食品保存料市場規模、シェア、成長および業界分析、種類別（合成保存料、天然保存料）、化合物別（ソルビン酸塩、安息香酸塩、プロピオン酸塩、亜硝酸塩および硝酸塩、亜硫酸塩、天然抽出物、その他）、用途別（ベーカリー製品、肉、鶏肉および魚介類、乳製品、飲料）、および地域分析、 2024-2031

市場の定義

市場は、腐敗を遅らせ、微生物の増殖を防ぎ、安全性を維持するために食品加工中に添加される物質に焦点を当てています。これには、肉、乳製品、ベーカリー、飲料、インスタント食品に使用される合成化合物と天然化合物が含まれます。これらの防腐剤は、食品の化学的性質、pH レベル、保存期間のニーズに基づいて配合されます。

熟成、発酵、化学保存などの方法が広く使われています。アプリケーションは、包装された食品、工業生産、施設の厨房に及びます。レポートは、主要な推進要因、新たなトレンド、予測期間中に市場に影響を与えると予想される競争環境の包括的な分析を提供します。

食品保存料市場概要

世界の食品保存料市場規模は、2023年に4兆100億米ドルと評価され、2024年の4兆2079億米ドルから2031年までに6兆1761億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に5.63％のCAGRを示します。

市場の拡大は、特に利便性が消費を促進する都市部での、包装済みのインスタント食品に対する需要の高まりによって推進されています。保存方法における技術の進歩により、食品の品質や安全性を損なうことなく、保存期間の延長と製品の安定性の向上が可能になりました。

食品保存料業界で事業を展開している主要企業は、Cargill, Incorporated、Kerry Group Plc、BASF、Koninklijke DSM N.V.、Archer Daniels Midland Company (ADM)、Kemin Industries, Inc.、Celanese Corporation、Corbion N.V.、Dupont、Jungbunzlauer Swiss AG、Tate & Lyle PLC、味の素株式会社、Eastman です。 Chemical Company、Galaxy S.A.、および Lallemand Inc.

肉、家禽、水産物産業の拡大は、市場の成長に大きく貢献しています。これらの製品は非常に腐敗しやすいため、品質と安全性を維持するには効果的な保存が必要です。

亜硝酸塩、ソルビン酸塩、天然抗菌剤などの防腐剤は、保存期間を延ばし、細菌の増殖を防ぐために使用されます。動物性タンパク質の世界的な消費量の増加により、コールド チェーンおよび包装肉セグメント全体で高度な保存技術のニーズが高まり続けています。

• 米国農務省の2024年10月の報告書によると、世界の鶏肉生産量は2025年に2%近く増加し、過去最高の1億490万トンに達すると予測されています。中国、米国、トルコ、欧州連合、ブラジル、メキシコなどの主要生産国はすべて、この成長に貢献すると予想されている。世界輸出も２％増加し、過去最高の１３８０万トンに達すると予想されている。

主なハイライト

1. 食品保存料業界の規模は、2023 年に 4 兆 100 億米ドルと評価されています。
2. 市場は、2024 年から 2031 年にかけて 5.63% の CAGR で成長すると予測されています。
3. 北米は2023年に33.40%の市場シェアを保持し、その価値は1兆3,393億米ドルに達しました。
4. 合成保存料部門は2023年に2兆6,430億米ドルの収益を上げました。
5. ソルビン酸塩セグメントは、2031 年までに 1 兆 636 億米ドルに達すると予想されています。
6. ベーカリー製品部門は2023年に21.80%という最大の収益シェアを確保した。
7. アジア太平洋地域は、予測期間中に 6.19% の CAGR で成長すると予想されます。

市場の推進力

「包装済みのインスタント食品の需要の増加」

包装済みおよびすぐに食べられる食品の消費量の増加は、食品保存料市場の成長を促進する主要な要因です。都市化と消費者のライフスタイルの進化により、自炊の頻度が減り、保存可能な食品に対する強い需要が生じています。

防腐剤は、製品の完全性を維持し、長期間の保管や輸送中の腐敗を防ぐのに役立つため、加工食品の製造には不可欠です。この食パターンの変化により、信頼性の高い保存ソリューションに対する商業的ニーズが拡大し続けています。

