베이킹 효소 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 효소 유형별(아밀라제, 프로테아제, 리파제, 포도당 산화효소, 자일라나제, 기타), 출처별(미생물(박테리아/곰팡이), 식물 유래, 동물 유래), 형태별(분말, 액체), 용도별(빵, 케이크 및 페이스트리, 쿠키 및 비스킷) 및 지역 분석, 2024-2031

시장 정의

시장은 제빵 산업에서 특별히 사용되는 효소의 생산 및 공급과 관련된 부문을 의미합니다. 이러한 효소는 반죽 특성, 발효 효율 및 최종 제품의 전반적인 품질을 향상시키는 생화학적 공정을 촉진하여 빵 및 기타 제빵 제품의 생산을 최적화하는 데 필수적입니다.

이 보고서는 업계 성장을 형성하는 주요 시장 동인, 주요 추세, 규제 프레임워크 및 경쟁 환경을 강조합니다.

베이킹 효소 시장개요

전 세계 베이킹 효소 시장 규모는 2023년 6억 2,340만 달러로 평가되었으며, 2024년 6억 5,280만 달러에서 2031년까지 9억 4,340만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 CAGR 5.40%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

이러한 성장은 고품질의 신선하고 깨끗한 라벨 제빵 제품에 대한 수요 증가를 포함한 여러 요인에 기인합니다. 효소 기반 솔루션의 채택이 증가함에 따라 구운 제품의 질감, ​​유통기한 및 전반적인 품질이 향상되고 있습니다.

베이킹 효소 산업에 종사하는 주요 회사로는 Advanced Enzyme Technologies, Aumenzymes, dsm-firmenich, SternEnzym GmbH & Co. KG, Novozymes A/S, Kerry Group plc, BASF, AB Enzymes GmbH, Maps Enzymes Ltd., Aumgene Biosciences, Amano Enzyme Inc., Biolaxi Enzymes 등이 있습니다. Pvt Ltd, Caldic B.V., Calpro Food Essentials Pvt. Ltd. 및 Associated British Foods plc.

또한, 효소 제제의 혁신, 더 건강한 식품 옵션의 증가 추세, 천연 및 안전한 성분의 사용을 장려하는 지원 규제 프레임워크는 이 시장의 확장을 더욱 뒷받침합니다.또한 효소 제제의 혁신, 더 건강한 식품에 대한 추세, 천연 성분을 홍보하는 지원 규정이 시장 성장을 주도하고 있습니다.

• 2024년 9월 캐나다 보건부는 사카로마이세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) LALL-MA+에서 추출한 말토제닉 알파-아밀라아제를 빵, 통밀가루, 밀가루, 표준화되지 않은 베이커리 제품. 이번 승인을 통해 알레르기성, 화학, 미생물학, 분자생물학, 영양, 기술 데이터 및 독성학을 포괄하는 포괄적인 안전성 평가를 거친 후 "우수제조관리기준(Good Manufacturing Practice)" 조건 하에서 사용이 허용됩니다.

주요 하이라이트

1. 2023년 베이킹 효소 산업 규모는 6억 2,340만 달러로 평가되었습니다.
2. 시장은 2024년부터 2031년까지 CAGR 5.40%로 성장할 것으로 예상됩니다.
3. 북미는 2023년 40.12%의 시장 점유율을 기록했으며, 평가액은 2억 5,010만 달러입니다.
4. 아밀라아제 부문은 2023년에 2억 2,570만 달러의 매출을 올렸습니다.
5. 미생물(박테리아/진균) 부문은 2031년까지 6억 7,070만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
6. 유동 부문은 예측 기간 동안 6.83%의 가장 빠른 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다.
7. 빵 부문은 2023년에 2억 7,170만 달러의 매출을 올렸습니다.
8. 아시아 태평양 시장은 예측 기간 동안 CAGR 6.24%로 성장할 것으로 예상됩니다.

