ベーキング酵素市場

市場の定義

市場とは、ベーキング業界で特別に使用される酵素の生産と供給に関与するセクターを指します。これらの酵素は、生地の特性、発酵効率、最終製品の全体的な品質を高める生化学プロセスを促進することにより、パンやその他の焼き菓子の生産を最適化するために不可欠です。

このレポートは、主要な市場ドライバー、主要な傾向、規制の枠組み、および業界の成長を形作る競争の景観を強調しています。

ベーキング酵素市場概要

世界のベーキング酵素市場規模は2023年に6億2,340万米ドルと評価され、2024年の6億5,280万米ドルから2031年までに9億4,340万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中は5.40％のCAGRを示しています。

この成長は、高品質で新鮮できれいなラベルの焼き菓子に対する需要の増加など、いくつかの要因に起因しています。酵素ベースのソリューションの採用の増加は、焼き製品のテクスチャー、貯蔵寿命、および全体的な品質を向上させています。

ベーキング酵素産業で事業を展開する大手企業は、高度な酵素技術、オーメンザイム、DSM-フィルメニッヒ、ステルンジムGmbH＆Co。KG、Novozymes A/S、Kerry Group PLC、BASF、AB酵素GMBH、Maps Enzymes Ltd.、Aumgene Bioscience、Amano、Amano、Amano、Amanoの酵素酵素酵素酵素Ltd. Enzymes Pvt Ltd、Caldic B.V.、Calpro Food Essentials Pvt。 Ltd.、およびAssociated British Foods Plc。

さらに、酵素製剤の革新、より健康的な食品オプションの成長傾向、および自然および安全な成分の使用を促進する支援的な規制フレームワークは、この市場の拡大をさらにサポートします。さらに、酵素製剤の革新、より健康的な食品への傾向、および天然成分を促進する支援規制は、市場の成長を促進しています。

• 2024年9月、カナダ保健省は、パン、全粒小麦粉のsaccharomyces cerevisiae lall-ma+に由来するモルトジェニックアルファアミラーゼの使用の承認を与えました。 小麦粉、および標準化されていないベーカリー製品。この承認により、アレルゲン性、化学、微生物学、分子生物学、栄養、技術データ、毒物学を含む包括的な安全性評価の後、「優れた製造業務」条件下での使用が可能になります。

重要なハイライト

1. ベーキング酵素業界規模は、2023年に6億2,340万米ドルと評価されました。
2. 市場は、2024年から2031年まで5.40％のCAGRで成長すると予測されています。
3. 北米は2023年に40.12％の市場シェアを保持し、2億5,010万米ドルの評価を受けました。
4. アミラーゼセグメントは、2023年に2億2,570万米ドルの収益を集めました。
5. 微生物（細菌/真菌）セグメントは、2031年までに6億7,070万米ドルに達すると予想されます。
6. 液体セグメントは、予測期間中に6.83％の最速CAGRを目撃すると予想されています。
7. パンセグメントは、2023年に2億7,170万米ドルの収益を集めました。
8. アジア太平洋地域の市場は、予測期間中に6.24％のCAGRで成長すると予想されています。

マーケットドライバー

「職人と専門のベーキングの増加」

職人と専門のベーキングの増加は、ベーキング酵素市場の成長を促進しています。これは主に、ユニークで高品質の焼き菓子とより健康的な食品の選択肢に対する需要の高まりによって促進されます。

消費者がよりパーソナライズされた健康志向の選択に移行するにつれて、グルテンフリー、オーガニック、低糖、および低糖、および機能的な食品、そのすべてが特殊な酵素溶液が必要です。

酵素は、テクスチャ、発酵、および全体的な品質の改善に重要な役割を果たし、特に職人や専門品目の生産において、メーカーがこれらの製品の特定のニーズを満たすことができます。

酵素はまた、適切な酵素製剤なしでは達成が困難な生地の取り扱いとテクスチャーを強化することにより、グルテンフリーパンなどの特定の食事ニーズを持つ焼き菓子の生産を促進します。

• 2023年4月、International Flavors＆Fragrances Inc（IFF）は、全粒小麦パンの重要なグルテンの最大50％を置き換えることができる高度な酵素生地強調器であるEnovera 2000 Rangeでヨーロッパに導入されました。このソリューションは、ベーカーが製品の品質と量を維持しながらコストを削減し、経済的課題とより健康的な選択肢に対する消費者の需要の増加を満たしているのに役立ちます。

市場の課題

「酵素の安定性とパフォーマンス」

ベーキング酵素市場における主要な課題の1つは、温度、pH、湿度の変化など、さまざまな生産条件下での酵素の不安定性です。酵素はこれらの環境要因に非常に敏感であり、生地の特性と最終的な製品品質の一貫性のない結果につながります。

