烘焙酶市场规模、份额、增长和行业分析，按酶类型（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶等）、按来源（微生物（细菌/真菌）、植物源性、动物源性）、按形式（粉末、液体）、按应用（面包、蛋糕和糕点、饼干和饼干）和区域分析， 2024-2031

市场定义

该市场是指涉及烘焙行业专用酶的生产和供应的部门。这些酶通过促进生化过程来优化面包和其他烘焙食品的生产，从而提高面团特性、发酵效率和最终产品的整体质量。

该报告重点介绍了关键市场驱动因素、主要趋势、监管框架以及影响行业增长的竞争格局。

烘焙酶市场概述

2023年，全球烘焙酶市场规模为6.234亿美元，预计将从2024年的6.528亿美元增长到2031年的9.434亿美元，预测期内复合年增长率为5.40%。

这种增长归因于多种因素，包括对高品质、新鲜和清洁标签烘焙食品的需求不断增长。基于酶的解决方案的越来越多的采用正在提高烘焙产品的质地、保质期和整体质量。

烘焙酶行业的主要公司有 Advanced Enzyme Technologies、Aumenzymes、dsm-firmenich、SternEnzym GmbH & Co. KG、Novozymes A/S、Kerry Group plc、BASF、AB Enzymes GmbH、Maps Enzymes Ltd.、Aumgene Biosciences、Amano Enzyme Inc.、Biolaxi Enzymes Pvt Ltd、Caldic B.V.、Calpro Food Essentials Pvt.有限公司和英国联合食品有限公司。

此外，酶配方的创新、更健康食品选择的增长趋势以及促进使用天然和安全成分的支持性监管框架进一步支持了该市场的扩张。此外，酶制剂的创新、健康食品的趋势以及推广天然成分的支持性法规正在推动市场增长。

• 2024 年 9 月，加拿大卫生部批准在面包、全麦面粉、 面粉和非标准化烘焙产品。经过包括过敏性、化学、微生物学、分子生物学、营养、技术数据和毒理学在内的全面安全评估后，该批准允许其在“良好生产规范”条件下使用。

主要亮点

1. 2023年，烘焙酶行业规模为6.234亿美元。
2. 预计 2024 年至 2031 年该市场将以 5.40% 的复合年增长率增长。
3. 2023年北美市场份额为40.12%，估值为2.501亿美元。
4. 2023 年，淀粉酶部门的收入为 2.257 亿美元。
5. 到 2031 年，微生物（细菌/真菌）领域预计将达到 6.707 亿美元。
6. 预计液体领域在预测期内的复合年增长率将达到 6.83%。
7. 2023 年面包细分市场收入为 2.717 亿美元。
8. 预计亚太地区市场在预测期内将以 6.24% 的复合年增长率增长。

市场驱动力

“增加手工和专业烘焙”

手工和专业烘焙的增加正在推动烘焙酶市场的增长。这主要是由于对独特、高品质烘焙食品和更健康食品选择的需求不断增长而推动的。

随着消费者转向更加个性化和更注重健康的选择，人们越来越偏爱无麸质、有机、低糖和功能性食品，所有这些都需要专门的酶解决方案。

酶在改善质地、发酵和整体质量方面发挥着至关重要的作用，使制造商能够满足这些产品的特定需求，特别是在手工和特色产品的生产中。

酶还可以通过增强面团的处理和质地来促进具有特定饮食需求的烘焙食品的生产，例如无麸质面包，如果没有适当的酶配方，这可能很难实现。

• 2023 年 4 月，国际香精香料公司 (IFF) 在欧洲推出了 ENOVERA 2000 系列，这是一种先进的酶面团强化剂，能够替代全麦面包中高达 50% 的重要面筋。该解决方案可帮助面包师降低成本，同时保持产品质量和产量，满足经济挑战和消费者对更健康选择不断增长的需求。

市场挑战

“酶的稳定性和性能”

烘焙酶市场的主要挑战之一是酶在不同生产条件下的不稳定性，例如温度、pH 值和湿度的变化。酶对这些环境因素高度敏感，这会导致面团特性和最终产品质量的结果不一致。

在从面团混合到烘焙的整个烘焙过程中保持酶的稳定性对于确保最佳性能至关重要。此外，当大量储存或暴露在恶劣条件下时，酶会随着时间的推移而降解，从而降低其有效性。

为了克服这一挑战，制造商正在探索先进的酶稳定方法，例如将酶封装在保护涂层中或利用基因工程来创造更具弹性的酶菌株。

对在更广泛的温度和 pH 水平范围内保持活性的酶配方的持续研究有助于提高其在烘焙过程中的稳定性和性能。

此外，制造商正在投资更好的存储解决方案和包装技术，以保护酶免受可能导致降解的环境因素的影响。

市场趋势

“提高产品质量和保质期”

由于消费者对烘焙食品更高的产品质量和更长的保质期的需求不断增长，烘焙酶市场正在迅速发展。一个主要趋势是使用专门的酶混合物，例如淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶，以提高面团强度、质地、保湿性和整体新鲜度。

这些创新正在帮助制造商提供更长时间保持柔软和新鲜的烘焙产品，减少对人工防腐剂的依赖。此外，酶在支持清洁标签计划、符合消费者对天然和最低限度加工食品的偏好方面发挥着至关重要的作用。