시장 동인

"장인 및 전문 제빵 증가"

장인 및 특수 베이킹의 증가는 베이킹 효소 시장의 성장을 주도하고 있습니다. 이는 독특하고 고품질의 제과류와 건강에 좋은 식품 옵션에 대한 수요 증가에 주로 힘입은 것입니다.

소비자가 보다 개인화되고 건강을 고려한 선택으로 전환함에 따라 글루텐 프리, 유기농, 저당 및기능성 식품, 이 모든 것에는 특수한 효소 용액이 필요합니다.

효소는 질감, 발효 및 전반적인 품질을 개선하는 데 중요한 역할을 하므로 제조업체는 특히 장인 및 특수 품목 생산에서 이러한 제품의 특정 요구 사항을 충족할 수 있습니다.

또한 효소는 적절한 효소 제제 없이는 달성하기 어려울 수 있는 반죽 취급 및 질감을 향상시켜 글루텐 프리 빵과 같이 특정 식이 요법이 필요한 제빵 제품의 생산을 촉진합니다.

• 2023년 4월, International Flavors & Fragrances Inc(IFF)는 통밀 빵의 필수 글루텐을 최대 50% 대체할 수 있는 고급 효소 반죽 강화제인 ENOVERA 2000 제품군을 유럽에 출시했습니다. 이 솔루션은 제빵업체가 제품 품질과 양을 유지하면서 비용을 절감하고 경제적 과제와 더 건강한 옵션에 대한 증가하는 소비자 요구를 모두 충족하는 데 도움이 됩니다.

시장 도전

"효소 안정성 및 성능"

베이킹 효소 시장의 주요 과제 중 하나는 온도, pH 및 습도 변화와 같은 다양한 생산 조건에서 효소가 불안정하다는 것입니다. 효소는 이러한 환경 요인에 매우 민감하므로 반죽 특성과 최종 제품 품질이 일관되지 않은 결과로 이어집니다.

반죽 혼합부터 베이킹까지 베이킹 과정 전반에 걸쳐 효소 안정성을 유지하는 것은 최적의 성능을 보장하는 데 중요합니다. 또한, 대량으로 보관하거나 가혹한 조건에 노출되면 시간이 지남에 따라 효소가 저하되어 효율성이 저하될 수 있습니다.

이러한 문제를 극복하기 위해 제조업체는 보호 코팅에 효소를 캡슐화하거나 유전 공학을 활용하여 보다 탄력적인 효소 균주를 만드는 등 고급 효소 안정화 방법을 모색하고 있습니다.

더 넓은 범위의 온도와 pH 수준에서 활성을 유지하는 효소 제제에 대한 지속적인 연구는 베이킹 과정에서 안정성과 성능을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

또한 제조업체는 분해를 일으킬 수 있는 환경 요인으로부터 효소를 보호하기 위해 더 나은 보관 솔루션과 포장 기술에 투자하고 있습니다.

시장 동향

"제품 품질 및 유통기한 향상"

베이킹 효소 시장은 제빵 제품의 더 높은 제품 품질과 더 긴 유통기한에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 빠르게 발전하고 있습니다. 주요 추세는 아밀라제, 리파제, 프로테아제와 같은 특수 효소 혼합물을 사용하여 반죽 강도, 질감, 수분 유지 및 전반적인 신선도를 향상시키는 것입니다.

이러한 혁신을 통해 제조업체는 인공 방부제에 대한 의존도를 줄이고 더 오랫동안 부드럽고 신선하게 유지되는 구운 제품을 제공할 수 있습니다. 또한, 효소는 천연 식품과 최소 가공 식품에 대한 소비자 선호도에 맞춰 클린 라벨 이니셔티브를 지원하는 데 중요한 역할을 합니다.

업계가 더 건강하고 지속 가능한 솔루션으로 전환함에 따라 유통기한을 연장하면서 제품 품질을 향상시키는 효소의 능력이 점점 더 중요해지고 있습니다. 이러한 추세는 글로벌 베이커리 부문에서 베이킹 효소의 역할을 강화하고 꾸준한 시장 성장을 주도하고 있습니다.

