烘焙酶市场

市场定义

市场是指参与烘焙行业专门使用的酶的生产和供应的行业。这些酶是通过促进生化过程来优化面包和其他烘焙食品的重要组成部分，从而提高了面团性能，发酵效率以及最终产品的整体质量。

该报告强调了关键市场驱动因素，主要趋势，监管框架以及竞争景观，从而塑造了该行业的增长。

烘焙酶市场概述

全球烘焙酶的市场规模在2023年价值6.234亿美元，预计将从2024年的6.528亿美元增长到2031年的9.434亿美元，在预测期内的复合年增长率为5.40％。

这种增长归因于几个因素，包括对高质量，新鲜和干净的烘焙食品的需求不断上升。基于酶的解决方案的越来越多的采用是增强烘焙产品的质地，保质期和整体质量。

Major companies operating in the baking enzymes industry are Advanced Enzyme Technologies, Aumenzymes, dsm-firmenich, SternEnzym GmbH & Co. KG, Novozymes A/S, Kerry Group plc, BASF, AB Enzymes GmbH, Maps Enzymes Ltd., Aumgene Biosciences, Amano Enzyme Inc., Biolaxi Enzymes Pvt Ltd，Caldic B.V.，Calpro Food Essentials Pvt。有限公司和相关的英国食品plc。

此外，酶配方的创新，更健康的食品选择的增长趋势以及促进自然和安全成分使用的支持性监管框架进一步支持了该市场的扩张。此外，酶配方的创新，更健康食品的趋势以及促进天然成分的支持性法规正在推动市场增长。

• 2024年9月，加拿大卫生部批准了使用酿酒酵母的麦芽醇α-淀粉酶，在面包，全麦面粉，全麦面粉中使用了酿酒酵母lall-ma+ 面粉和非标准化的面包店产品。在全面的安全评估中，该批准允许其在“良好的制造实践”条件下使用，涵盖了过敏性，化学，微生物学，分子生物学，营养，技术数据和毒理学。

关键亮点

1. 烘焙酶行业规模在2023年价值6.234亿美元。
2. 从2024年到2031年，市场预计将以5.40％的复合年增长率增长。
3. 北美在2023年的市场份额为40.12％，估值为2.501亿美元。
4. 淀粉酶细分市场在2023年获得了2.257亿美元的收入。
5. 到2031年，微生物（细菌/真菌）细分市场预计将达到6.707亿美元。
6. 预计在预测期内，液体细分市场将见证6.83％的复合年增长率。
7. 面包细分市场在2023年获得了2.717亿美元的收入。
8. 预计在预测期内，亚太市场的复合年增长率为6.24％。

市场驱动力

“增加手工和专业烘焙”

手工和专业烘焙的增加正在推动烘焙酶市场的增长。这主要是由于对独特，高质量烘焙食品和更健康的食品选择的需求不断增长。

随着消费者转向更个性化和健康意识的选择，人们对无麸质，有机，低糖和功能性食品，所有这些都需要专门的酶溶液。

酶在改善质地，发酵和整体质量方面起着至关重要的作用，使制造商能够满足这些产品的特定需求，尤其是在手工和专业产品的生产中。

酶还通过增强面团处理和质地来促进具有特定饮食需求（例如无麸质面包）的特定饮食需求的烘焙食品，如果没有适当的酶配方，这可能难以实现。

• 2023年4月，国际口味和香水公司（IFF）推出了欧洲的Enovera 2000系列，这是一种先进的酶面团增强剂，能够在全麦面包中取代多达50％的重要面筋。该解决方案可帮助面包师降低成本，同时保持产品质量和数量，应对经济挑战以及消费者对更健康期权的需求不断增长。

市场挑战

“酶稳定性和性能”

烘焙酶市场的主要挑战之一是在不同的生产条件下（例如温度，pH和湿度的变化）酶的不稳定性。酶对这些环境因素高度敏感，这会导致面团特性和最终产品质量的不一致。

从面团混合到烘烤，在整个烘焙过程中保持酶稳定性对于确保最佳性能至关重要。此外，酶在散装或暴露于恶劣条件的情况下会随着时间的推移而降低，从而可以降低其有效性。

为了克服这一挑战，制造商正在探索先进的酶稳定方法，例如将酶封装在保护性涂料中或利用基因工程来创建更多弹性酶菌株。

对酶制剂的持续研究，这些酶制剂在烘烤过程中维持跨更广泛的温度和pH值的活动有助于提高其稳定性和性能。

此外，制造商正在投资更好的存储解决方案和包装技术，以保护酶免受可能导致降解的环境因素的侵害。

市场趋势

“改善产品质量和保质期”

由于消费者对更高的产品质量和烘焙食品的较长寿命的需求不断增长，烘焙酶市场正在迅速发展。一个关键趋势是使用专门的酶混合物，例如淀粉酶，脂肪酶和蛋白酶，以改善面团强度，质地，水分保留和整体新鲜度。

这些创新正在帮助制造商提供烘焙产品，这些产品可以保持较软，更新鲜，从而减少了对人工防腐剂的依赖。此外，酶在支持清洁标签计划中起着至关重要的作用，与消费者对天然和微小加工食品的偏好保持一致。

随着行业转向更健康，更可持续的解决方案，酶在延长保质期的同时增强产品质量的能力变得越来越重要。这种趋势正在加强烘焙酶在全球面包店行业中的作用，并推动稳定的市场增长。

• 2023年5月，Novamyl Bestbite通过提供优质的新鲜质地和优化食谱，使生产商可以减少添加的糖。在烘焙过程中掺入，它可以增强新鲜度，延长保质期，并保留消费者的饮食体验。 Novamyl Bestbite为面包店提供了一种战略解决方案，可满足对更健康，更持久的烘焙食品的不断发展的市场需求。

