Размер рынка хлебопекарных ферментов, доля, рост и отраслевой анализ, по типу фермента (амилаза, протеаза, липаза, глюкозооксидаза, ксиланаза и другие), по источнику (микробные (бактериальные/грибковые), растительного, животного происхождения), по форме (порошок, жидкость), по применению (хлеб, торты и пирожные, печенье и бисквиты) и региональный анализ, 2024-2031

Определение рынка

Рынок относится к сектору, занимающемуся производством и поставкой ферментов, специально используемых в хлебопекарной промышленности. Эти ферменты являются неотъемлемой частью оптимизации производства хлеба и других хлебобулочных изделий, способствуя биохимическим процессам, которые улучшают свойства теста, эффективность ферментации и общее качество конечного продукта.

В отчете освещаются ключевые движущие силы рынка, основные тенденции, нормативно-правовая база и конкурентная среда, определяющая рост отрасли.

Рынок хлебопекарных ферментовОбзор

Объем мирового рынка хлебопекарных ферментов оценивался в 623,4 миллиона долларов США в 2023 году и, по прогнозам, вырастет с 652,8 миллиона долларов США в 2024 году до 943,4 миллиона долларов США к 2031 году, демонстрируя среднегодовой темп роста 5,40% в течение прогнозируемого периода.

Этот рост объясняется несколькими факторами, в том числе растущим спросом на высококачественную, свежую и чистую выпечку. Все более широкое применение растворов на основе ферментов улучшает текстуру, срок годности и общее качество хлебобулочных изделий.

Основными компаниями, работающими в индустрии хлебопекарных ферментов, являются Advanced Enzyme Technologies, Aumenzymes, dsm-firmenich, SternEnzym GmbH & Co. KG, Novozymes A/S, Kerry Group plc, BASF, AB Enzymes GmbH, Maps Enzymes Ltd., Aumgene Biosciences, Amano Enzyme Inc., Biolaxi Enzymes. Pvt Ltd, Caldic B.V., Calpro Food Essentials Pvt. Ltd. и Associated British Foods plc.

Более того, инновации в ферментных составах, растущая тенденция к более здоровому питанию и поддерживающая нормативно-правовая база, способствующая использованию натуральных и безопасных ингредиентов, еще больше способствуют расширению этого рынка.Более того, инновации в рецептурах ферментов, тенденция к более здоровому питанию и поддерживающие правила, продвигающие натуральные ингредиенты, стимулируют рост рынка.

• В сентябре 2024 года Министерство здравоохранения Канады выдало разрешение на использование мальтогенной альфа-амилазы, полученной из Saccharomyces cerevisiae LALL-MA+, в хлебе, цельнозерновой муке, мука и нестандартизированные хлебобулочные изделия. Это одобрение позволяет использовать его в условиях «Надлежащей производственной практики» после комплексной оценки безопасности, которая охватывала аллергенность, химию, микробиологию, молекулярную биологию, питание, технические данные и токсикологию.

Ключевые моменты

1. Объем отрасли хлебопекарных ферментов в 2023 году оценивался в 623,4 миллиона долларов США.
2. Прогнозируется, что рынок будет расти в среднем на 5,40% в период с 2024 по 2031 год.
3. В 2023 году доля рынка Северной Америки составляла 40,12% при оценке 250,1 миллиона долларов США.
4. В 2023 году выручка сегмента амилазы составила 225,7 млн ​​долларов США.
5. Ожидается, что к 2031 году микробный (бактериальный/грибковый) сегмент достигнет 670,7 млн ​​долларов США.
6. Ожидается, что в ликвидном сегменте в течение прогнозируемого периода будет наблюдаться самый быстрый среднегодовой темп роста (6,83%).
7. В 2023 году выручка сегмента хлеба составила 271,7 млн ​​долларов США.
8. Ожидается, что рынок в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет расти в среднем на 6,24% в течение прогнозируемого периода.

Драйвер рынка

«Рост кустарной и специальной выпечки»

Рост объемов кустарной и специальной выпечки стимулирует рост рынка хлебопекарных ферментов. В первую очередь это обусловлено растущим спросом на уникальную, высококачественную выпечку и более здоровую пищу.

По мере того, как потребители переходят к более персонализированному и заботящемуся о своем здоровье выбору, растет предпочтение безглютеновым, органическим продуктам с низким содержанием сахара ифункциональные продукты, все из которых требуют специализированных растворов ферментов.

Ферменты играют решающую роль в улучшении текстуры, ферментации и общего качества, позволяя производителям удовлетворять конкретные потребности этих продуктов, особенно при производстве кустарных и специализированных изделий.

Ферменты также облегчают производство хлебобулочных изделий с особыми диетическими потребностями, таких как хлеб без глютена, за счет улучшения обработки и текстуры теста, чего может быть трудно достичь без соответствующих ферментных составов.

