Marché des modulateurs de goût

Définition du marché

Le marché se concentre sur les ingrédients qui améliorent, suppriment ou modifient les perceptions du goût dans les aliments et les boissons. Ces composés aident à améliorer les profils de saveurs tout en réduisant l'utilisation de sucre, de sel et d'additifs artificiels, s'alignant sur la demande des consommateurs pour des produits plus sains.

Les principaux domaines d'application comprennent les produits laitiers, la confiserie, les boissons et les aliments salés. Le marché continue d’évoluer à mesure que les entreprises s’adaptent à l’évolution des préférences alimentaires et des exigences réglementaires. Le rapport met en évidence les principaux moteurs du marché, les tendances majeures, les cadres réglementaires et le paysage concurrentiel façonnant la croissance de l’industrie.

Marché des modulateurs de goûtAperçu

La taille du marché mondial des modulateurs de goût était évaluée à 1163,5 millions USD en 2023 et devrait passer de 1246,7 millions USD en 2024 à 2129,6 millions USD d'ici 2031, présentant un TCAC de 7,95% au cours de la période de prévision. 

Le marché bénéficie des technologies d'IA et ML pour optimiser la douceur et réduire la teneur en sucre dans les aliments et les boissons. Ces innovations permettent le développement de produits plus sains et inférieurs en calories tout en maintenant des profils de saveurs souhaitables, répondant à la demande des consommateurs pour des alternatives plus saines.

Les grandes entreprises opérant dans l'industrie des modulateurs de goût DSM, International Flavors & Fragrances Inc., Givaudan, Kerry Group Plc, Ingredion Incorporated, Symrise, Tate & Lyle Plc, Takasago International Corporation, Corbion, The Flavour Factory, Döhler GmbH, Flavourchem Corporation, Hasegawa Co., Icon Foods et Adm.

Le marché connaît une pertinence accrue en réponse à l'adoption croissante des régimes alimentaires à base de plantes. Alors que les consommateurs continuent de se déplacer vers des alternatives à base de plantes pour les considérations de santé, environnementales et éthiques, la demande de produits laitiers et de viande a augmenté de manière significative.

Ces alternatives nécessitent souvent une amélioration pour reproduire le goût et la texture des produits animaux conventionnels. Les modulateurs de goût jouent un rôle essentiel dans l'amélioration des attributs sensoriels des formulations à base de plantes. Cette transition incite les fabricants à investir dans le développement de solutions de modulation de saveurs plus avancées et efficaces pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs.

• En octobre 2024, Mane a lancé son programme de modulation de goût de précision de capture de capture pour améliorer les produits laitiers à base de plantes, répondant à la demande des consommateurs pour des alternatives durables et saines en réduisant l'amertume et les nœuds tout en améliorant la sensation et le goût globaux de la bouche.

Faits saillants clés:

1. La taille du marché mondial des modulateurs de goût a été enregistrée à 1163,5 millions USD en 2023.
2. Le marché devrait croître à un TCAC de 7,95% de 2024 à 2031.
3. L'Asie-Pacifique a détenu une part de marché de 35,03% en 2023, avec une évaluation de 407,6 millions USD.
4. Le segment doux a récolté 447,4 millions USD de revenus en 2023.
5. Le segment des aliments devrait atteindre 852,8 millions USD d'ici 2031.
6. L'Amérique du Nord devrait croître à un TCAC de 8,45% au cours de la période de prévision.

Moteur du marché

Réduction du sucre et optimisation de la douceur

Le marché est motivé par l'augmentation des problèmes de santé et les efforts croissants pour réduire l'apport de sucre dans les aliments et les boissons. Les fabricants se concentrent sur l'optimisation de la douceur en utilisant des édulcorants naturels comme la stévia, les fruits de moine et l'allulose, qui nécessitent souvent des modulateurs pour améliorer leur goût et leur attrait sensoriel. Les modulateurs de goût jouent un rôle clé dans le masquage des notes et l'amélioration du profil de saveur global des produits en sucre réduit.

• En janvier 2025, Flavorsum a lancé Flavorsum Modulate, un portefeuille de saveurs avec des propriétés modulantes (FMP) qui aident à masquer l'amertume, à améliorer la sensation en bouche et à atténuer les notes hors des produits alimentaires et de boissons. La gamme comprend des solutions pour l'alcool, la boulangerie, les boissons, le cannabis et les applications laitières et non laitières, soutenant les efforts des marques dans le développement de produits fonctionnels et à faible teneur en sucre.