• 2023 年 7 月、テキサスに本拠を置く新興企業 BioVeritas は、独自のアップサイクルおよび発酵プロセスを使用したクリーンラベルの防カビ剤を開発しました。アップサイクルされたバイオマスに由来するこの抑制剤は、焼き菓子の風味と食感を維持する点で、従来の石油化学ベースの成分と同じくらい効果的であることが示されています。同社は GRAS 認定を目指しており、北米の焼き菓子業界をターゲットに、2026 年に初の商業工場を設立する予定です。

市場の課題

「人工添加物に対する消費者の懸念」

食品保存料市場の拡大を妨げる重大な課題は、人工添加物の使用とその潜在的な健康リスクに対する消費者の懸念の高まりです。クリーンラベルの天然製品への需要が高まるにつれ、多くの消費者は食品に含まれる防腐剤についてますます慎重になっています。

この課題に対処するために、主要企業は天然の植物ベースの保存料やクリーンラベルの代替品の開発に注力しています。バイオテクノロジーの革新と、非合成の有機保存料の使用が一般的な戦略になりつつあります。

企業はまた、健康志向の消費者の好みに応えるために、成分表示に透明性を持たせ、防腐剤の安全性と天然由来を宣伝しています。

市場動向

「保存方法の技術進歩」

カプセル化、放出制御システム、バイオベースの抗菌剤などの保存技術の革新により、食品保存料市場の進歩が推進されています。これらの高度な方法により、食品の品質を損なうことなく、防腐剤の機能性と安全性が向上します。

メーカーは、より長い保存期間、より優れた微生物耐性、およびさまざまな食品マトリックスとの適合性を提供する新しい製剤を開発するための研究開発に投資しています。これらの進歩により効率が向上し、生産者が規制や消費者の期待に応えるのに役立ちます。

• 2024年12月、韓国の忠南大学の研究者らは、キトサンと没食子酸を組み合わせた食用バイオフィルムを開発した。このバイオフィルムは機械的強度を高め、改善された性能を提供します。抗酸化物質特性があり、抗菌活性を示すため、保存期間が延長され、輸送や保管時の食品廃棄物の削減につながります。

食品保存料市場レポートのスナップショット

市場の細分化

• タイプ別（合成保存料および天然保存料）：合成保存料部門は、その費用対効果の高さ、より長い保存期間、天然代替品と比較して食品をより効率的に保存できる能力により、2023年に2兆6,430億米ドルの収益を上げました。
• 化合物別（ソルビン酸塩、安息香酸塩、プロピオン酸塩、亜硝酸塩および硝酸塩、亜硫酸塩、天然抽出物、その他）：微生物の増殖を抑制する効果、賞味期限の延長、飲料、乳製品、焼き菓子などのさまざまな食品への使用が消費者に広く受け入れられたことにより、ソルビン酸塩部門は 2023 年に 18.50% のシェアを獲得しました。
• 用途別（ベーカリー製品、肉、鶏肉および魚介類、乳製品、飲料、スナック、インスタント食品、その他）：ベーカリー製品セグメントは、焼き菓子の賞味期限延長、鮮度保持、風味の安定性に対する高い需要に後押しされ、2031年までに1兆3,807億米ドルに達すると予測されています。

食品保存料市場地域分析

地域に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ、南米に分類されています。

北米の食品保存料市場シェアは2023年に約33.40%となり、評価額は1兆3,393億米ドルとなった。この拡大は、インスタント食品、スナック、加工品などのインスタント食品の需要の高まりによって促進されています。

スーパーマーケットや小売チェーンにおける賞味期限の長い製品に対するニーズが、この成長に大きく貢献しています。さらに、有機食品の消費量の増加と、効果的な保存の必要性が食品保存料の需要を高めています。メーカーは、この需要の高まりに応えるために、天然およびオーガニック認定の保存料にますます目を向けています。

アジア太平洋地域の食品保存料業界は、予測期間中に6.19%のCAGRで成長すると推定されています。スーパーマーケットや電子商取引プラットフォームなどの現代的な小売チャネルの台頭は、アジア太平洋地域の市場に大きな影響を与えています。

アジアでは食品のオンライン購入が増加傾向にあるため、メーカーは輸送中に製品の鮮度を優先する必要があります。さらに、アジア太平洋地域の肉および水産物産業は急速に拡大しており、防腐剤に対する旺盛な需要が生じています。

