среде, спрос на растительные альтернативы и ингредиенты, полученные из экологически чистых источников, резко возрос. Этот сдвиг был вызван растущим осознанием воздействия традиционного производства мяса на окружающую среду, обеспокоенностью по поводу благополучия животных и пользой для здоровья, связанной с растительной диетой. Рестораны иобщественное питаниеПоставщики реагируют на эту тенденцию, расширяя свое меню, включив в него веганские и растительные блюда, а также делая упор на местные и органические ингредиенты.

По данным Assocham.org, рынок растительного мяса в Индии вырастет с 30-40 миллионов долларов США в 2023 году до 500 миллионов долларов США в 2024 году, в то время как ожидается, что сектор растительных молочных продуктов вырастет с 21 миллиона долларов США в 2023 году до долларов США. 63,9 миллиона к 2024 году. В отчете также говорится, что общий объемрынок веганских продуктовпрогнозируется, что среднегодовой темп роста составит 11,32% в период с 2022 по 2027 год.

Акцент на устойчивое развитие еще больше усиливается благодаря таким инициативам, как сокращение пищевых отходов, использование экологически чистой упаковки и практика справедливой торговли. Приводя свои предложения в соответствие с потребительскими предпочтениями, компании получают доступ к растущему сегменту рынка, улучшают репутацию своего бренда и вносят вклад в глобальные усилия по устойчивому развитию.

Серьезной проблемой для рынка ресторанов и мобильных предприятий общественного питания является обеспечение соблюдения строгих правил безопасности пищевых продуктов и гигиены. Сложность этих правил, которые различаются в зависимости от региона и типа услуги, ложится тяжелым бременем на предприятия, связанные с поддержанием неизменно высоких стандартов. Соблюдение требований предполагает пристальное внимание к обращению с пищевыми продуктами, их хранению, приготовлению и подаче для предотвращения загрязнения и обеспечения безопасности клиентов.

Для мобильных служб общественного питания эта проблема усугубляется необходимостью соблюдать правила в нескольких местах, часто с различными местными требованиями. Невыполнение этого требования может привести к тяжелым последствиям, включая штрафы, судебные иски и репутационный ущерб. Чтобы смягчить эту проблему, предприятия должны инвестировать в комплексные программы обучения персонала, внедрять надежные системы контроля качества и быть в курсе изменений в законодательстве.

Использование технологий, таких как системы цифрового мониторинга и автоматизированное отслеживание соблюдения требований, также может оптимизировать процессы и снизить риск несоблюдения требований. Уделяя приоритетное внимание безопасности и гигиене пищевых продуктов, компании не только защищают своих клиентов, но и укрепляют доверие и лояльность, которые необходимы для долгосрочного успеха.

Тенденции рынка ресторанов и мобильных сервисов общественного питания

Рост числа кухонь-призраков и виртуальных ресторанов представляет собой важную тенденцию на мировом рынке ресторанов и мобильных услуг общественного питания. Кухни-призраки, также известные как темные кухни или облачные кухни, работают без традиционного обеденного зала, фокусируясь исключительно на выполнении онлайн-заказов на доставку. Эта модель получила распространение благодаря своей экономической эффективности, поскольку она устраняет накладные расходы, связанные с управлением физическим рестораном. Виртуальные рестораны, с другой стороны, существуют исключительно онлайн, часто работают в общих кухонных помещениях и обслуживают определенную нишу или кухню.

• В январе 2024 года ITC расширил свой бизнес облачных кухонь, пилотный проект которого первоначально был запущен в Бангалоре, на Ченнаи с планами выйти на Мумбаи, Дели и Калькутту. Конгломерат предлагает блюда и хлебобулочные изделия Северной Индии через приложения для доставки еды, стремясь масштабировать свою деятельность в ключевых мегаполисах.

Рост популярности онлайн-сервисов доставки еды способствовал росту этих концепций, поскольку потребители все чаще отдают предпочтение удобству и разнообразию при выборе блюд.

Кухни-призраки и виртуальные рестораны предлагают предприятиям возможность экспериментировать с новыми меню, брендами и концепциями без финансового риска при открытии полномасштабного ресторана. Эта тенденция особенно привлекательна в городских районах, где стоимость недвижимости высока, а потребительский спрос на быструю и качественную еду постоянно растет. Принимая эту модель, предприятия адаптируются к меняющейся динамике рынка, расширяют сферу своей деятельности и оптимизируют операционную эффективность в меняющейся сфере общественного питания.

Анализ сегментации

Мировой рынок сегментирован по типу, моделям обслуживания, бизнес-модели и географическому положению.

