Marché des cafés spécialisés

Définition du marché

Les cafés spécialisés se concentrent sur le service de café de haute qualité provenant de grains de qualité supérieure. Ces magasins mettent l'accent sur des techniques de sourcing, de torréfaction et de brassage méticuleuses pour améliorer les saveurs uniques du café. Ils priorisent souvent les relations commerciales directes avec les producteurs de café, les pratiques durables et l'artisanat barista qualifié pour offrir une expérience de café exceptionnelle.

Les cafés spécialisés offrent également une sélection organisée de méthodes de brassage, telles que la versement, les boissons à base d'expresso et le brassage à froid, s'adressant aux amateurs de café à la recherche de saveurs raffinées et distinctives.

Marché des cafés spécialisésAperçu

La taille du marché mondial des cafés spécialisés était évaluée à 63,45 milliards USD en 2023, ce qui devrait être évalué à 66,48 milliards USD en 2024 et atteindre 96,58 milliards USD d'ici 2031, augmentant à un TCAC de 5,48% de 2024 à 2031.

Le marché enregistre la croissance, en raison de l'augmentation des préférences des consommateurs pour un café de haute qualité et éthiquement et des méthodes de brassage uniques. L'augmentation de la demande d'expériences de café haut de gamme, tirées par la démographie plus jeune, encourage l'expansion du marché.

De plus, l'intégration de la commande numérique,paiements mobileset les programmes de fidélité personnalisés améliorent l'engagement des clients, favorisent la fidélisation de la marque et conduis des cafés spécialisés.

Les grandes entreprises opérant dans l'industrie des cafés spécialisés sont Baristacoffee, Nestlé (Blue Bottle Coffee Inc.), Starbucks Coffee Company, Nero Holdings Ltd., Caribou Coffee Operating Co. Inc., Coffee Beanery, Costa, Doutor Coffee Co. Ltd., Ediya Co. Ltd., Retail Food Group (Gloria Jean's Gourmet Coffees Corp.), Luckin Coffee Holding Singapore PTD. Ltd., Coffee Bros, Biggby Coffee, Café Coffee Day, The Coffee Bean & Tea Leaf et PTT Public Company Limited (PTT) (Café Amazon).

Le marché se développe alors que les consommateurs exigent de plus en plus du café de haute qualité avec des saveurs et des origines distinctes. La sensibilisation croissante aux haricots spécialisés et aux techniques de brassage artisanal a des attentes élevées aux consommateurs, ce qui entraîne des ventes plus élevées de café premium.

Les amateurs de café recherchent des haricots d'origine éthique et des boissons conçues de manière experte, contribuant à l'expansion des établissements de café spécialisés. La transition vers les profils gustatifs uniques, la durabilité et l’approvisionnement direct sur le commerce ont renforcé l’attrait du marché.

• En octobre 2023, une étude de Costa Coffee a estimé que le segment du marché indien se déplaçant vers le café spécialisé varie entre 20 et 25 millions de consommateurs. Cela indique un potentiel de marché substantiel même avec des projections conservatrices.

Faits saillants clés:

1. La taille mondiale de l'industrie des cafés spécialisés était évaluée à 63,45 milliards USD en 2023.
2. Le marché devrait croître à un TCAC de 5,48% de 2024 à 2031.
3. L'Amérique du Nord a détenu une part de marché de 37,25% en 2023, avec une évaluation de 23,64 milliards USD.
4. Le segment des boissons à base d'espresso a récolté 28,08 milliards de dollars de revenus en 2023.
5. Le segment en dîner détenait 65,45% du marché en 2023
6. Le segment des chaînes appartenant à la société devrait atteindre 47,56 milliards USD d'ici 2031.
7. Le marché en Asie-Pacifique devrait croître à un TCAC de 6,37% au cours de la période de prévision.

Moteur du marché

"Expansion de la franchise et des chaînes de café indépendantes"

Le marché des cafés spécialisés a enregistré une croissance rapide, en raison de l'expansion de la franchise et des chaînes de café indépendantes. Les marques de café spécialisés établies sont à l'échelle des opérations grâce à une franchise stratégique, augmentant leur présence dans les régions à forte demande.