烘焙酶市场报告快照

分割	细节
通过酶类型	淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶，葡萄糖氧化酶，木聚糖酶等
通过来源	微生物（细菌/真菌），植物来源的动物衍生
按形式	粉末，液体
通过应用	面包，蛋糕和糕点，饼干和饼干
按地区	北美：美国，加拿大，墨西哥
	欧洲：法国，英国，西班牙，德国，意大利，俄罗斯，欧洲其他地区
	亚太：中国，日本，印度，澳大利亚，东盟，韩国，亚太其他地区
	中东和非洲：英国土耳其，沙特阿拉伯，南非，中东和非洲其他地区
	南美洲：巴西，阿根廷，南美其他地区

市场细分

• 通过酶类型（淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶，葡萄糖氧化酶，木聚糖酶等）：淀粉酶段在2023年获得的2.257亿美元，这是由于其在改善面团处理，增强质地和延长烘焙食品的固定寿命方面的广泛使用。
• 通过来源（微生物（细菌/真菌），植物来源，动物衍生）：微生物（细菌/真菌）细分市场在2023年持有72.09％的市场，这是由于其出色的酶生产效率，成本效益以及满足清洁标签和可持续性需求的能力。
• 按形式（粉末，液体）：由于其较长的保质期，易于储存和运输的保质期，粉末段预计到2031年将达到58890万美元。
• 通过应用（面包，蛋糕和糕点，饼干和饼干）：面包段在2023年获得了2.717亿美元，这是由于全球面包的大量消耗以及广泛使用酶来改善面团质量，质地，体积，体积和货架寿命。

烘焙酶市场区域分析

根据地区，该市场已分为北美，欧洲，亚太地区，中东和非洲以及南美。

北美烘焙酶市场份额在2023年为40.12％，估值为2.501亿美元。该地区在市场上的主导地位可以归因于对面包店产品的需求不断增长，对清洁标签产品的偏好日益增长以及更健康的食品替代品的不断增长。

此外，先进的食品加工行业的存在以及强大的消费者基础进一步促进了该地区的市场增长。此外，主要市场参与者的存在和酶配方中的创新正在推动北美市场的增长。

此外，该地区受益于确保产品质量和安全性的完善的监管框架，从而增强了消费者对酶增强面包店产品的信心。

• 2024年11月，加拿大卫生部批准使用源自尼日尔曲霉菌株PLR的脂肪酶在面包，面粉，全麦面粉，面食和其他面包店的生产中使用。该酶可用于“良好的制造实践”限制，以确保其在食品生产中的安全应用。

亚太地区的烘焙酶行业有望在预测期内以6.24％的稳健复合年增长率增长。消费者对方便食品的需求，快速的城市化以及在中国，印度，日本和韩国等国家的可支配收入不断增加的支持支持了这种增长。

政府正在实施旨在提高食品安全标准和促进健康食品选择的政策，从而提高对创新食品加工技术的投资。

清洁标签产品和更健康的面包店产品的日益增长的趋势正在进一步推动该地区烘焙酶的需求。此外，当地面包店制造商的兴起以及消费者对酶增强产品收益的意识不断提高，这有助于区域市场的扩张。

监管框架

• 在欧盟，法规（EC）第1332/2008号调节食品酶的使用，确保其安全性。它要求由欧洲食品安全局（EFSA）进行安全评估，并需要正确标记用于食品生产中的酶产品。
• 在美国，FDA工业指南：酶制剂用于食品加工可调节酶在粮食生产中的使用。它概述了将酶分类为通常被认为是安全（GRA）的标准，并提供了用于安全使用，标记和批准酶产品的准则。
• 在加拿大，根据《食品和药物法》以及食品和药物法规对食品酶的使用受到调节。加拿大卫生部进行安全评估，并批准用于食品加工的酶。允许食品酶的清单指定授权使用的酶及其使用条件。

竞争格局

烘焙酶行业的特征是主要参与者专注于战略计划，以加强市场地位并在全球范围内扩展。公司正在大力投资研究和开发，以增强酶配方并提高产品效率，以满足对更健康，清洁标签面包店产品不断增长的需求。

与分销商的战略合作伙伴关系以及与面包店制造商的长期供应协议有助于确保市场份额。此外，玩家正在扩大生产能力，并通过自动化和垂直集成来优化供应链，以满足不断增长的需求。

• 2023年6月，Kerry Group plc 推出了Biobake EGR，这是一种开创性的酶溶液，可以将鸡蛋使用量减少30％的烘焙产品。这项创新使欧洲制造商可以从笼子转向自由放养或有机鸡蛋，而无需筹集成本，从而解决了经济和道德问题。

烘焙酶市场中的主要公司清单：

• 先进的酶技术
• aumenzymes
• DSM-Firmenich
• Sternenzym GmbH＆Co。KG
• novozymes a/s
• Kerry Group plc
• 巴斯夫
• AB酶GmbH
• 地图酶有限公司
• Aumgene Biosciences
• Amano酶Inc.
• Biolaxi酶Pvt Ltd
• Caldic B.V.
• Calpro食品Essentials Pvt。有限公司
• 相关的英国食品PLC

最近的事态发展（并购/合作伙伴/协议/新产品发布）

• 2024年7月，Brenntag S.P.A.与LaLlemand签订了独家分发协议，以提供整个欧洲的Nutrilife Baking酶。这项合作为Brenntag的客户提供了Dach，Poland，France，Benelux和Iberia的独家访问LaLlemand的Nutrilife酶。这些酶改善了烘焙食品中的面团处理，风味，质地和保质期。