Рынок выпечки ферментов

Рыночное определение

Рынок относится к сектору, участвующему в производстве и поставке ферментов, специально используемых в отрасли для выпечки. Эти ферменты являются неотъемлемой частью оптимизации производства хлеба и других выпечков путем облегчения биохимических процессов, которые повышают свойства теста, эффективность ферментации и общее качество конечного продукта.

В отчете подчеркиваются ключевые драйверы рынка, основные тенденции, нормативные рамки и конкурентную среду, формирующие рост отрасли.

Рынок выпечки ферментовОбзор

Глобальный размер рынка выпечки ферментов был оценен в 623,4 млн долларов США в 2023 году и, по прогнозам, в 2031 году будет расти с 652,8 млн. Долл. США до 943,4 млн. Долл. США, в течение прогнозируемого периода в течение 5,40%.

Этот рост объясняется несколькими факторами, включая растущий спрос на высококачественную, свежую и чистую выпечку. Растущее внедрение решений на основе ферментов-это улучшение текстуры, срок годности и общего качества запеченных продуктов.

Major companies operating in the baking enzymes industry are Advanced Enzyme Technologies, Aumenzymes, dsm-firmenich, SternEnzym GmbH & Co. KG, Novozymes A/S, Kerry Group plc, BASF, AB Enzymes GmbH, Maps Enzymes Ltd., Aumgene Biosciences, Amano Enzyme Inc., Biolaxi Enzymes Pvt Ltd, Caldic B.V., Calpro Food Essentials Pvt. Ltd., и Associated British Foods Plc.

Более того, инновации в составах ферментов, растущая тенденция более здоровых продуктов питания и поддерживающие нормативные рамки, которые способствуют использованию натуральных и безопасных ингредиентов, дополняют расширение этого рынка.Более того, инновации в составах ферментов, тенденция к более здоровым продуктам питания и поддерживающие правила, способствующие натуральным ингредиентам, способствуют росту рынка.

• В сентябре 2024 года Health Canada предоставила одобрение на использование мальтогенной альфа-амилазы, полученной из Saccharomyces cerevisiae lall-ma+ в хлебе, цельнозерновой муки, мука и нестандартные пекарные изделия. Это одобрение позволяет использовать его в условиях «правильной производственной практики» после комплексной оценки безопасности, которая охватывала аллергенность, химию, микробиологию, молекулярную биологию, питание, технические данные и токсикологию.

Ключевые основные моменты

1. Размер индустрии выпечки ферментов был оценен в 623,4 млн долларов США в 2023 году.
2. Предполагается, что рынок будет расти на 5,40% с 2024 по 2031 год.
3. В 2023 году в Северной Америке доля рынка составила 40,12% с оценкой 250,1 млн. Долл. США.
4. Сегмент амилазы получил доход 225,7 млн. Долл. США в 2023 году.
5. Ожидается, что сегмент микробного (бактериального/грибкового) достигнет 670,7 млн. Долл. США к 2031 году.
6. Предполагается, что сегмент жидкости станет свидетелем наиболее быстрого CAGR 6,83% в течение прогнозируемого периода.
7. В 2023 году сегмент хлеба получил 271,7 млн. Долл. США.
8. Ожидается, что рынок в Азиатско -Тихоокеанском регионе вырастет в среднем на 6,24% в течение прогнозируемого периода.

Рыночный драйвер

«Увеличение кустарной и специальной выпечки»

Увеличение кустарного и специального выпечки способствует росту на рынке выпечки. Это в первую очередь подпитывается растущим спросом на уникальную, высококачественную выпечку и более здоровые варианты питания.

По мере того, как потребители переходят к более персонализированному и заботливому выбору, существует растущее предпочтение безглютеновым, органическим, с низким содержанием сахара иФункциональные продукты, все это требует специализированных ферментных решений.

Ферменты играют решающую роль в улучшении текстуры, ферментации и общего качества, позволяя производителям удовлетворить конкретные потребности этих продуктов, особенно в производстве ремесленных и специальных предметов.

Ферменты также облегчают производство выпечки с определенными диетическими потребностями, такими как безглютеновый хлеб, путем усиления обработки и текстуры теста, которых может быть трудно достичь без надлежащих составов ферментов.

• В апреле 2023 года International Flavors & Fragrances Inc (IFF) представила диапазон Enovera 2000 в Европе, передовой ферментативное укрепление теста, способное заменить до 50% жизненно важного глютена в цельном пшеничном хлебе. Это решение помогает пекарям снизить затраты, сохраняя при этом качество и объем продукта, выполняя как экономические проблемы, так и растущий потребительский спрос на более здоровые варианты.

Рыночный вызов

«Стабильность и производительность фермента»

Одной из основных проблем на рынке выпечки ферментов является нестабильность ферментов в различных условиях производства, таких как изменения температуры, рН и влажности. Ферменты очень чувствительны к этим факторам окружающей среды, что приводит к непоследовательным результатам в свойствах теста и конечном качеством продукта.