По типу

В зависимости от типа рынок подразделяется на рестораны с полным спектром услуг (FSR), рестораны быстрого питания/рестораны быстрого обслуживания, кафе и бары, фургоны с едой и мобильные торговцы и другие. В 2023 году сегмент ресторанов с полным спектром услуг (FSR) занял крупнейшую долю рынка ресторанов и мобильных служб общественного питания — 44,67%.

Рестораны FSR характеризуются комплексным обедом, который включает в себя сервировку стола, разнообразное меню и особое внимание к атмосфере и обслуживанию клиентов. Популярность ресторанов FSR еще больше подпитывается растущей тенденцией экспериментального питания, когда клиенты ищут уникальные и запоминающиеся впечатления в тематических ресторанах, концепциях шеф-поваров или заведениях изысканной кухни.

Кроме того, восстановление индустрии гостеприимства после пандемии привело к возобновлению спроса на обеды в ресторанах, что способствовало росту этого сегмента. Более того, FSR часто развивают лояльную клиентскую базу посредством индивидуального обслуживания и высококачественных предложений, что способствует росту рынка.

По моделям обслуживания

В зависимости от моделей обслуживания рынок классифицируется на ресторанный, «на вынос/доставку» и «автомобильный». Сегмент доставки/вывоза готов зафиксировать ошеломляющий среднегодовой темп роста в 5,56% в течение прогнозируемого периода.

Привлекательность услуг на вынос и доставки значительно выросла среди потребителей, особенно в городских районах, где напряженный образ жизни и нехватка времени делают обеды вне дома менее осуществимыми.Распространение приложений и платформ для доставки еды облегчило потребителям возможность делать заказы в самых разных ресторанах, тем самым стимулируя рост сегмента.

Кроме того, интеграция таких технологий, как отслеживание в режиме реального времени, бесконтактная доставка и персонализированные рекомендации, улучшила качество обслуживания пользователей, сделав услуги доставки и доставки на вынос все более привлекательными. Кроме того, рестораны все активнее оптимизируют свою деятельность, чтобы удовлетворить этот растущий спрос, при этом многие инвестируют в кухни-призраки и оптимизируют меню для доставки.

По бизнес-модели

В зависимости от бизнес-модели рынок разделен на автономные, франчайзинговые и гостинично-ресторанные сети. В 2023 году франчайзинговые сети и сети отелей/ресторанов получили наибольшую выручку в размере 1 692,96 млрд долларов США. Этот заметный рост во многом объясняется масштабируемостью и узнаваемостью брендов, которые франшизы и существующие сети вносят на рынок ресторанов и мобильных служб общественного питания. Эти организации извлекают выгоду из хорошо зарекомендовавшей себя репутации бренда, стандартизированных операционных процедур и постоянного качества обслуживания клиентов, что способствует лояльности клиентов и способствует повторным сделкам.

Франшизы, в частности, дают преимущество быстрого расширения в различных географических регионах при сохранении единых стандартов качества и обслуживания. Эта масштабируемость дополнительно усиливается за счет надежных сетей цепочек поставок и экономии за счет масштаба, что позволяет им работать эффективно и с меньшими затратами по сравнению с независимыми ресторанами.

Кроме того, сети отелей и ресторанов часто обладают финансовыми ресурсами для инвестирования в передовые технологии, маркетинговые стратегии и инициативы по привлечению клиентов, которые поддерживают рост их доходов. Возможность предлагать разнообразные варианты меню, отвечающие региональным вкусам, в сочетании с удобством наличия нескольких мест еще больше способствует их доминированию на рынке.

Кроме того, эти сети все больше внимания уделяют устойчивому развитию и инновациям, таким как интеграция пунктов меню на основе растений и внедрение цифровых платформ заказов, которые резонируют с текущими потребительскими тенденциями и укрепляют их позиции на рынке.

Региональный анализ рынка ресторанов и мобильных услуг общественного питания

В зависимости от региона мировой рынок подразделяется на Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион, Ближний Восток и Африка и Латинскую Америку.

Азиатско-Тихоокеанский рынок ресторанов и мобильных служб общественного питания занимал значительную долю (38,56%) и оценивался в 1 014,78 млрд долларов США в 2023 году. Эта значительная доля рынка во многом объясняется большой численностью населения региона, быстрой урбанизацией и ростом располагаемых доходов, которые привело к увеличению спроса на разнообразные рестораны.

Такие страны, как Китай, Индия и Япония, находятся в авангарде этого роста, главным образом благодаря своим богатым кулинарным традициям и растущему населению среднего класса. Этот демографический сдвиг способствует расширению как традиционных, так и современных точек общественного питания. Более того, в регионе наблюдается всплеск внедрения мобильных служб общественного питания, особенно в городских центрах, где культура уличной еды прочно утвердилась.