生地の混合からベーキングまで、ベーキングプロセス全体で酵素の安定性を維持することは、最適なパフォーマンスを確保するために重要です。さらに、酵素は、バルクに保管されている場合、または過酷な状態にさらされた場合に時間の経過とともに分解します。これにより、有効性が低下します。

この課題を克服するために、メーカーは、保護コーティングの酵素をカプセル化する、遺伝子工学を利用してより回復力のある酵素株を生成するなどの高度な酵素安定化方法を調査しています。

より広い範囲の温度とpHレベルにわたって活動を維持する酵素製剤に関する進行中の研究は、ベーキングプロセス中の安定性とパフォーマンスを改善するのに役立ちます。

さらに、製造業者は、より優れた貯蔵ソリューションと包装技術に投資して、酵素を劣化を引き起こす可能性のある環境要因から保護しています。

市場動向

「製品の品質と貯蔵寿命の向上」

ベーキング酵素市場は、製品の品質が高く、焼き菓子の貯蔵寿命が長くなるため、消費者の需要が高まっているため、急速に進化しています。重要な傾向は、アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼなどの特殊な酵素ブレンドを使用して、生地の強度、テクスチャー、水分保持、および全体的な鮮度を改善することです。

これらのイノベーションは、メーカーがより柔らかく、より新鮮な状態を維持する焼き製品の提供を支援し、人工防腐剤への依存を減らしています。さらに、酵素は、自然および最小限の加工食品に対する消費者の好みに合わせて、クリーンラベルのイニシアチブをサポートする上で重要な役割を果たします。

業界がより健康的でより持続可能なソリューションにシフトするにつれて、酵素が製品の品質を向上させながら、貯蔵寿命を延ばしながらますます重要になりつつあります。この傾向は、グローバルなベーカリーセクターにおけるベーキング酵素の役割を強化し、着実な市場の成長を促進しています。

• 2023年5月、ノバミールBestBiteは、優れた新鮮なテクスチャーを提供し、レシピを最適化し、生産者が追加の砂糖を削減できるようにすることにより、前任者に基づいています。ベーキング中に組み込まれ、新鮮さを高め、貯蔵寿命を延ばし、消費者の食事体験を保存します。 Novamyl BestBiteは、より健康で長持ちする焼き菓子に対する進化する市場の需要を満たすための戦略的なソリューションをベーカリーに提供しています。

ベーキング酵素市場レポートスナップショット

セグメンテーション	詳細
酵素タイプによる	アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、グルコースオキシダーゼ、キシラナーゼなど
ソースによって	微生物（細菌/真菌）、植物由来、動物由来
フォームによって	粉末、液体
アプリケーションによって	パン、ケーキとペストリー、クッキーとビスケット
地域別	北米：米国、カナダ、メキシコ
	ヨーロッパ：フランス、英国、スペイン、ドイツ、イタリア、ロシア、ヨーロッパのその他
	アジア太平洋地域：中国、日本、インド、オーストラリア、ASEAN、韓国、アジア太平洋地域の残り
	中東とアフリカ：トルコ、U.A.E。、サウジアラビア、南アフリカ、中東の残りのアフリカ
	南アメリカ：ブラジル、アルゼンチン、南アメリカの残り

市場セグメンテーション

• 酵素タイプ（アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、グルコースオキシダーゼ、キシラナーゼ、その他）：アミラーゼセグメントは、2023年に2億2,570万米ドルを獲得し、生地の取り扱いの改善、食材の強化、焼き菓子の貯蔵寿命を延長するために広範囲にわたって使用されました。
• ソース（微生物（細菌/真菌）、植物由来、動物由来）：微生物（細菌/真菌）セグメントは、その優れた酵素生産効率、費用効率、クリーンラベルと持続可能性の要求を満たす能力により、2023年に市場の72.09％を保持していました。
• フォーム（粉末、液体）：粉末セグメントは、2031年までに5億8,890万米ドルに達すると予測されています。これは、貯蔵寿命が長く、貯蔵と輸送の容易さ、および処理中の安定性が向上しているためです。
• アプリケーション（パン、ケーキ、ペストリー、クッキー、ビスケット）：パンの品質、テクスチャー、ボリューム、貯蔵寿命を改善するための酵素の世界的な消費量が多いため、2023年に2億7,170万米ドルを獲得しました。

ベーキング酵素市場地域分析

地域に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ、南アメリカに分類されています。

北米のベーキング酵素市場シェアは、2023年に約40.12％であり、2億5,010万米ドルの評価で評価されていました。市場におけるこの地域の支配は、パン屋製品に対する需要の増加、清潔なラベル製品の好みの増加、およびより健康的な食品の代替案の増加傾向に起因する可能性があります。