• В апреле 2023 года компания International Flavors & Fragrances Inc (IFF) представила в Европе линейку ENOVERA 2000, усовершенствованного ферментативного усилителя теста, способного заменить до 50% жизненно важной клейковины в цельнозерновом хлебе. Это решение помогает пекарям сократить расходы, сохраняя при этом качество и объем продукции, отвечая как экономическим проблемам, так и растущему потребительскому спросу на более здоровые продукты.

Рыночный вызов

«Стабильность и производительность ферментов»

Одной из основных проблем на рынке хлебопекарных ферментов является нестабильность ферментов в различных производственных условиях, таких как изменения температуры, pH и влажности. Ферменты очень чувствительны к этим факторам окружающей среды, что приводит к нестабильным результатам в отношении свойств теста и качества конечного продукта.

Поддержание стабильности ферментов на протяжении всего процесса выпечки, от замеса теста до выпечки, имеет решающее значение для обеспечения оптимальной производительности. Кроме того, ферменты со временем разлагаются при хранении в больших количествах или в суровых условиях, что может снизить их эффективность.

Чтобы преодолеть эту проблему, производители изучают передовые методы стабилизации ферментов, такие как инкапсуляция ферментов в защитные покрытия или использование генной инженерии для создания более устойчивых штаммов ферментов.

Продолжающиеся исследования ферментных составов, которые сохраняют активность в более широком диапазоне температур и уровней pH, помогают улучшить их стабильность и эффективность в процессе выпечки.

Кроме того, производители инвестируют в лучшие решения для хранения и технологии упаковки, чтобы защитить ферменты от факторов окружающей среды, которые могут вызвать разложение.

Рыночный тренд

«Улучшение качества и срока годности продукции»

Рынок хлебопекарных ферментов быстро развивается в связи с растущим потребительским спросом на более высокое качество продукции и более длительный срок хранения хлебобулочных изделий. Ключевой тенденцией является использование специализированных смесей ферментов, таких как амилазы, липазы и протеазы, для улучшения прочности, текстуры, удержания влаги и общей свежести теста.

Эти инновации помогают производителям создавать выпечку, которая остается более мягкой и свежей в течение более длительного периода времени, сокращая зависимость от искусственных консервантов. Кроме того, ферменты играют решающую роль в поддержке инициатив «чистой этикетки», соответствующих предпочтениям потребителей в отношении натуральных продуктов с минимальной обработкой.

По мере того как отрасль переходит к более здоровым и устойчивым решениям, способность ферментов повышать качество продукции и одновременно продлевать срок ее хранения становится все более важной. Эта тенденция усиливает роль хлебопекарных ферментов в мировом хлебопекарном секторе и способствует устойчивому росту рынка.

• В мае 2023 года Novamyl BestBite развивает своих предшественников, обеспечивая превосходную свежую текстуру и оптимизируя рецептуру, что позволяет производителям сократить количество добавляемого сахара. Включенный в процесс выпечки, он повышает свежесть, продлевает срок хранения и сохраняет вкусовые ощущения потребителя. Novamyl BestBite предлагает пекарням стратегическое решение для удовлетворения растущего спроса рынка на более здоровую и долговечную выпечку.

Снимок отчета о рынке хлебопекарных ферментов

Сегментация рынка

• По типу фермента (амилаза, протеаза, липаза, глюкозооксидаза, ксиланаза и другие): сегмент амилазы заработал в 2023 году 225,7 млн ​​долларов США благодаря ее широкому использованию для улучшения обработки теста, улучшения текстуры и продления срока хранения хлебобулочных изделий.
• По источнику (микробные (бактериальные/грибковые), растительного, животного происхождения): сегмент микробных (бактериальных/грибковых) препаратов занимал 72,09% рынка в 2023 году благодаря превосходной эффективности производства ферментов, экономической эффективности и способности соответствовать требованиям «чистой этикетки» и устойчивого развития.
• По форме (порошок, жидкость): прогнозируется, что к 2031 году сегмент порошков достигнет 588,9 млн долларов США благодаря более длительному сроку хранения, простоте хранения и транспортировки, а также лучшей стабильности во время обработки.
• По применению (хлеб, торты и пирожные, печенье и бисквиты). В 2023 году сегмент хлеба заработал 271,7 млн ​​долларов США благодаря высокому мировому потреблению хлеба и широкому использованию ферментов для улучшения качества, текстуры, объема и срока годности теста.

Рынок хлебопекарных ферментовРегиональный анализ

В зависимости от региона рынок подразделяется на Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион, Ближний Восток и Африку и Южную Америку.

В 2023 году доля рынка хлебопекарных ферментов в Северной Америке составляла около 40,12% при оценке в 250,1 миллиона долларов США. Доминирование региона на рынке можно объяснить растущим спросом на хлебобулочные изделия, растущим предпочтением продуктов с чистой этикеткой и растущей тенденцией к более здоровым альтернативам пище.

Более того, наличие передовой пищевой промышленности и надежной потребительской базы еще больше способствует росту рынка в этом регионе. Кроме того, присутствие ключевых игроков на рынке и инновации в ферментных составах способствуют росту рынка в Северной Америке.