Поддержание стабильности фермента на протяжении всего процесса выпечки, от смешивания теста до выпечки, имеет решающее значение для обеспечения оптимальной производительности. Кроме того, ферменты разлагаются с течением времени при хранении массовым или подверженным суровым условиям, что может снизить их эффективность.

Чтобы преодолеть эту проблему, производители изучают передовые методы стабилизации ферментов, такие как инкапсулирующие ферменты в защитных покрытиях или использование генной инженерии для создания более устойчивых штаммов ферментов.

Продолжающиеся исследования ферментных составов, которые поддерживают активность в более широком диапазоне температур и уровней pH, помогают улучшить их стабильность и производительность в процессе выпечки.

Кроме того, производители инвестируют в лучшие решения для хранения и технологии упаковки для защиты ферментов от факторов окружающей среды, которые могут вызвать ухудшение.

Тенденция рынка

«Улучшенное качество продукта и срок годности»

Рынок выпечек быстро развивается благодаря растущему потребительскому спросу на более высокое качество продукции и более длительный срок годности в выпечке. Ключевой тенденцией является использование специализированных ферментных смесей, таких как амилазы, липазы и протеазы, для улучшения прочности теста, текстуры, удержания влаги и общей свежести.

Эти инновации помогают производителям доставлять запеченные продукты, которые остаются мягче и свежее в течение более длительных периодов, что снижает зависимость от искусственных консервантов. Кроме того, ферменты играют решающую роль в поддержке инициатив в области чистой этикетки, согласуясь с предпочтениями потребителей для натуральных и минимально обработанных продуктов.

По мере того, как отрасль смещается в сторону более здоровых и более устойчивых решений, способность ферментов повышать качество продукции, одновременно продлевая срок годности, становится все более важной. Эта тенденция укрепляет роль выпечки ферментов в глобальном пекарне и стимулирование устойчивого роста рынка.

• В мае 2023 года Novamyl Bestbite основан на своих предшественниках, предоставляя превосходную свежую текстуру и оптимизируя рецепты, что позволяет производителям снизить добавленные сахары. Включенный во время выпечки, он улучшает свежесть, продлевает срок годности и сохраняет опыт питания потребителя. Novamyl Bestbite предлагает пекарням стратегическое решение для удовлетворения развивающихся рыночных требований для более здоровых, более длительных выпечков.

Снимок отчета о рынке выпечки ферментов

Сегментация	Подробности
Ферментом типа	Амилаза, протеаза, липаза, глюкозе оксидаза, ксиланаза и другие
По источнику	Микробные (бактериальные/грибковые), растение, происходящее из животных
По форме	Порошок, жидкость
По приложению	Хлеб, пирожные и выпечка, печенье и печенье
По региону	Северная Америка:США, Канада, Мексика
	Европа:Франция, Великобритания, Испания, Германия, Италия, Россия, остальная часть Европы
	Азиатско-Тихоокеанский регион:Китай, Япония, Индия, Австралия, АСЕАН, Южная Корея, остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
	Ближний Восток и Африка:Турция, США, Саудовская Аравия, Южная Африка, остальная часть Ближнего Востока и Африки
	Южная Америка:Бразилия, Аргентина, остальная часть Южной Америки

Сегментация рынка

• Ферментом типа (амилаза, протеаза, липаза, глюкозе оксидаза, ксиланаза и другие): сегмент амилазы заработал 225,7 млн. Долл. США в 2023 году из -за его широкого использования при улучшении обработки теста, улучшения текстуры и продления срока годности выпечки.
• По исходным (микробным (бактериальным/грибковым), производным растениям, животным): сегмент микробного (бактериального/грибкового), проведенный 72,09% рынка в 2023 году из-за ее превосходной эффективности производства ферментов, экономической эффективности и способности удовлетворить чистую маркировку и потребности в устойчивости.
• По форме (порошок, жидкость): к 2031 году сегмент порошка достигнет 588,9 млн. Долл. США из -за более длительного срока годности, простоты хранения и транспортировки и лучшей стабильности при обработке.
• По приложениям (хлеб, торты и выпечка, печенье и печенье): сегмент хлеба заработал 271,7 млн. Долл. США в 2023 году из -за высокого глобального потребления хлеба и широкого использования ферментов для улучшения качества теста, текстуры, объема и срока годности.

Рынок выпечки ферментовРегиональный анализ

Основываясь на регионе, рынок был классифицирован в Северной Америке, Европе, Азиатско -Тихоокеанском регионе, Ближнем Востоке и Африке и Южной Америке.

В 2023 году доля рынка выпечки в Северной Америке составила около 40,12%, а оценка - 250,1 млн. Долл. США. Доминирование региона на рынке может быть связано с растущим спросом на хлебобулочные продукты, растущее предпочтение чистым продуктам и растущей тенденции более здоровых альтернатив пищи.