さらに、先進食品加工業界の存在と、堅牢な消費者ベースは、この地域の市場の成長をさらに促進します。さらに、主要な市場プレーヤーの存在と酵素製剤における革新は、北米の市場の成長を促進しています。

さらに、この地域は、製品の品質と安全性を保証し、酵素強化ベーカリー製品に対する消費者の信頼を高める、確立された規制の枠組みから恩恵を受けています。

• 2024年11月、カナダ保健省は、パン、小麦粉、全粒小麦粉、パスタ、その他のベーカリーアイテムの生産におけるアスペルギルスニジェール株PLRに由来するリパーゼの使用を承認しました。この酵素は、「優れた製造業」の制限内で使用でき、食料生産における安全な用途を確保できます。

アジア太平洋地域のベーキング酵素産業は、予測期間にわたって6.24％の堅牢なCAGRで大幅な成長を遂げています。この成長は、便利な食品に対する消費者の需要の増加、急速な都市化、および中国、インド、日本、韓国などの国々の可処分所得の増加によってサポートされています。

政府は、食品安全基準を強化し、より健康的な食品オプションを促進することを目的としたポリシーを実施しており、それにより革新的な食品加工技術への投資を促進しています。

クリーンラベル製品とより健康的なベーカリーアイテムの成長傾向は、この地域の酵素を焼く需要をさらに促進しています。さらに、地元のベーカリーメーカーの台頭と酵素強化製品の利点に関する消費者の意識の高まりは、地域の市場拡大に貢献しています。

規制枠組み

• 欧州連合で、規制（EC）No 1332/2008は、食品酵素の使用を規制し、消費のための安全性を確保します。欧州食品安全局（EFSA）による安全性評価を義務付け、食品生産に使用される酵素製品の適切な標識が必要です。
• 米国で、FDA産業のガイダンス：酵素準備食品加工で使用されると、食品生産における酵素の使用が規制されています。酵素が一般に安全（GRA）として認識されていると分類される酵素の基準を概説し、酵素産物の安全な使用、ラベル付け、承認のためのガイドラインを提供します。
• カナダで、食品酵素の使用は、食品薬物法と食品薬物規制の下で規制されています。カナダ保健省は安全評価を実施し、食品加工に使用する酵素を承認します。許可された食品酵素のリストは、使用が許可された酵素とその使用条件を指定します。

競争力のある風景

ベーキング酵素業界は、市場の地位を強化し、グローバルに拡大するための戦略的イニシアチブに焦点を当てた主要なプレーヤーによって特徴付けられます。企業は、酵素の製剤を強化し、製品効率を向上させるために研究開発に多額の投資を行っており、より健康的でクリーンなラベルベーカリー製品の需要の高まりに対応しています。

ディストリビューターとの戦略的パートナーシップとベーカリーメーカーとの長期供給契約は、市場シェアの確保に役立ちます。さらに、プレーヤーは生産能力を拡大し、自動化と垂直統合を通じてサプライチェーンを最適化して、需要の高まりを達成しています。

• 2023年6月、ケリーグループPLC Biobake Egrは、ベーカリー製品で卵の使用量を最大30％減らすことができる画期的な酵素溶液です。このイノベーションにより、ヨーロッパのメーカーは、経済的および倫理的な懸念の両方に対処し、コストを引き上げることなく、ケージからケージからフリーレンジまたはオーガニックの卵に移行することができます。

ベーキング酵素市場の主要企業のリスト：

• 高度な酵素技術
• オーメンザイム
• DSM-Firemenich
• Sternenzym GmbH＆Co。Kg
• ノボザイムA/s
• Kerry Group Plc
• BASF
• ab酵素Gmbh
• Maps Enzymes Ltd.
• Aumgene Biosciences
• Amano Enzyme Inc.
• Biolaxi Enzymes Pvt Ltd
• Caldic B.V.
• Calpro Food Essentials Pvt。 Ltd.
• 関連するBritish Foods plc

最近の開発（M＆A/パートナーシップ/契約/新製品の発売）

• 2024年7月、Brenntag S.P.A.は、ヨーロッパ全体にNutriLife Baking酵素を供給するために、Lallemandとの排他的流通契約を締結しました。このコラボレーションにより、Dach、ポーランド、フランス、Benelux、LallemandのNutrilife酵素への排他的アクセスなどの地域でBrenntagの顧客が得られます。これらの酵素は、焼き菓子の生地の取り扱い、風味、テクスチャー、貯蔵寿命を改善します。