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製パン酵素市場製パン酵素市場
ページ: 210 | 基準年: 2023 | リリース: May 2025 | 著者: Versha V. | 最終更新 : October 2025
市場の定義
市場とは、製パン業界で特に使用される酵素の生産と供給に関わる部門を指します。これらの酵素は、生地の特性、発酵効率、最終製品の全体的な品質を向上させる生化学プロセスを促進することにより、パンやその他の焼き菓子の製造を最適化するのに不可欠です。
このレポートでは、主要な市場推進要因、主要なトレンド、規制の枠組み、業界の成長を形作る競争環境に焦点を当てています。
世界の製パン酵素市場規模は、2023年に6億2,340万米ドルと評価され、2024年の6億5,280万米ドルから2031年までに9億4,340万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に5.40％のCAGRを示します。
この成長は、高品質で新鮮、クリーンラベルの焼き菓子に対する需要の高まりなど、いくつかの要因によるものと考えられます。酵素ベースのソリューションの採用が増えているため、焼き製品の食感、保存期間、全体的な品質が向上しています。
製パン酵素業界で事業を展開している主要企業は、Advanced Enzyme Technologies、Aumenzymes、dsm-firmenich、SternEnzym GmbH & Co. KG、Novozymes A/S、Kerry Group plc、BASF、AB Enzymes GmbH、Maps Enzymes Ltd.、Aumgene Biosciences、Amano Enzyme Inc.、Biolaxi です。 Enzymes Pvt Ltd、Caldic B.V.、Calpro Food Essentials Pvt. Ltd.、およびAssociated British Foods plc.
さらに、酵素製剤の革新、より健康的な食品の選択肢の成長傾向、天然で安全な原材料の使用を促進する支援的な規制の枠組みが、この市場の拡大をさらにサポートしています。さらに、酵素製剤の革新、より健康的な食品への傾向、天然成分を促進する支援規制が市場の成長を推進しています。
主なハイライト市場の推進力
「職人技と特殊なパン作りの増加」
職人技や特殊なベーキングの増加により、ベーキング酵素市場の成長が促進されています。これは主に、ユニークで高品質の焼き菓子やより健康的な食品の選択肢に対する需要の高まりによって促進されています。
消費者がよりパーソナライズされた健康志向の選択肢に移行するにつれて、グルテンフリー、オーガニック、低糖質、機能性食品、そのすべてに特殊な酵素溶液が必要です。
酵素は食感、発酵、全体的な品質の改善に重要な役割を果たしており、メーカーは特に職人技や特殊品の生産において、これらの製品の特定のニーズを満たすことができます。
また、酵素は、生地の取り扱いや食感を向上させることにより、グルテンフリーのパンなど、特定の食事のニーズに対応した焼き菓子の製造を促進しますが、これは適切な酵素配合なしでは達成が困難です。
市場の課題
「酵素の安定性と性能」
製パン酵素市場における大きな課題の 1 つは、温度、pH、湿度の変化など、さまざまな製造条件下での酵素の不安定性です。酵素はこれらの環境要因に非常に敏感であるため、生地の特性や最終製品の品質に一貫性のない結果が生じます。
最適なパフォーマンスを確保するには、生地の混合からベーキングまでのベーキングプロセス全体を通じて酵素の安定性を維持することが重要です。さらに、酵素は大量に保管されたり、過酷な条件にさらされたりすると時間の経過とともに分解し、その有効性が低下する可能性があります。
この課題を克服するために、メーカーは酵素を保護コーティングにカプセル化したり、遺伝子工学を利用してより弾力性のある酵素株を作成したりするなど、高度な酵素安定化方法を模索しています。
より広範囲の温度と pH レベルにわたって活性を維持する酵素配合物に関する継続的な研究は、ベーキングプロセス中の安定性と性能の向上に役立っています。
さらに、メーカーは、分解を引き起こす可能性のある環境要因から酵素を保護するために、より優れた保存ソリューションとパッケージング技術に投資しています。
