베이킹 효소 시장

시장 정의

시장은 베이킹 산업에서 특별히 사용되는 효소의 생산 및 공급에 관여하는 부문을 말합니다. 이 효소는 반죽 특성, 발효 효율 및 최종 생성물의 전반적인 품질을 향상시키는 생화학 적 공정을 촉진함으로써 빵 및 기타 구운 제품의 생산을 최적화하는 데 필수적입니다.

이 보고서는 주요 시장 동인, 주요 동향, 규제 프레임 워크 및 업계의 성장을 형성하는 경쟁 환경을 강조합니다.

베이킹 효소 시장개요

전 세계 베이킹 효소 시장 규모는 2023 년에 6 억 6,340 만 달러로 평가되었으며 2024 년 6 억 6,280 만 달러에서 2031 년까지 9 억 9,440 만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 CAGR은 5.40%입니다.

이러한 성장은 고품질, 신선하고 깨끗한 라벨 구운 제품에 대한 수요 증가를 포함하여 몇 가지 요인에 기인합니다. 효소 기반 용액의 채택이 증가함에 따라 구운 제품의 질감, ​​저장 수명 및 전반적인 품질이 향상되고 있습니다.

베이킹 효소 산업에서 작동하는 주요 회사는 고급 효소 기술, 아우 멘자임, DSM-Firmenich, Sternenzym Gmbh & Co. KG, Novozymes A/S, Kerry Group PLC, BASF, AB 효소 GMBH, 맵 캡스 효소 LTD, Aumgene Biosciences, Amano Eanzym innat inc., aumgene biosciences입니다. Pvt Ltd, Caldic B.V., Calpro Food Essentials Pvt. Ltd. 및 Associated British Foods Plc.

또한, 효소 제형의 혁신, 더 건강한 식품 옵션의 증가하는 경향, 자연스럽고 안전한 성분의 사용을 촉진하는 지원 규제 프레임 워크는이 시장의 확장을 더욱 지원합니다.또한 효소 제형의 혁신, 더 건강한 식품에 대한 추세 및 천연 성분을 촉진하는 지원 규정은 시장 성장을 주도하고 있습니다.

• 2024 년 9 월, Health Canada는 Saccharomyces cerevisiae lall-ma+에서 빵, 통밀 밀가루, 통밀 밀가루로부터 유래 한 영양성 알파-아밀라제 사용에 대한 승인을 받았습니다. 밀가루 및 표준화되지 않은 빵집 제품. 이 승인은 알레르기, 화학, 미생물학, 분자 생물학, 영양, 기술 데이터 및 독성을 포괄하는 포괄적 인 안전 평가 후 "우수한 제조 실습"조건 하에서 사용할 수 있습니다.

주요 하이라이트

1. 베이킹 효소 산업 규모는 2023 년에 6 억 6,340 만 달러로 평가되었습니다.
2. 시장은 2024 년에서 2031 년까지 5.40%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
3. 북아메리카는 2023 년에 40.12%의 시장 점유율을 보유하고 있으며 2 억 5 천 5 백만 달러의 평가를 받았습니다.
4. 아밀라아제 세그먼트는 2023 년에 2 억 2,570 만 달러를 기록했다.
5. 미생물 (박테리아/곰팡이) 세그먼트는 2031 년까지 6 억 7,700 만 달러에 도달 할 것으로 예상됩니다.
6. 액체 세그먼트는 예측 기간 동안 가장 빠른 CAGR 6.83%를 목격 할 것으로 예상됩니다.
7. 빵 세그먼트는 2023 년에 2 억 2,700 만 달러의 매출을 얻었습니다.
8. 아시아 태평양 시장은 예측 기간 동안 6.24%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.

시장 드라이버

"장인 및 특수 베이킹의 증가"

장인 및 특수 베이킹의 증가는 베이킹 효소 시장에서 성장을 주도하고 있습니다. 이는 주로 고유 한 고품질 구운 제품과 더 건강한 음식 옵션에 대한 수요가 증가함에 따라 연료가 공급됩니다.

소비자가보다 개인화되고 건강에 민감한 선택으로 전환함에 따라 글루텐 프리, 유기농, 저수고, 그리고,기능성 식품, 모두 특수 효소 용액이 필요합니다.