• Например, в июле 2024 года индийская отрасль общественного питания, оцениваемая в 6,83 миллиарда долларов США, по прогнозам, вырастет до 9,32 миллиарда долларов США к 28 финансовому году. Этот прогноз, предоставленный Национальной ассоциацией ресторанов Индии (NRAI), указывает на среднегодовой темп роста в 8,1%.

Кроме того, растущее влияние западных тенденций в области питания в сочетании с растущей популярностью растительных и здоровых вариантов питания способствовало росту регионального рынка. Интеграция технологий, таких как платформы онлайн-заказа и доставки, сыграла решающую роль в расширении охвата ресторанов и мобильных служб общественного питания в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Более того, индустрия гостеприимства региона, усиленная ростом международных гостиничных сетей, продолжает стимулировать спрос на высококачественные услуги общественного питания, тем самым укрепляя лидирующие позиции Азиатско-Тихоокеанского региона.

Ожидается, что в ближайшие годы Европа будет расти с уверенным среднегодовым темпом роста 5,41%. Этот быстрый рост обусловлен растущим спросом на разнообразные и высококачественные обеды, особенно в городских районах, где потребители ищут как традиционные, так и инновационные варианты питания. Кроме того, решающую роль играет сильная туристическая индустрия региона, поскольку путешественники вносят значительный вклад в доходы, генерируемые сектором общественного питания.

Кроме того, наблюдается растущая тенденция к заботе о своем здоровье и устойчивому питанию: потребители все чаще отдают предпочтение ресторанам, предлагающим органические, местные и растительные блюда. Рост цифровых платформ и служб доставки еды еще больше поддержал рост регионального рынка, облегчив потребителям доступ к широкому выбору ресторанов.

Конкурентная среда

Отчет о мировом рынке ресторанов и мобильных служб общественного питания предоставит ценную информацию с акцентом на фрагментированный характер отрасли. Выдающиеся игроки сосредотачивают внимание на нескольких ключевых бизнес-стратегиях, таких как партнерство, слияния и поглощения, инновации продуктов и совместные предприятия, чтобы расширить портфель своих продуктов и увеличить свою долю рынка в различных регионах. Производители принимают ряд стратегических инициатив, включая инвестиции в исследования и разработки, создание новых производственных мощностей и оптимизацию цепочки поставок, чтобы укрепить свое положение на рынке.

Список ключевых компаний на рынке ресторанов и мобильных сервисов общественного питания

• Ресторанные бренды International Inc.
• Корпорация Макдональдс
• Бринкер Интернэшнл
• ООО «Сабвей ИП»
• Чипотле Мексиканский гриль
• Дарден Концепции, Инк.
• Блумин Брендс, Инк.
• Ням Китай
• Жареный сырник
• Всемирно известный Дом Мака

Ключевые события в отрасли

• Август 2024 г. (Расширение):Subway подписала генеральное соглашение о франчайзинге с Convenience House Schweiz AG. Это соглашение направлено на расширение своего присутствия в Швейцарии и Лихтенштейне с планами открыть более 70 ресторанов в течение следующих семи лет, тем самым более чем удвоив свое присутствие в регионе.
• Июль 2024 г. (Расширение):Корпорация Odd Burger Corporation запустила мобильное питание в ресторане Calgary Stampede. Эта инициатива включает в себя прицепы для еды и грузовики, предназначенные для мероприятий с высокой посещаемостью, что открывает новые возможности франчайзинга за пределами традиционных мест. Это расширение направлено на повышение узнаваемости бренда и поддержку существующих обычных магазинов.

Мировой рынок ресторанов и мобильных сервисов общественного питания сегментирован следующим образом:

По типу

• Рестораны с полным комплексом услуг (FSR)
• Рестораны быстрого питания/Рестораны быстрого обслуживания
• Кафе и бары
• Фургоны с едой и мобильные торговцы
• Другие

По моделям обслуживания

• Ужин
• Еда на вынос/доставка
• Автокафе

По бизнес-модели

• Автономный
• Франшиза и сети отелей/ресторанов

По регионам

• Северная Америка
  • НАС.
  • Канада
  • Мексика
• Европа
  • Франция
  • Великобритания
  • Испания
  • Германия
  • Италия
  • Россия
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Япония
  • Индия
  • Южная Корея
  • Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
• Ближний Восток и Африка
  • GCC
  • Северная Африка
  • ЮАР
  • Остальная часть Ближнего Востока и Африки
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Аргентина
  • Остальная часть Латинской Америки