随着行业转向更健康、更可持续的解决方案，酶提高产品质量同时延长保质期的能力变得越来越重要。这一趋势正在加强烘焙酶在全球烘焙行业中的作用，并推动市场稳定增长。

• 2023 年 5 月，Novamyl BestBite 在其前代产品的基础上，提供卓越的新鲜质地和优化配方，使生产商能够减少添加糖。在烘焙过程中加入它，可以增强新鲜度，延长保质期，并保持消费者的饮食体验。 Novamyl BestBite 为面包店提供了战略解决方案，以满足不断变化的市场对更健康、更持久的烘焙食品的需求。

烘焙酶市场报告快照

市场细分

• 按酶类型（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶等）：由于淀粉酶广泛用于改善面团处理、增强质地和延长烘焙食品的保质期，因此 2023 年淀粉酶细分市场收入为 2.257 亿美元。
• 按来源（微生物（细菌/真菌）、植物源、动物源）：微生物（细菌/真菌）细分市场由于其卓越的酶生产效率、成本效益以及满足清洁标签和可持续发展要求的能力，在 2023 年占据 72.09% 的市场份额。
• 按形式（粉末、液体）：由于粉末的保质期更长、易于储存和运输以及加工过程中更好的稳定性，预计到 2031 年粉末市场将达到 5.889 亿美元。
• 按应用划分（面包、蛋糕和糕点、曲奇饼和饼干）：由于全球面包消费量高以及广泛使用酶来改善面团质量、质地、体积和保质期，面包细分市场在 2023 年收入为 2.717 亿美元。

烘焙酶市场区域分析

按地区划分，市场分为北美、欧洲、亚太地区、中东和非洲以及南美。

2023年北美烘焙酶市场份额约为40.12%，估值为2.501亿美元。该地区在市场上的主导地位可归因于对烘焙产品的需求不断增长、对清洁标签产品的日益偏好以及更健康食品替代品的不断增长趋势。

此外，先进的食品加工业和强大的消费者基础进一步推动了该地区的市场增长。此外，主要市场参与者的存在和酶制剂的创新正在推动北美市场的增长。

此外，该地区受益于完善的监管框架，确保产品质量和安全，增强消费者对酶强化烘焙产品的信心。

• 2024 年 11 月，加拿大卫生部批准在面包、面粉、全麦面粉、面食和其他烘焙食品的生产中使用源自黑曲霉 PLR 菌株的脂肪酶。该酶可在“良好生产规范”限制内使用，确保其在食品生产中的安全应用。

亚太地区的烘焙酶行业预计将在预测期内以 6.24% 的复合年增长率实现显着增长。这一增长得益于中国、印度、日本和韩国等国家消费者对方便食品需求的不断增长、快速城市化以及可支配收入的增加。

各国政府正在实施旨在提高食品安全标准和促进更健康食品选择的政策，从而增加对创新食品加工技术的投资。

清洁标签产品和更健康的烘焙食品的日益增长趋势进一步推动了该地区对烘焙酶的需求。此外，当地烘焙制造商的崛起以及消费者对酶增强产品益处的认识不断提高，也有助于区域市场的扩张。

监管框架

• 在欧盟, (EC) No 1332/2008 法规规范食品酶的使用，确保其食用安全。它要求欧洲食品安全局 (EFSA) 进行安全评估，并要求对食品生产中使用的酶产品进行适当的标签。
• 在美国， FDA 的工业指南：酶制剂食品加工中使用的酶调节食品生产中酶的使用。它概述了酶被归类为公认安全 (GRAS) 的标准，并提供了酶产品的安全使用、标签和批准指南。
• 在加拿大，食品酶的使用受到《食品和药品法》和《食品和药品条例》的监管。加拿大卫生部进行安全评估并批准酶用于食品加工。允许使用的食品酶清单指定了授权使用的酶及其使用条件。

竞争格局

烘焙酶行业的特点是主要参与者专注于加强市场地位和全球扩张的战略举措。公司正在大力投资研发，以增强酶配方并提高产品效率，以满足对更健康、清洁标签烘焙产品不断增长的需求。

与分销商的战略合作伙伴关系以及与面包店制造商的长期供应协议有助于确保市场份额。此外，参与者正在通过自动化和垂直整合扩大生产能力并优化供应链，以满足不断增长的需求。

• 2023年6月，嘉里集团有限公司 推出了 Biobake EgR，这是一种突破性的酶解决方案，可将烘焙产品中鸡蛋的使用量减少高达 30%。这项创新使欧洲制造商能够在不增加成本的情况下从笼养鸡蛋转向散养鸡蛋或有机鸡蛋，从而解决了经济和道德问题。

烘焙酶市场主要公司名单：

• 先进的酶技术
• 奥门酶
• 帝斯曼芬美意
• SternEnzym 有限公司
• 诺维信公司
• 嘉里集团有限公司
• 巴斯夫
• AB 酶有限公司
• 地图酶有限公司
• 奥金生物科学公司
• 天野酶株式会社
• Biolaxi酶私人有限公司
• 卡尔迪克有限公司
• 卡尔普罗食品必需品列兵。有限公司
• 英国联合食品公司

最新动态（并购/合作/协议/新产品发布）

• 2024年7月, Brenntag S.p.A. 与 Lallemand 签订独家经销协议，在整个欧洲供应 Nutrilife 烘焙酶。此次合作使 Brenntag 在 DACH、波兰、法国、比荷卢经济联盟和伊比利亚等地区的客户能够独家获得 Lallemand 的 Nutrilife 酶。这些酶可改善烘焙食品的面团处理、风味、质地和保质期。