효소는 질감, 발효 및 전반적인 품질을 향상시키는 데 중요한 역할을하므로 제조업체는 특히 장인 및 특수 품목 생산에서 이러한 제품의 특정 요구를 충족시킬 수 있습니다.

효소는 또한 반죽 처리 및 질감을 향상시켜 글루텐 프리 빵과 같은 특정식이 요구를 갖는 구운 제품의 생산을 촉진하며, 이는 적절한 효소 제형없이 달성하기 어려울 수 있습니다.

• 2023 년 4 월, International Flavors & Fragrances Inc (IFF)는 밀 빵에서 생명 글루텐의 최대 50%를 대체 할 수있는 고급 효소 반죽 강화제 인 Enovera 2000 범위를 도입했습니다. 이 솔루션은 베이커가 제품의 품질과 양을 유지하면서 비용을 절감하고 경제적 문제와 더 건강한 옵션에 대한 소비자 수요가 증가하는 데 도움이됩니다.

시장 도전

"효소 안정성과 성능"

베이킹 효소 시장의 주요 과제 중 하나는 온도, pH 및 습도의 변화와 같은 다양한 생산 조건에서 효소의 불안정성입니다. 효소는 이러한 환경 적 요인에 매우 민감하여 반죽 특성과 최종 제품 품질이 일관되지 않습니다.

반죽 혼합에서 베이킹에 이르기까지 베이킹 공정 전반에 걸쳐 효소 안정성을 유지하는 것은 최적의 성능을 보장하는 데 중요합니다. 또한, 효소는 대량으로 저장되거나 가혹한 조건에 노출 될 때 시간이 지남에 따라 분해되어 효과를 줄일 수 있습니다.

이 도전을 극복하기 위해, 제조업체는 보호 코팅에 효소를 캡슐화하거나 유전자 공학을 이용하여보다 탄력적 인 효소 균주를 생성하는 것과 같은 고급 효소 안정화 방법을 탐구하고있다.

더 넓은 범위의 온도 및 pH 수준에서 활성을 유지하는 효소 제형에 대한 지속적인 연구는 베이킹 과정에서 안정성과 성능을 향상시키는 데 도움이됩니다.

또한 제조업체는 분해를 유발할 수있는 환경 적 요인으로부터 효소를 보호하기 위해 더 나은 스토리지 솔루션 및 포장 기술에 투자하고 있습니다.

시장 동향

"제품 품질 및 저장 수명 향상"

베이킹 효소 시장은 구운 제품의 더 높은 제품 품질에 대한 소비자 수요가 증가하고 저장구 수명이 길어서 빠르게 발전하고 있습니다. 주요 경향은 반죽 강도, 질감, 수분 유지 및 전반적인 신선도를 향상시키기 위해 아밀라아제, 리파제 및 프로테아제와 같은 특수 효소 블렌드를 사용하는 것입니다.

이러한 혁신은 제조업체가 더 오랜 기간 동안 더 부드럽고 신선하게 유지되는 구운 제품을 제공하여 인공 방부제에 대한 의존도를 줄이는 데 도움이됩니다. 또한 효소는 깨끗한 라벨 이니셔티브를 지원하는 데 중요한 역할을하며 자연 및 최소 가공 식품에 대한 소비자 선호도와 일치합니다.

산업이 더 건강하고 지속 가능한 솔루션으로 이동함에 따라 효소가 제품 품질을 향상시키는 동시에 유효 기간을 확장하는 능력이 점점 더 중요 해지고 있습니다. 이 추세는 글로벌 빵집 부문에서 베이킹 효소의 역할을 강화하고 꾸준한 시장 성장을 주도하고 있습니다.

• 2023 년 5 월, Novamyl Bestbite는 우수한 신선한 질감을 전달하고 레시피를 최적화함으로써 전임자를 구축하여 생산자가 추가 설탕을 줄일 수있게합니다. 베이킹 중에 통합 된 신선도를 향상시키고, 유통 기한을 연장하며, 소비자의 식습관 경험을 보존합니다. Novamyl Bestbite는 베이커리에게 더 건강하고 오래 지속되는 구운 식품에 대한 진화하는 시장 요구를 충족시키는 전략적 솔루션을 제공합니다.