肉や魚介類は非常に傷みやすい製品であり、最適な状態で消費者に届けるためには効果的な保存が必要です。特に発展途上国において肉や魚介類の消費が増加するにつれ、腐敗を防ぎ賞味期限を延ばすための防腐剤の使用が重要になっています。

• 農業園芸開発委員会によると、2022年から2029年の間に、一人当たりの牛肉消費量は韓国で4%、ベトナムで12%、マレーシアで11%増加すると予測されています。同じ期間に、一人当たりの豚肉消費量は韓国で2%増加すると予想され、中国とベトナムでは22%の大幅な増加が見込まれています。

規制の枠組み

• 米国では, 食品医薬品局（FDA）は、連邦食品医薬品化粧品法に基づいて食品保存料の規制を監督しています。 1958年食品添加物この修正により、「一般に安全と認められる」（GRAS）指定が導入され、資格のある専門家によって安全であると判断された場合、特定の物質が市販前の承認を回避できるようになりました。 しかし、最近の批評ではGRASに基づく自己肯定プロセスに対する懸念が浮き彫りとなり、透明性の向上とより厳格な監視を求める声が高まっている。 注目すべきことに、FDAは健康リスクに関連する特定の添加物を禁止する措置を講じました。 たとえば、合成染料である赤色 3 号は発がんの懸念から 2024 年に禁止され、製造業者には 2027 年までの遵守が与えられました。
• 中国の国家衛生健康委員会 (NHC) と国家市場規制総局 (SAMR) が食品添加物規制を監督しています。 2025 年 2 月に施行された GB 2760-2024 規格では、許容される食品添加物とその使用レベルの概要が定められています。 この規格には、食品の安全性を高めるための中国の継続的な取り組みを反映して、特定の防腐剤の定義と使用要件の改訂が含まれています。
• 日本の厚生労働省は食品衛生法に基づいて食品添加物を規制しています。 同国はポジティブリスト制度を採用しており、安全とみなされる指定添加物のみを許可している。 日本では、保存料を「指定添加物」「既存食品添加物」「天然香料」「食品添加物として使用される一般食品」に分類し、それぞれに具体的な使用基準が定められています。

競争環境

食品保存料業界の大手企業は、増大する環境および消費者の安全基準を満たすために、環境に優しい保存料ソリューションの開発にますます注力しています。この変化は、食品の包装や保存方法による環境への影響を軽減する広範な取り組みを反映しています。

企業は、規制の動向やより安全な食品に対する国民の需要に合わせて、持続可能な材料やよりクリーンな配合に投資しています。これらの戦略的開発は、イノベーションを促進し、保存技術の魅力を向上させることにより、市場の成長を促進しています。

• フロイント産業は2023年11月、三菱化学グループの生分解性樹脂「BioPBS」を包装材に使用した業界初の環境配慮型食品保存料「アンチモールドマイルドEF」を発売した。アンチカビマイルドは粉末エタノールを袋に入ったものです。パンや菓子類と一緒に置くと、エタノールが徐々に蒸発してガスを放出し、微生物の活動やカビの増殖を抑制するため、食品の鮮度や品質が保たれます。

食品保存料市場の主要企業のリスト

• カーギル株式会社
• ケリー グループ Plc
• BASF
• Koninklijke DSM N.V.
• アーチャー ダニエルズ ミッドランド カンパニー (ADM)
• ケミン工業株式会社
• セラニーズコーポレーション
• コルビオンNV
• デュポン
• ユングブンツラウアー スイス AG
• テート＆ライル PLC.
• 味の素株式会社
• イーストマン・ケミカル・カンパニー
• ギャラクティック S.A.
• ラレマンド株式会社

最近の開発（製品発売）

• 2024年11月, Syensqo は、ローズマリーを原料とする完全植物ベースの抗酸化剤および香味料製品ラインである Riza を導入しました。ローズマリーの天然の抗酸化特性は、DHA などのオメガ 3 脂肪酸の安定性を高めるのに役立ち、同時に風味の保持、色の保存、全体的な製品の保存期間もサポートします。 Riza シリーズには、純粋なローズマリー抽出物と、さまざまな用途のニーズに合わせてさまざまな濃度のカルノシン酸を含む粉末および液体の形で提供されるブレンド製剤の両方が含まれています。