味覚モジュレーター市場

市場の定義

市場は、食品や飲み物の味覚を強化、抑制、または変更する材料に焦点を当てています。これらの化合物は、砂糖、塩、人工添加物の使用を減らしながら、フレーバープロファイルを改善し、より健康な製品に対する消費者の需要に合わせます。

主要なアプリケーションエリアには、乳製品、菓子、飲み物、おいしい食品が含まれます。企業が食事の好みと規制要件の変化に適応するにつれて、市場は進化し続けています。レポートは、主要な市場ドライバー、主要な傾向、規制の枠組み、業界の成長を形作る競争の環境を強調しています。

味覚モジュレーター市場概要

世界の味覚モジュレーターの市場規模は、2023年に1億16350万米ドルと評価され、2024年の1億2,670万米ドルから2031年までに2億2,960万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中は7.95％のCAGRを示しました。。 

市場は、食事や飲料の甘さを最適化し、砂糖の含有量を減らすために、AIおよびMLテクノロジーの恩恵を受けています。これらのイノベーションにより、望ましいフレーバープロファイルを維持しながら、より健康で低カロリー製品の開発が可能になり、より健康的な代替品に対する消費者の需要を満たすことができます。

Taste Modulators Industry DSM、International Flavors＆Fragrances Inc.、Givaudan、Kerry Group Plc、Ingredion Incorporated、Symrise、Tate＆Lyle Plc、Tate＆Lyle Plc、Takasago International Corporation、Corbion、The Flavion Factory、DöhlerGmbh、Flavorchem Corporation、Hasegawa Co.など

市場は、植物ベースの食事の採用の増加に対応して、関連性が高まっています。消費者が健康、環境、倫理的考慮事項のための植物ベースの代替品に移行し続けるにつれて、乳製品と肉の代替品の需要は大幅に増加しています。

これらの代替品は、多くの場合、従来の動物ベースの製品の味と質感を再現するために強化を必要とします。味覚モジュレーターは、植物ベースの製剤の感覚属性を改善する上で重要な役割を果たします。この移行により、メーカーは、消費者の期待の変化を満たすために、より高度で効果的なフレーバー変調ソリューションの開発に投資するようになりました。

• 2024年10月、ManeはSense Capture Precision Precision Modulation Programを開始し、植物ベースの乳製品を強化し、全体的な口当たりと味を改善しながら、苦味とオフノートを減らすことにより、持続可能で健康的な代替品に対する消費者の需要に対処しました。

重要なハイライト：

1. 世界の味覚モジュレーターの市場規模は、2023年に1億6,350万米ドルで記録されました。
2. 市場は、2024年から2031年にかけて7.95％のCAGRで成長すると予測されています。
3. アジア太平洋地域は、2023年に35.03％の市場シェアを保有し、4億760万米ドルの評価を受けています。
4. 甘いセグメントは、2023年に4億4740万米ドルの収益を集めました。
5. 食品セグメントは、2031年までに8億5,280万米ドルに達すると予想されています。
6. 北米は、予測期間中に8.45％のCAGRで成長すると予想されています。

マーケットドライバー

砂糖の減少と甘さの最適化

市場は、健康上の懸念の高まりと、食品や飲み物の砂糖の摂取量を減らすための努力の増加によって推進されています。メーカーは、ステビア、モンクフルーツ、アリューロースなどの天然甘味料を使用して甘さの最適化に焦点を当てています。味覚モジュレーターは、ノートをオフにして、縮小製品の全体的なフレーバープロファイルを強化する上で重要な役割を果たします。

• 2025年1月、FlavorsumはFlavorsum Mosulateを発売しました。これは、苦味を覆い、口当たりを強化し、食品および飲料製品のオフノートを緩和する変調特性（FMP）を備えたフレーバーのポートフォリオです。この範囲には、アルコール、ベーカリー、飲料、大麻、乳製品および非乳製品用のソリューションが含まれており、機能的および低糖製品開発におけるブランドの取り組みをサポートしています。

市場の課題

限られた消費者認識と教育

限られた消費者の意識は、味覚モジュレーター市場で顕著な課題を表しています。多くの消費者は、風味を維持しながら砂糖や塩分を減らす能力など、味覚モジュレーターのメカニズムと利点についての理解が限られています。

この親しみの欠如は、特に砂糖や塩などの伝統的な成分が定期的な消費パターンでしっかりと確立されている市場で、これらの製品の採用に消費者の抵抗に貢献する可能性があります。

この課題に対処するために、企業は教育キャンペーンに投資し、明確なラベル付け戦略を実施し、医療専門家と協力しています。これらの取り組みは、味覚モジュレーターの消費者の理解を改善し、これらの成分を使用する製品に対するより大きな信頼を築くことを目的としています。

市場動向

AIおよびMLを介した予測フレーバーモデリング

市場は、の統合からますます恩恵を受けています人工知能（AI）および機械学習（ML）。 AI駆動型アルゴリズムは、消費者の好みを分析し、最適なフレーバープロファイルを予測するために利用され、メーカーがテーラード味ソリューションを作成できるようにします。

AIは、研究者が消費者の好みを満たすためにフレーバーを強化または変更できる新しいより効果的な化合物を発見するのを支援しています。さらに、MLモデルは定式化プロセスを強化し、効率と費用対効果の両方を改善します。これらのテクノロジーは、感覚体験を改良する上で重要な役割を果たし、消費者の満足度を向上させるためのフレーバー相互作用のリアルタイム調整を可能にします。