Défi du marché

Conscience et éducation des consommateurs limités

La sensibilisation limitée aux consommateurs représente un défi notable sur le marché des modulateurs de goût. De nombreux consommateurs ont une compréhension limitée des mécanismes et des avantages des modulateurs de goût, tels que leur capacité à réduire la teneur en sucre et en sel tout en préservant la saveur.

Ce manque de familiarité peut contribuer à la réticence des consommateurs à adopter ces produits, en particulier sur les marchés où les ingrédients traditionnels comme le sucre et le sel sont fermement établis dans les modèles de consommation réguliers.

Pour relever ce défi, les entreprises investissent dans des campagnes éducatives, mettent en œuvre des stratégies d'étiquetage claires et collaborent avec des professionnels de la santé. Ces efforts visent à améliorer la compréhension des consommateurs des modulateurs de goût et à établir une plus grande confiance dans les produits qui utilisent ces ingrédients.

Tendance

Modélisation des saveurs prédictive via l'IA et ML

Le marché bénéficie de plus en plus de l'intégration deIntelligence artificielle(AI) et l'apprentissage automatique (ML). Des algorithmes dirigés par l'IA sont utilisés pour analyser les préférences des consommateurs et prédire des profils de saveurs optimaux, permettant aux fabricants de créer des solutions de goût sur mesure.

L'IA aide les chercheurs à découvrir des composés nouveaux et plus efficaces qui peuvent améliorer ou modifier les saveurs pour répondre aux préférences des consommateurs. De plus, les modèles ML améliorent le processus de formulation, améliorant à la fois l'efficacité et la rentabilité. Ces technologies jouent également un rôle essentiel dans le raffinement de l'expérience sensorielle, permettant des ajustements en temps réel aux interactions de saveurs pour une meilleure satisfaction des consommateurs.

• En janvier 2025, des chercheurs de l'Université de Chine ont intégré l'intelligence artificielle dans la science des saveurs alimentaires pour améliorer la précision du profilage du goût et de l'identification des composés. En tirant parti des algorithmes d'IA, l'équipe a rationalisé la formulation de modulateurs de saveurs qui s'alignent sur l'évolution des préférences des consommateurs pour des solutions nutritionnelles à faible teneur en sucre, à base de plantes et personnalisées, soutenant l'innovation à travers le marché.

Instantané du rapport sur le marché des modulateurs de goût

Segmentation	Détails
Par type	Sucré, sel, gras
Par demande	Nourriture, boissons, produits pharmaceutiques
Par région	Amérique du Nord: États-Unis, Canada, Mexique
	Europe: France, Royaume-Uni, Espagne, Allemagne, Italie, Russie, reste de l'Europe
	Asie-Pacifique: Chine, Japon, Inde, Australie, ASEAN, Corée du Sud, reste de l'Asie-Pacifique
	Moyen-Orient et Afrique: Turquie, U.A.E., Arabie saoudite, Afrique du Sud, reste du Moyen-Orient et de l'Afrique
	Amérique du Sud: Brésil, Argentine, reste de l'Amérique du Sud

Segmentation du marché:

• Par type (sucré, sel, graisse): le segment sucré a gagné 447,4 millions USD en 2023 en raison de la demande croissante de réduction du sucre dans les aliments et les boissons sans compromettre le goût.
• Par application (aliments, boissons, pharmaceutiques): le segment des aliments détenait 40,47% du marché en 2023, en raison de la préférence croissante des consommateurs pour des choix alimentaires plus sains et de l'utilisation généralisée des modulateurs de goût dans la reformulation des produits.

Marché des modulateurs de goûtAnalyse régionale

Sur la base de la région, le marché mondial a été classé en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique et en Amérique du Sud.

La part de marché des modulateurs de goût en Asie-Pacifique représentait environ 35,03% en 2023 sur le marché mondial, avec une évaluation de 407,6 millions USD. La croissance du marché dans la région est principalement motivée par l'augmentation de la sensibilisation à la santé et l'augmentation des mesures réglementaires visant à réduire la teneur en sucre dans les aliments et les boissons.