• 2023년 5월, Novamyl BestBite는 탁월한 신선한 질감을 제공하고 레시피를 최적화하여 생산자가 설탕 첨가를 줄일 수 있도록 함으로써 이전 제품을 기반으로 구축되었습니다. 베이킹 중에 첨가하면 신선도가 향상되고 유통 기한이 연장되며 소비자의 식사 경험이 보존됩니다. Novamyl BestBite는 더 건강하고 오래 지속되는 제과류에 대한 진화하는 시장 요구를 충족하기 위해 제과점에 전략적 솔루션을 제공합니다.

베이킹 효소 시장 보고서 스냅샷

시장 세분화

• 효소 유형별(아밀라제, 프로테아제, 리파제, 포도당 산화효소, 자일라나제 및 기타): 아밀라제 부문은 반죽 처리 개선, 질감 향상 및 제빵 제품의 유통기한 연장에 널리 사용되어 2023년에 2억 2,570만 달러를 벌었습니다.
• 출처별(미생물(박테리아/곰팡이), 식물 유래, 동물 유래): 미생물(박테리아/진균) 부문은 뛰어난 효소 생산 효율성, 비용 효율성, 클린 라벨 및 지속 가능성 요구 사항을 충족하는 능력으로 인해 2023년 시장의 72.09%를 점유했습니다.
• 형태별(분말, 액체): 분말 부문은 유통기한 연장, 보관 및 운송 용이성, 가공 중 안정성 향상으로 인해 2031년까지 5억 8,890만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
• 용도별(빵, 케이크 및 페이스트리, 쿠키 및 비스킷): 빵 부문은 전 세계적으로 높은 빵 소비와 반죽 품질, 질감, 부피 및 유통기한을 개선하기 위한 광범위한 효소 사용으로 인해 2023년에 2억 7,170만 달러를 벌어들였습니다.

베이킹 효소 시장지역분석

지역에 따라 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카 및 남미로 분류되었습니다.

북미 베이킹 효소 시장 점유율은 2023년 약 40.12%, 가치는 2억 5,010만 달러였습니다. 시장에서 이 지역의 지배력은 베이커리 제품에 대한 수요 증가, 클린 라벨 제품에 대한 선호도 증가, 더 건강한 대체 식품의 증가 추세에 기인할 수 있습니다.

또한 첨단 식품 가공 산업의 존재와 탄탄한 소비자 기반은 이 지역의 시장 성장을 더욱 촉진합니다. 또한 주요 시장 참가자의 존재와 효소 제제의 혁신이 북미 시장의 성장을 주도하고 있습니다.

또한 이 지역은 제품 품질과 안전성을 보장하고 효소 강화 베이커리 제품에 대한 소비자 신뢰를 높이는 잘 확립된 규제 프레임워크의 혜택을 누리고 있습니다.

• 2024년 11월 캐나다 보건부는 빵, 밀가루, 통밀가루, 파스타 및 기타 베이커리 품목 생산에 Aspergillus niger 계통 PLR에서 추출한 리파제의 사용을 승인했습니다. 이 효소는 "우수제조관리기준(Good Manufacturing Practice)" 한도 내에서 사용할 수 있으므로 식품 생산에 안전하게 적용할 수 있습니다.

아시아 태평양 지역의 베이킹 효소 산업은 예측 기간 동안 6.24%의 강력한 CAGR로 크게 성장할 준비가 되어 있습니다. 이러한 성장은 편의식품에 대한 소비자 수요 증가, 급속한 도시화, 중국, 인도, 일본, 한국과 같은 국가의 가처분 소득 증가에 의해 뒷받침됩니다.

정부는 식품 안전 표준을 강화하고 더 건강한 식품 옵션을 장려하기 위한 정책을 시행하여 혁신적인 식품 가공 기술에 대한 투자를 늘리고 있습니다.