• Le rapport du projet Café UK de Allegra World Coffee Portal en janvier 2025 révèle que le marché britannique de la marque des cafés, d'une valeur d'environ 7,7 milliards USD, a été étendu de 5,2% en 2024, atteignant 11 456 points de vente.

Les cafés indépendants, mettant l'accent sur les approches artisanales et les identités de marque uniques, gagnent du terrain parmi les segments de consommateurs de niche. Les formats de magasins diversifiés, y compris les drive-throughs, les magasins pop-up et les espaces hybrides de Rafé-Retail, ont encore une accessibilité accrue.

• En janvier 2025, ZUS Coffee a annoncé la Malaisie prévu de lancer 150 nouveaux magasins à travers les Philippines. Après être entré sur le marché en septembre 2023, la chaîne de café, qui exploite plus de 600 points de vente en Malaisie, a ouvert son 100e emplacement philippin en février 2025 avec un nouveau magasin à Starmall Edsa-Shaw.

Défi du marché

"Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et les défis de l'approvisionnement entravent l'expansion du marché"

Le marché des cafés spécialisés fait face à des défis importants, en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement et des complexités d'approvisionnement. Le changement climatique, l'instabilité géopolitique et les prix des grains de café fluctuants ont un impact sur la disponibilité et le coût des grains de haute qualité. Ces perturbations créent des incohérences dans l'offre, affectant la rentabilité et l'efficacité opérationnelle.

Les acteurs du marché renforcent les relations commerciales directes avec les agriculteurs, investissent dans des pratiques d'approvisionnement durables et diversifiant les réseaux de fournisseurs. De plus, les progrès technologiques, tels que la blockchain pour la transparence de la chaîne d'approvisionnement et les prévisions de demande axés sur l'IA, aident les entreprises à atténuer les risques. Les marques de café spécialisés assurent une chaîne d'approvisionnement stable et éthique en adoptant ces stratégies.

Tendance

"Culture de la culture du café et des mouvements de troisième vagues"

La montée mondiale de la culture du café et le mouvement des café sur la troisième vague ont considérablement contribué à la croissance du marché des cafés spécialisés.

• En janvier 2025, la British Coffee Association a souligné que 80% des personnes visitent les cafés au moins une fois par semaine, tandis que 16% visitent quotidiennement, reflétant la forte demande des consommateurs d'expériences de café.

Ce mouvement met l'accent sur la qualité, la durabilité et la transparence dans l'approvisionnement, favorisant une profonde appréciation de l'artisanat du café. Les consommateurs s'engagent davantage avec les baristas, explorent les haricots à orientation unique et expérimentent diverses méthodes de brassage.

La demande d'expériences de café surélevées a poussé les cafés spécialisés à innover et à affiner leurs offres. Alors que le mouvement de la troisième vague continue de prendre de l'ampleur, davantage d'établissements de café se concentrent sur une qualité exceptionnelle et un approvisionnement éthique, renforçant l'expansion du marché et la fidélité des consommateurs.

• Le rapport 2024 de Third Wave Coffee met en évidence les préférences de plus de 7 millions de clients desservis tout au long de l'année. Avec 7,1 millions de tasses brassées dans ses cafés, la marque présente l'inclinaison croissante de l'Inde vers le café spécialisé. Notamment, 5,4 millions de clients ont visité des emplacements de café de troisième vague à l'échelle nationale, un chiffre comparable à l'ensemble de la population de Singapour.

Instantané du rapport sur le marché des cafés spécialisés

Segmentation	Détails
Par type de produit	Boissons à base d'expresso, café brassée, brassage froid et café glacé, mélanges spécialisés et simple d'origine, prêt-à-boire (RTD)
Par type de service	Dine-in, à emporter, drive-thru, livraison en ligne
Par canal de distribution	Chaînes appartenant à l'entreprise, magasins de franchise, cafés spécialisés indépendants
Par région	Amérique du Nord: États-Unis, Canada, Mexique
	Europe: France, Royaume-Uni, Espagne, Allemagne, Italie, Russie, reste de l'Europe
	Asie-Pacifique: Chine, Japon, Inde, Australie, ANASE, Corée du Sud, reste de l'Asie-Pacifique
	Moyen-Orient et Afrique: Turquie, EAU, Arabie saoudite, Afrique du Sud, reste du Moyen-Orient et de l'Afrique
	Amérique du Sud: Brésil, Argentine, reste de l'Amérique du Sud