Кроме того, в регионе имеется хорошо зарекомендовавшая себя нормативно-правовая база, которая обеспечивает качество и безопасность продукции, повышая доверие потребителей к хлебобулочным изделиям с повышенным содержанием ферментов.

• В ноябре 2024 года Министерство здравоохранения Канады одобрило использование липазы, полученной из штамма PLR Aspergillus niger, в производстве хлеба, муки, цельнозерновой муки, макаронных изделий и других хлебобулочных изделий. Этот фермент можно использовать в пределах «Надлежащей производственной практики», что обеспечивает его безопасное применение в производстве продуктов питания.

Индустрия хлебопекарных ферментов в Азиатско-Тихоокеанском регионе ожидает значительный рост с устойчивым среднегодовым темпом роста в 6,24% в течение прогнозируемого периода. Этот рост поддерживается ростом потребительского спроса на полуфабрикаты, быстрой урбанизацией и увеличением располагаемых доходов в таких странах, как Китай, Индия, Япония и Южная Корея.

Правительства реализуют политику, направленную на повышение стандартов безопасности пищевых продуктов и продвижение более здоровых вариантов питания, тем самым увеличивая инвестиции в инновационные технологии переработки пищевых продуктов.

Растущая тенденция к производству продуктов с «чистой этикеткой» и более здоровой хлебобулочной продукции еще больше стимулирует спрос на хлебопекарные ферменты в регионе. Кроме того, рост числа местных производителей хлебобулочных изделий и повышение осведомленности потребителей о преимуществах продуктов, обогащенных ферментами, способствуют расширению регионального рынка.

Нормативно-правовая база

• В Европейском Союзе, Регламент (ЕС) № 1332/2008 регулирует использование пищевых ферментов, обеспечивая их безопасность для потребления. Он требует проведения оценки безопасности Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и требует надлежащей маркировки ферментных продуктов, используемых в производстве продуктов питания.
• В Соединенных Штатах, FDAРуководство для промышленности: ферментные препаратыиспользуемый в пищевой промышленности, регулирует использование ферментов в производстве продуктов питания. В нем изложены критерии классификации ферментов как общепризнанные безопасными (GRAS) и приведены рекомендации по безопасному использованию, маркировке и одобрению ферментных продуктов.
• В Канаде, использование пищевых ферментов регулируется Законом о пищевых продуктах и ​​​​лекарствах и Положениями о пищевых продуктах и ​​​​лекарствах. Министерство здравоохранения Канады проводит оценку безопасности и одобряет использование ферментов в пищевой промышленности. В списке разрешенных пищевых ферментов указаны ферменты, разрешенные к использованию, и условия их использования.

Конкурентная среда

В отрасли хлебопекарных ферментов ключевые игроки сосредоточены на стратегических инициативах по укреплению позиций на рынке и глобальному расширению. Компании вкладывают значительные средства в исследования и разработки для улучшения рецептур ферментов и повышения эффективности продукции, удовлетворяя растущий спрос на более здоровую хлебобулочную продукцию с «чистой этикеткой».

Стратегическое партнерство с дистрибьюторами и долгосрочные соглашения о поставках с производителями хлебобулочных изделий помогают обеспечить долю рынка. Кроме того, игроки расширяют производственные мощности и оптимизируют цепочки поставок за счет автоматизации и вертикальной интеграции для удовлетворения растущего спроса.

• В июне 2023 года Kerry Group plc. выпустила Biobake EgR, революционный ферментный раствор, который может сократить использование яиц в хлебобулочных изделиях до 30%. Это нововведение позволяет европейским производителям перейти от яиц в клетках к яйцам на свободном выгуле или органическим яйцам без увеличения затрат, решая как экономические, так и этические проблемы.

Список ключевых компаний на рынке хлебопекарных ферментов:

• Передовые ферментные технологии
• Аумензимы
• dsm-firmenich
• SternEnzym GmbH & Co. KG
• Новозимс А/С
• Керри Групп ПЛС
• БАСФ
• АБ Энзимс ГмбХ
• Карты Энзимс Лтд.
• Омген Бионауки
• Амано Энзим Инк.
• Биолакси Энзимс Пвт Лтд.
• Калдик Б.В.
• Calpro Food Essentials Pvt. ООО
• Associated British Foods plc.

Последние события (M&A/Партнерство/Соглашения/Выпуск нового продукта)

• В июле 2024 г.Компания Brenntag S.p.A. заключила эксклюзивное дистрибьюторское соглашение с Lallemand на поставку хлебопекарных ферментов Nutrilife по всей Европе. Это сотрудничество дает клиентам Brenntag в таких регионах, как DACH, Польша, Франция, Бенилюкс и Иберия, эксклюзивный доступ к ферментам Lallemand Nutrilife. Эти ферменты улучшают обработку теста, его вкус, текстуру и срок хранения выпечки.