베이킹 효소 시장 보고서 스냅 샷

분할	세부
효소 유형에 따라	아밀라제, 프로테아제, 리파제, 포도당 산화 효소, 자일라나 제 등
소스에 의해	미생물 (박테리아/곰팡이), 식물 유래, 동물 유래
형태로	가루, 액체
응용 프로그램에 의해	빵, 케이크 및 패스트리, 쿠키 및 비스킷
지역별	북아메리카:미국, 캐나다, 멕시코
	유럽:프랑스, 영국, 스페인, 독일, 이탈리아, 러시아, 나머지 유럽
	아시아 태평양 :중국, 일본, 인도, 호주, 아세안, 한국, 나머지 아시아 태평양
	중동 및 아프리카 :터키, U.A.E., 사우디 아라비아, 남아프리카, 나머지 중동 및 아프리카
	남아메리카:브라질, 아르헨티나, 남아메리카의 나머지

시장 세분화

• 효소 유형 (아밀라아제, 프로테아제, 리파제, 글루코스 산화 효소, 자일라나 제 등) : 아밀라제 세그먼트는 2023 년에 반죽 취급 개선, 질감 향상 및 구운 제품의 선반 수명을 연장하는 데 널리 사용되는 사용으로 인해 2023 년에 2 억 2,570 만 달러를 벌었습니다.
• 소스 (미생물 (박테리아/곰팡이), 식물 유래 동물 유래) : 2023 년에 미생물 (박테리아/곰팡이) 세그먼트는 2023 년에 시장의 72.09%를 보유하고 있으며, 우수한 효소 생산 효율성, 비용 효율성 및 깨끗한 라벨 및 지속 가능성 요구를 충족시키는 능력으로 인해 시장의 72.09%를 보유하고 있습니다.
• 형태 (분말, 액체) : 분말 세그먼트는 2031 년까지 5 억 8,900 만 달러에 도달 할 것으로 예상되며, 유적 수명이 길고, 보관 및 운송의 용이성 및 가공 중에 더 나은 안정성으로 인해.
• 적용 (빵, 케이크 및 패스트리, 쿠키 및 비스킷) : 빵 세그먼트는 2023 년에 빵의 높은 전 세계 소비와 효소의 광범위한 사용으로 인해 반죽 품질, 질감, 부피 및 유적 수명을 향상시켜 효소를 광범위하게 사용함으로써 2 억 2,770 만 달러를 벌었습니다.

베이킹 효소 시장지역 분석

지역을 기반으로 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카 및 남미로 분류되었습니다.

북아메리카 베이킹 효소 시장 점유율은 2023 년에 약 40.12%에 달했으며, 2 억 5 천 5 백만 달러의 평가를 받았습니다. 시장 에서이 지역의 지배력은 베이커리 제품에 대한 수요 증가, 깨끗한 라벨 제품에 대한 선호도가 높아지고 건강한 식품 대안의 추세가 증가함에 따라 발생할 수 있습니다.

더욱이, 고급 식품 가공 산업의 존재와 강력한 소비자 기반은이 지역의 시장 성장에 더 연료를 공급합니다. 또한, 주요 시장 플레이어의 존재와 효소 제형의 혁신은 북미 지역의 시장 성장을 주도하고 있습니다.

또한,이 지역은 제품의 품질 및 안전성을 보장하여 효소 강화 베이커리 제품에 대한 소비자의 신뢰를 높이는 잘 확립 된 규제 프레임 워크의 혜택을받습니다.

• 2024 년 11 월, Health Canada는 빵, 밀가루, 통 밀가루, 파스타 및 기타 베이커리 품목의 생산에서 Aspergillus Niger Train PLR에서 유래 한 리파제의 사용을 승인했습니다. 이 효소는 "우수한 제조 실습"한계 내에 사용될 수 있으며 식품 생산에 안전한 적용을 보장합니다.

아시아 태평양의 베이킹 효소 산업은 예측 기간 동안 6.24%의 강력한 CAGR에서 상당한 성장을 낼 준비가되어 있습니다. 이러한 성장은 편의 식품에 대한 소비자 수요, 빠른 도시화 및 중국, 인도, 일본 및 한국과 같은 국가의 일회용 소득 증가에 의해 지원됩니다.