Segmentation du marché:

• Par type de produit (boissons à base d'expresso, café brassée, brassage froid et café glacé, mélanges spécialisés et original, et café prêt à boire (RTD)): le segment des boissons à base d'expresso a gagné 28,08 milliards de dollars en 2023, En raison de la forte préférence des consommateurs pour le café de haute qualité, des options de café personnalisables et une disponibilité généralisée dans les cafés haut de gamme et grand public.
• Par type de service (Dine-in, Takeaway, Drive-Thru et Livraison en ligne): Le segment Dine-in détenait 65,45% du marché en 2023, en raison de la préférence croissante des consommateurs pour les expériences de café premium, les interactions sociales et un Ambiance organisée.
• Par Distribution Channel (chaînes appartenant à l'entreprise, magasins de franchises, cafés spécialisés indépendants): Le segment des chaînes appartenant à l'entreprise devrait atteindre 47,56 milliards USD d'ici 2031, en raison de sa cohérence de marque forte, des opérations rationalisées et du contrôle direct sur la qualité des produits , Stratégies de tarification et expérience client.

Marché des cafés spécialisésAnalyse régionale

Sur la base de la région, le marché mondial a été classé en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique et en Amérique latine.

L'Amérique du Nord a représenté environ 37,25% du marché des cafés spécialisés en 2023, avec une évaluation de 23,64 milliards USD. La domination des marques de café spécialisées bien établies en Amérique du Nord stimule considérablement le marché. Des entreprises telles que Starbucks, Blue Bottle et Intelligentsia ont établi des normes de l'industrie avec des offres de produits innovantes, une forte fidélité à la marque et de nombreux réseaux de magasins.

De plus, la préférence croissante pour le café de haute qualité et d'origine éthique alimente le marché en Amérique du Nord. La demande croissante de café de haute qualité dans les lieux de travail et les pôles de voyage encourage les marques à établir des points de vente dans des zones de haut niveau.

• Un rapport de 2023 de la Coffee Association of Canada a révélé que 71% des Canadiens consomment quotidiennement le café, dépassant le chiffre américain de 6%. De plus, 20% des buveurs de café canadiens ont déclaré avoir acheté au moins un café spécialisé par semaine.

L'industrie des cafés spécialisés en Asie-Pacifique est prête pour une croissance significative à un TCAC robuste de 6,37% au cours de la période de prévision. Le marché en Asie-Pacifique enregistre une expansion rapide, tirée à la fois par les marques locales et les chaînes de café mondiales.

Des entreprises telles que Luckin Coffee en Chine et Zus Coffee en Malaisie évoluent de manière agressive de leurs opérations grâce à des modèles de franchise et à des stratégies numériques. Pendant ce temps, les marques internationales augmentent leur empreinte grâce à des partenariats stratégiques et des investissements régionaux. Cette concurrence sur le marché intensifiée améliore l'accessibilité au café spécialisé, alimentant la croissance de l'industrie dans les villes métropolitaines et de niveau 2.

De plus, la popularité croissante de la culture du café occidental accélère l'adoption du café spécialisé à travers l'Asie-Pacifique. Les jeunes consommateurs, en particulier dans les zones urbaines, adoptent des modes de vie des cafés qui mettent l'accent sur la socialisation, les environnements favorables au travail et les expériences de café premium.

Des marques internationales telles que Starbucks, Blue Bottle et Arabica ont joué un rôle central dans la formation des préférences des consommateurs, tandis que les chaînes de café spécialisés locales tirent parti de cette tendance en introduisant des bières innovantes et des concepts de café uniques pour attirer un public plus large.

Le cadre réglementaire joue également un rôle important dans la formation du marché