• 2025年1月、中国大学の研究者は、人工知能を食品フレーバー科学に統合し、味覚プロファイリングと複合識別の精度を高めました。 AIアルゴリズムを活用することにより、チームは、低糖、植物ベース、およびパーソナライズされた栄養ソリューションの進化する消費者の好みに合わせたフレーバーモジュレーターの定式化を合理化し、市場全体の革新をサポートしました。

味覚モジュレーター市場レポートスナップショット

セグメンテーション	詳細
タイプごとに	甘い、塩、脂肪
アプリケーションによって	食品、飲み物、医薬品
地域別	北米：米国、カナダ、メキシコ
	ヨーロッパ：フランス、英国、スペイン、ドイツ、イタリア、ロシア、ヨーロッパのその他
	アジア太平洋：中国、日本、インド、オーストラリア、ASEAN、韓国、アジア太平洋地域の残り
	中東とアフリカ：トルコ、U.A.E。、サウジアラビア、南アフリカ、中東の残りの部分とアフリカ
	南アメリカ：ブラジル、アルゼンチン、南アメリカの残り

市場セグメンテーション：

• タイプ（甘い、塩、脂肪）：甘いセグメントは、味を損なうことなく、食​​品や飲料の砂糖の減少に対する需要の増加により、2023年に4億4740万米ドルを獲得しました。
• アプリケーション（食品、飲料、医薬品）：食品セグメントは、2023年に市場の40.47％を保有していました。

味覚モジュレーター市場地域分析

地域に基づいて、グローバル市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ、南アメリカに分類されています。

アジア太平洋地域の味覚モジュレーターの市場シェアは、2023年に世界市場で約35.03％であり、4億760万米ドルの評価がありました。この地域の市場の成長は、主に健康認識の高まりと、食品や飲料の糖分の削減を目的とした規制措置の増加によって推進されています。

結果として、メーカーは、全体的なフレーバーの完全性を維持しながら、砂糖と塩の減少をサポートする味覚変動剤を採用しており、それによって市場の成長を促進しています。

• 2023年11月、IFFは、韓国のソウルにある食品および飲料の共同創造センターを立ち上げ、健康に焦点を当てた機能的製品に対する需要の高まりに対応しました。施設はフレーバーの変調を強調し、低/糖および高タンパクの提供を開発するための超高温パイロットプラントが含まれています。

北米地域は、予測期間にわたって8.45％の堅牢なCAGRで大幅な成長を遂げています。この地域の味覚モジュレーター産業は、健康的で低カロリーの食品に対する需要が高まっているため、大幅な成長を遂げています。消費者は、砂糖、脂肪、または塩を加えずに風味を供給する製品をますます求めているため、北米市場で味覚モジュレーターの採用を促進しています。

さらに、食品および飲料業界内の革新は、特に植物ベースの機能的な食品において、風味プロファイルを強化し、望ましくない味をマスクするための新しい味覚変調技術の開発を加速しています。健康志向の消費者の好みと業界の革新のこの組み合わせは、市場での堅調な成長を促進しています。

規制枠組み

• 米国、市場は食品医薬品局（FDA）によって管理されており、食品や飲み物に使用される成分の安全性と有効性を保証します。 FDAは、国内で新製品を導入する前にメーカーに安全データを提出することを要求することにより、味覚モジュレーターを含む食品添加物の承認を規制しています。
• ヨーロッパで、市場は欧州食品安全局（EFSA）によって管理されており、消費者の安全性と規制コンプライアンスを確保するために、味覚モジュレーターの評価と承認を監督しています。これは、EU全体の食品における味の評価、透明性、および味覚モジュレーターの責任ある使用を促進します。
• インドで、インドの食品安全標準局（FSSAI）規制は、味覚モジュレーターの安全承認と要素の開示を義務付け、消費者の保護を確保し、メーカーのコンプライアンスコストと市場までの時間を増やします。

競争力のある風景

主要なプレーヤーが戦略的なコラボレーションと食品および飲料メーカーとのパートナーシップを追求して、革新的な味覚を促進するソリューションを共同開発するため、味覚モジュレーター市場は急速に拡大しています。

これらのコラボレーションにより、企業は製品ポートフォリオを強化し、市場の範囲を拡大し、新しい味覚化成分の開発を加速させることができます。さらに、パートナーシップに焦点を当てることにより、企業は、特に成長する健康志向の食品セクターで、新しい成長機会を利用しています。

• 2023年4月、DöhlerとIxora Scientificは、植物由来の味覚モジュレーターの開発に焦点を当て、自然味の変調を促進するための戦略的パートナーシップを形成しました。このコラボレーションは、ヘルス志向の食品オプションの需要の高まりを目的とした革新的なソリューションで、Döhlerの製品ポートフォリオを強化し、甘さを改善し、望ましくない味をマスクし、フレーバープロファイルを高める自然なモジュレーターを提供することを目的としています。

味覚モジュレーター市場の主要企業のリスト：

• DSM
• International Flavors＆Fragrances Inc.
• Givaudan
• Kerry Group Plc
• Ingredion Incorporated
• 同時
• Tate＆Lyle plc
• タカサゴ国際公社
• コービオン
• フレーバーファクトリー
• DöhlerGmbh
• Flaverchem Corporation
• Hasegawa Co.
• アイコンフーズ
• アドバン

最近の開発（新製品の発売））

• 2025年5月、DSM-Firemenichは、医薬品製剤向けに特別に設計された味覚ソリューションのポートフォリオを発売しました。この製品には、味、抽出物、芳香族化合物、マスカー、ブロッカー、および固体、液体、および半固体の剤形の感覚が含まれ、薬物の嗜好性を改善し、薬物承認プロセスをサポートすることを目的としています。