클린 라벨 제품과 더 건강한 베이커리 품목에 대한 추세가 증가함에 따라 이 지역의 베이킹 효소에 대한 수요가 더욱 늘어나고 있습니다. 또한, 지역 베이커리 제조업체의 증가와 효소 강화 제품의 이점에 대한 소비자 인식 증가는 지역 시장 확장에 기여하고 있습니다.

규제 프레임워크

• 유럽연합에서는, 규정 (EC) No 1332/2008은 식품 효소의 사용을 규제하여 소비 안전을 보장합니다. 이는 유럽식품안전청(EFSA)의 안전성 평가를 의무화하고 식품 생산에 사용되는 효소 제품에 대한 적절한 라벨링을 요구합니다.
• 미국에서는, FDA의산업계 지침: 효소 제제식품 가공에 사용되는 효소는 식품 생산에서 효소의 사용을 규제합니다. 이는 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 분류되는 효소에 대한 기준을 설명하고 효소 제품의 안전한 사용, 표시 및 승인에 대한 지침을 제공합니다.
• 캐나다에서는, 식품효소의 사용은 식품의약법과 식품의약규정에 따라 규제됩니다. 캐나다 보건부는 안전성 평가를 실시하고 식품 가공에 사용되는 효소를 승인합니다. 허용된 식품 효소 목록에는 사용이 허용된 효소와 그 사용 조건이 명시되어 있습니다.

경쟁 환경

베이킹 효소 산업은 시장 입지를 강화하고 전 세계적으로 확장하기 위한 전략적 이니셔티브에 중점을 두는 주요 업체가 특징입니다. 기업들은 더 건강하고 깨끗한 라벨 베이커리 제품에 대한 수요 증가에 부응하여 효소 제제를 강화하고 제품 효율성을 향상시키기 위해 연구 개발에 막대한 투자를 하고 있습니다.

유통업체와의 전략적 파트너십 및 베이커리 제조업체와의 장기 공급 계약을 통해 시장 점유율을 확보하는 데 도움이 됩니다. 또한 플레이어는 증가하는 수요를 충족하기 위해 자동화 및 수직 통합을 통해 생산 능력을 확장하고 공급망을 최적화하고 있습니다.

• 2023년 6월, Kerry Group plc 베이커리 제품에서 계란 사용량을 최대 30%까지 줄일 수 있는 획기적인 효소 솔루션 Biobake EgR을 출시했습니다. 이러한 혁신을 통해 유럽 제조업체는 비용을 늘리지 않고 갇힌 계란에서 방목 계란 또는 유기농 계란으로 전환하여 경제적, 윤리적 문제를 모두 해결할 수 있습니다.

베이킹 효소 시장의 주요 회사 목록:

• 고급 효소 기술
• 오멘자임
• dsm-firmenich
• SternEnzym GmbH & Co. KG
• 노보자임스 A/S
• 케리 그룹 plc
• 바스프
• AB 효소 GmbH
• 지도 효소 회사
• 암진바이오사이언스
• 아마노효소주식회사
• Biolaxis Enzymes Pvt Ltd
• 칼딕 B.V.
• Calpro 식품 필수 Pvt. 주식회사
• 어소시에이티드 브리티시 푸드 PLC

최근 개발(M&A/파트너십/계약/신제품 출시)

• 2024년 7월, Brenntag S.p.A.는 유럽 전역에 Nutrilife 베이킹 효소를 공급하기 위해 Lallemand와 독점 유통 계약을 체결했습니다. 이번 협력을 통해 DACH, 폴란드, 프랑스, ​​베네룩스, 이베리아와 같은 지역의 Brenntag 고객은 Lallemand의 Nutrilife 효소에 대한 독점적인 접근권을 갖게 되었습니다. 이 효소는 제과류의 반죽 취급, 풍미, 질감 및 유통 기한을 향상시킵니다.