• Aux États-Unis, les cafés doivent obtenir une licence de service alimentaire auprès des services de santé locaux, qui effectuent des inspections régulières pour assurer la conformité aux normes de sécurité alimentaire. La Fair Labor Standards Act (FLSA) supervise le respect des lois fédérales et des États du travail, y compris le salaire minimum, le salaire des heures supplémentaires et les réglementations du travail des enfants.
• Au Royaume-Uni, les cafés doivent s'inscrire auprès de leur autorité locale au moins 28 jours avant de commencer les opérations. Ils doivent se conformer à la loi de 1990 sur la sécurité alimentaire et au règlement de 2006 de l'hygiène alimentaire (Angleterre), qui oblige les pratiques strictes d'hygiène alimentaire et les inspections régulières.
• En Allemagne, Les cafés doivent adhérer au lebensmittel- und futuTtettelgeSetzbuch (code alimentaire et alimentation), qui applique des normes d'hygiène strictes. Les entreprises doivent s'inscrire auprès des bureaux de commerce locaux et peuvent avoir besoin d'obtenir un Gaststättenerlaubnis (permis de restaurant) si servant de l'alcool. La conformité au nouveau règlement de la nouvelle déforestation de l'Union européenne (UE), à compter du 30 décembre 2024, est également cruciale, car elle affecte les produits comme le café.
• Au Japon, les cafés sont tenus d'obtenir un permis Inshokuten Eigyo (Licence commerciale) et de se conformer à la Food Sanitation Act. L'approbation des services d'incendie locaux est également nécessaire pour assurer la conformité à la sécurité.

Paysage compétitif:

L'industrie mondiale des cafés spécialisés se caractérise par un grand nombre de participants, y compris les sociétés établies et les organisations montantes. Les entreprises mettent en œuvre des stratégies telles que l'expansion des entreprises et les partenariats stratégiques pour renforcer leur présence sur le marché, stimulant le marché.

L'établissement de nouveaux points de vente dans des emplacements à haute demande permet aux marques de répondre à l'évolution des préférences des consommateurs et de capturer une clientèle plus grande. Les collaborations avec les fournisseurs, les entreprises technologiques et les plateformes de livraison améliorent l'efficacité opérationnelle, rationalisent les chaînes d'approvisionnement et améliorent l'engagement des clients.

Ces initiatives stratégiques augmentent la visibilité de la marque et créent un avantage concurrentiel, permettant aux entreprises d'évoluer efficacement les opérations et de répondre à la demande croissante de café spécialisé, contribuant à l'expansion globale du marché.

• En janvier 2025, Coffee Island, la plus grande chaîne de café de la Grèce, a annoncé son intention de se développer sur le marché sud-asiatique avec 20 nouveaux points de vente d'ici mars 2026 et un total de 250 d'ici 2029. La société vise à établir une forte présence en Inde, ciblant le métropolite majeure Des villes comme Delhi NCR, Mumbai, Bengaluru et Hyderabad pour son expansion initiale. Avec une vision à long terme de l'exploitation de 250 points de vente à travers le pays d'ici 2029, Coffee Island se positionne stratégiquement pour exploiter la demande croissante de café spécialisé dans la région.

Liste des sociétés clés du marché des cafés spécialisés:

• baristacoffee
• Nestlé (Blue Bottle Coffee Inc.)
• Starbucks Coffee Company
• Nero Holdings Ltd.
• Caribou Coffee Operating Co. Inc.
• Cafée
• Costa
• Doutor Coffee Co. Ltd.
• Ediya Co. Ltd.
• Retail Food Group (Gloria Jean's Gourmet Coffees Corp.)
• Luckin Coffee tenant Singapore Pte. Ltd.
• Bros de café
• Café Biggby
• Journée du café du café
• La feuille de grains de café et de thé
• PTT Public Company Limited (PTT) (Café Amazon)

Développements récents (expansion)

• En janvier 2025, Ediya Coffee a annoncé son expansion en Asie du Sud-Est grâce à un partenariat avec le groupe Kolao, basé à Vientiane, visant à établir sa présence au Laos, au Cambodge et au Myanmar.
• En décembre 2024, Ediya Coffee est entré sur le marché malaisien avec une prise en voiture à deux étages au centre commercial Elmina Lakeside de Kuala Lumpur. À la suite d'un accord de franchise Master signé en juin 2024, la marque vise à établir une forte présence dans le pays, ciblant 200 emplacements grâce à des partenariats avec un consortium de sociétés de restauration locales et de distributeurs.
• En octobre 2024, Luckin Coffee a révélé des plans pour se développer aux États-Unis, en se concentrant sur des villes avec des populations d'étudiants chinois et touristiques importantes, comme New York. La société vise à se différencier sur le marché en offrant des boissons à des prix compétitifs, allant de 2 USD à 3 USD, pour attirer les consommateurs soucieux des coûts.