市場動向
「製品の品質と賞味期限の向上」
製パン用酵素市場は、焼き菓子のより高い製品品質とより長い保存期間を求める消費者の需要の高まりにより、急速に進化しています。主な傾向は、生地の強度、食感、保湿性、全体的な鮮度を向上させるために、アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼなどの特殊な酵素ブレンドを使用することです。
これらのイノベーションは、製造業者がより長期間柔らかく新鮮な状態を保つ焼き菓子を提供するのに役立ち、人工保存料への依存を減らします。さらに、酵素は、自然食品や加工を最小限に抑えた食品に対する消費者の好みに合わせて、クリーンラベルの取り組みをサポートする上で重要な役割を果たします。
業界がより健康的で持続可能なソリューションに移行するにつれて、賞味期限を延長しながら製品の品質を向上させる酵素の能力がますます重要になっています。この傾向により、世界のベーカリー分野における製パン酵素の役割が強化され、市場の着実な成長を推進しています。
| セグメンテーション | 詳細 |
| 酵素の種類別 | アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、グルコースオキシダーゼ、キシラナーゼなど |
| ソース別 | 微生物（細菌・真菌）、植物由来、動物由来 |
| フォーム別 | 粉末、液体 |
| 用途別 | パン、ケーキ、ペストリー、クッキー、ビスケット |
| 地域別 | 北米：アメリカ、カナダ、メキシコ |
| ヨーロッパ：フランス、イギリス、スペイン、ドイツ、イタリア、ロシア、その他のヨーロッパ諸国 | |
| アジア太平洋:中国、日本、インド、オーストラリア、ASEAN、韓国、その他のアジア太平洋地域 | |
| 中東とアフリカ:トルコ、アラブ首長国連邦、サウジアラビア、南アフリカ、その他の中東およびアフリカ | |
| 南アメリカ：ブラジル、アルゼンチン、その他の南米諸国 |
市場の細分化
地域に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ、南米に分類されています。
北米の製パン酵素市場シェアは、2023 年に約 40.12% となり、評価額は 2 億 5,010 万米ドルとなりました。この地域が市場で優位に立っているのは、ベーカリー製品の需要の増加、クリーンラベル製品への選好の高まり、より健康的な代替食品の傾向の高まりによるものと考えられます。
さらに、先進的な食品加工産業の存在と強固な消費者基盤が、この地域の市場成長をさらに加速させています。さらに、主要な市場プレーヤーの存在と酵素製剤の革新が北米市場の成長を推進しています。
さらに、この地域は製品の品質と安全性を保証する確立された規制枠組みの恩恵を受けており、酵素強化ベーカリー製品に対する消費者の信頼を高めています。
アジア太平洋地域の製パン酵素産業は、予測期間中に 6.24% という堅調な CAGR で大幅な成長を遂げる態勢が整っています。この成長は、インスタント食品に対する消費者の需要の高まり、急速な都市化、中国、インド、日本、韓国などの国々における可処分所得の増加によって支えられています。
政府は食品の安全基準を強化し、より健康的な食品の選択肢を促進することを目的とした政策を実施しており、それによって革新的な食品加工技術への投資が促進されています。
クリーンラベル製品やより健康的なベーカリー製品への傾向の高まりにより、この地域での製パン用酵素の需要がさらに高まっています。さらに、地元のベーカリーメーカーの台頭と、酵素強化製品の利点に関する消費者の意識の高まりが、地域市場の拡大に貢献しています。
製パン酵素業界は、市場での地位を強化し、世界的に拡大するための戦略的取り組みに焦点を当てている主要企業によって特徴付けられています。企業は、より健康的なクリーンラベルのベーカリー製品に対する需要の高まりに応え、酵素配合を強化し、製品効率を向上させるための研究開発に多額の投資を行っています。
販売代理店との戦略的パートナーシップとベーカリーメーカーとの長期供給契約により、市場シェアの確保が可能になります。さらに、各企業は需要の増大に対応するため、自動化と垂直統合を通じて生産能力を拡大し、サプライチェーンを最適化しています。
最近の動向 (M&A/パートナーシップ/契約/新製品発売)
よくある質問