Par conséquent,Les fabricants adoptent des modulateurs de goût qui soutiennent la réduction du sucre et du sel tout en préservant l'intégrité globale des saveurs, ce qui stimule ainsi la croissance du marché.

• En novembre 2023, l'IFF a lancé un centre de co-création alimentaire et boisson à Séoul, en Corée du Sud, pour répondre à la demande croissante de produits axés sur la santé et fonctionnels. L'installation met l'accent sur la modulation de la saveur et comprend une usine pilote à ultra-haute température pour développer des offres faibles / sans sucre et riches en protéines.

La région d'Amérique du Nord est prête pour une croissance significative à un TCAC robuste de 8,45% au cours de la période de prévision. L'industrie des modulateurs de goût dans cette région est prête pour une croissance significative en raison de la demande croissante d'aliments sains et peu caloriques stimule l'adoption de modulateurs de goût sur le marché nord-américain, car les consommateurs recherchent de plus en plus des produits qui offrent une saveur sans sucres, graisses ou sels ajoutés.

De plus, l'innovation dans l'industrie des aliments et des boissons accélère le développement de nouvelles technologies de modulation de goût pour améliorer les profils de saveurs et masquer les goûts indésirables, en particulier dans les aliments à base de plantes et fonctionnels. Cette combinaison de préférences des consommateurs soucieuses de la santé et de l'innovation de l'industrie alimente une croissance robuste sur le marché.

Cadres réglementaires

• Les États-Unis,Le marché est régi par la Food and Drug Administration (FDA), qui garantit la sécurité et l'efficacité des ingrédients utilisés dans les aliments et les boissons. La FDA réglemente l'approbation des additifs alimentaires, y compris les modulateurs de goût, en obligeant les fabricants à soumettre des données de sécurité avant d'introduire de nouveaux produits dans le pays.
• En Europe, le marché est régi par l'European Food Safety Authority (EFSA), qui supervise l'évaluation et l'approbation des modulateurs de goût pour assurer la sécurité des consommateurs et la conformité réglementaire. Cela favorise l'évaluation scientifique, la transparence et l'utilisation responsable des modulateurs de goût dans les produits alimentaires à travers l'UE.
• En Inde, Règlement sur la sécurité et les normes alimentaires de l'Inde (FSSAI) Mandat les approbations de sécurité et la divulgation des ingrédients pour les modulateurs de goût, assurant la protection des consommateurs mais augmentant les coûts de conformité et le délai de commercialisation pour les fabricants.

Paysage compétitif

Le marché des modulateurs de goût se développe rapidement à mesure que les acteurs clés poursuivent des collaborations stratégiques et des partenariats avec les fabricants d'aliments et de boissons pour co-développer des solutions innovantes en matière de goût.

Ces collaborations permettent aux entreprises d'améliorer leurs portefeuilles de produits, d'élargir la portée du marché et d'accélérer le développement de nouveaux ingrédients modulant le goût. De plus, en se concentrant sur les partenariats, les entreprises exploitent de nouvelles opportunités de croissance, en particulier dans le secteur des aliments soucieux de leur santé croissante.

• En avril 2023, Döhler et Ixora Scientific ont formé un partenariat stratégique pour faire progresser la modulation du goût naturel, en se concentrant sur le développement de modulateurs de goût dérivés des plantes. Cette collaboration vise à améliorer le portefeuille de produits de Döhler avec des solutions innovantes ciblant la demande croissante d'options alimentaires soucieuses de la santé, offrant des modulateurs naturels qui améliorent la douceur, masquent les goûts indésirables et stimulent les profils de saveurs.

Liste des sociétés clés sur le marché des modulateurs de goût:

• DSM
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Givaudan
• Kerry Group PLC
• Incrédion incorporé
• Syntonner
• Tate & Lyle plc
• Takasago International Corporation
• Corbion
• L'usine de saveurs
• Döhler GmbH
• Savorchem Corporation
• Hasegawa Co.
• Icônes
• Adm

Développements récents (lancement de nouveaux produits)

• En mai 2025, DSM-Firmenich a lancé un portefeuille de solutions de goût spécialement conçues pour les formulations pharmaceutiques. L'offre comprend des saveurs, des extraits, des composés aromatiques, des masqueurs, des bloqueurs et des sensates pour des formes posologiques solides, liquides et semi-solides, visant à améliorer la palatibilité des médicaments et à soutenir le processus d'approbation du médicament.