Более того, наличие передовой индустрии пищевой промышленности и надежная потребительская база еще больше стимулирует рост рынка в этом регионе. Кроме того, наличие ключевых игроков рынка и инноваций в составах ферментов способствует росту рынка в Северной Америке.

Кроме того, регион выигрывает от устоявшейся нормативно-правовой базы, которая обеспечивает качество и безопасность продукта, повышая доверие потребителей в выпечке для ферментов.

• В ноябре 2024 года Health Canada одобрила использование липазы, полученной от штамма Aspergillus Niger PLR в производстве хлеба, муки, цельнозерновой муки, пасты и других пекарных предметов. Этот фермент может быть использован в пределах «хорошей производственной практики», обеспечивая его безопасное применение в производстве продуктов питания.

Индустрия выпечки ферментов в Азиатско-Тихоокеанском регионе готова к значительному росту при надежном среднем на 6,24% в течение прогнозируемого периода. Этот рост поддерживается растущим потребительским спросом на удобные продукты питания, быстрая урбанизация и увеличение располагаемых доходов в таких странах, как Китай, Индия, Япония и Южная Корея.

Правительства реализуют политику, направленную на повышение стандартов безопасности пищевых продуктов и продвижение более здоровых продуктов питания, тем самым стимулируя инвестиции в инновационные технологии пищевых продуктов.

Растущая тенденция к чистой маркировке продуктов и более здоровых пекарных предметов еще больше способствует спросу на выпечку ферментов в регионе. Кроме того, рост местных производителей пекарни и повышение осведомленности потребителей относительно преимуществ продуктов, усиленных ферментами, способствуют расширению регионального рынка.

Нормативные рамки

• В Европейском Союзе, Регламент (EC) № 1332/2008 регулирует использование пищевых ферментов, обеспечивая их безопасность для потребления. Он требует оценки безопасности Европейским Управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и требует надлежащей маркировки ферментных продуктов, используемых в производстве продуктов питания.
• В Соединенных Штатах, FDAРуководство для промышленности: ферментные препаратыИспользуется в пищевой переработке регулирует использование ферментов в производстве продуктов питания. В нем изложены критерии для ферментов, которые должны быть классифицированы как общепризнанные как безопасные (GRA) и предоставляют руководящие принципы для безопасного использования, маркировки и одобрения ферментных продуктов.
• В КанадеИспользование пищевых ферментов регулируется в соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах, а также в правилах питания и лекарств. Health Canada проводит оценки безопасности и одобряет ферменты для использования в пищевой промышленности. Список разрешенных пищевых ферментов указывает ферменты, разрешенные для использования, и условия их использования.

Конкурентная ландшафт

Индустрия выпечки ферментов характеризуется ключевыми игроками, сосредотачивающимися на стратегических инициативах по укреплению позиции рынка и расширению во всем мире. Компании в значительной степени инвестируют в исследования и разработки, чтобы улучшить формулировки ферментов и повысить эффективность продукта, удовлетворяя растущий спрос на более здоровые и чистые пекарные продукты.

Стратегическое партнерство с дистрибьюторами и долгосрочные соглашения о поставках с производителями пекарней помогают обеспечить долю рынка. Кроме того, игроки расширяют производственные мощности и оптимизируют цепочки поставок посредством автоматизации и вертикальной интеграции для удовлетворения растущего спроса.

• В июне 2023 года, Kerry Group Plc Запущенный Biobake EGR, новаторский раствор фермента, который может уменьшить использование яиц до 30% в хлебобулочных изделиях. Это инновация позволяет европейским производителям переходить от клетки к свободному или органическим яйцам без повышения затрат, решая как экономические, так и этические проблемы.

Список ключевых компаний на рынке выпечки ферментов:

• Усовершенствованные ферментные технологии
• Aumenzymes
• DSM-Firmenich
• Sternenzym Gmbh & Co. KG
• Novozymes a/s
• Kerry Group Plc
• Басф
• AB Enzymes Gmbh
• Maps Enzymes Ltd.
• Aumgene Biosciences
• Amano Enzyme Inc.
• Biolaxi Enzymes Pvt Ltd
• Caldic B.V.
• Calpro Food Essentials Pvt. ООО
• Ассоциированные британские продукты питания plc

Последние события (M & A A -A/Партнерства/соглашения/запуск нового продукта)

• В июле 2024 года, Brenntag S.P.A. заключил эксклюзивное соглашение о распределении с Lallemand для снабжения ферментов выпечки питательных веществ по всей Европе. Это сотрудничество дает клиентам Brenntag в таких регионах, как Dach, Poland, France, Benelux и Iberia Exclusive Access к ферментам Lalalemand Nutrilife. Эти ферменты улучшают обработку теста, вкус, текстуру и срок годности в выпечке.