정부는 식품 안전 표준을 향상시키고 더 건강한 식품 옵션을 홍보하기위한 정책을 시행하여 혁신적인 식품 가공 기술에 대한 투자를 촉진하고 있습니다.

깨끗한 라벨 제품과 더 건강한 베이커리 품목에 대한 추세가 증가함에 따라이 지역의 베이킹 효소에 대한 수요가 더욱 높아지고 있습니다. 또한, 현지 베이커리 제조업체의 증가와 효소 강화 제품의 이점에 대한 소비자 인식이 증가함에 따라 지역 시장 확장에 기여하고 있습니다.

규제 프레임 워크

• 유럽 ​​연합에서, 규정 (EC) No 1332/2008은 식품 효소의 사용을 규제하여 소비의 안전을 보장합니다. 유럽 ​​식품 안전국 (EFSA)의 안전 평가를 의무화하고 식품 생산에 사용되는 효소 제품의 적절한 라벨링이 필요합니다.
• 미국에서, FDA산업에 대한 지침 : 효소 제제식품 가공에 사용되면 식품 생산에 효소의 사용을 조절합니다. 그것은 효소가 일반적으로 안전 (GRA)으로 인식되는 것으로 분류되는 기준을 간략하게 설명하고 효소 제품의 안전한 사용, 라벨링 및 승인을위한 지침을 제공합니다.
• 캐나다에서, 식품 효소의 사용은 식품 및 약물 법 및 식품 의약품 규정에 따라 규제됩니다. Health Canada는 안전 평가를 수행하고 식품 가공에 사용하기위한 효소를 승인합니다. 허용 식품 효소 목록은 사용 허가 된 효소와 사용 조건을 지정합니다.

경쟁 환경

베이킹 효소 산업은 시장 위치를 ​​강화하고 전 세계적으로 확장하기위한 전략적 이니셔티브에 중점을 둔 주요 업체가 특징입니다. 기업들은 연구 개발에 크게 투자하여 효소 제형을 향상시키고 제품 효율성을 향상시켜 건강하고 깨끗한 레이블 베이커리 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

유통 업체와의 전략적 파트너십 및 베이커리 제조업체와의 장기 공급 계약은 시장 점유율을 확보하는 데 도움이됩니다. 또한 플레이어는 생산 능력을 확대하고 자동화 및 수직 통합을 통해 공급망을 최적화하여 증가하는 수요를 충족시키고 있습니다.

• 2023 년 6 월, Kerry Group Plc 베이커리 제품에서 계란 사용량을 최대 30% 감소시킬 수있는 획기적인 효소 용액 인 Biobake EGR을 출시했습니다. 이 혁신을 통해 유럽 제조업체는 케이지에서 자유 범위 또는 유기농 계란으로 비용을 조달하지 않고 경제적, 윤리적 문제를 해결할 수 있습니다.

베이킹 효소 시장의 주요 회사 목록 :

• 고급 효소 기술
• Aumenzymes
• DSM-Firmenich
• Sternenzym Gmbh & Co. Kg
• Novozymes a/s
• 케리 그룹 plc
• 바스프
• AB 효소 GMBH
• Maps Enzymes Ltd.
• Aumgene Biosciences
• Amano Enzyme Inc.
• Biolaxi 효소 Pvt Ltd
• Caldic B.V.
• Calpro Food Essentials Pvt. 주정부
• 관련 영국 식품 plc

최근 개발 (M & A/파트너십/계약/신제품 출시)

• 2024 년 7 월, Brenntag S.P.A.는 유럽 전역에 Nutrilife 베이킹 효소를 공급하기 위해 Lallemand와 독점 분포 계약을 체결했습니다. 이 협업은 Dach, Proland, France, Benelux 및 Iberia와 같은 지역의 Brenntag의 고객에게 Lallemand의 Nutrilife 효소에 대한 독점 액세스를 제공합니다. 이 효소는 구운 제품의 반죽 취급, 맛, 질감 및 저장 수명을 향상시킵니다.