Taille du marché du glutamate monosodique, part, croissance et analyse de l’industrie, par forme (poudre, granulés, autres), par application (transformation alimentaire, restauration (HoReCa), alimentation animale, produits pharmaceutiques), par canal de vente (entreprise à entreprise, entreprise à consommateur, en ligne) et analyse régionale, 2025-2032

Marché du glutamate monosodiqueAperçu

La taille du marché mondial du glutamate monosodique était évaluée à 6,33 milliards USD en 2024 et devrait passer de 6,63 milliards USD en 2025 à 9,49 milliards USD d’ici 2032, avec un TCAC de 5,26 % au cours de la période de prévision.

Le marché connaît une croissance tirée par la demande croissante d’aliments emballés et transformés parmi les populations urbaines. La préférence croissante pour des options de repas pratiques a conduit à une utilisation accrue du MSG pour rehausser la saveur des nouilles instantanées, des soupes, des collations et des plats surgelés.

Points saillants du marché :

1. La taille de l’industrie du glutamate monosodique était évaluée à 6,33 milliards de dollars en 2024.
2. Le marché devrait croître à un TCAC de 5,26 % de 2025 à 2032.
3. L’Asie-Pacifique détenait une part de marché de 40,12 % en 2024, avec une valorisation de 2,54 milliards de dollars.
4. Le segment des poudres a généré 4,08 milliards de dollars de revenus en 2024.
5. Le segment de la transformation alimentaire devrait atteindre 6,76 milliards de dollars d'ici 2032.
6. Le segment business to business devrait atteindre 5,88 milliards de dollars d’ici 2032.
7. Le marché en Amérique du Nord devrait croître à un TCAC de 4,95 % au cours de la période de prévision.

Les principales entreprises opérant dans l'industrie du glutamate monosodique sont Ajinomoto Co., Inc., Arshine Pharmaceutical Co., Fufeng Group, Great American Spice Company, Meihua Holdings Group Co., Ltd., Ningxia Eppen Biotechnology Co., Ltd., COFCO, Foodchem International Corporation, Pearl River Bridge, Tag Ingredients India Pvt Ltd, McCormick & Company, Inc, Shandong Qilu Biotechnology Group Co., Ltd., VEDAN, The TNN Development Limited et Société Mitsubishi.

L'expansion des secteurs de la restauration, notamment de la restauration rapide et du traiteur, contribue également à une consommation plus élevée. Alors que ces secteurs privilégient la cohérence, le goût et la rentabilité, le MSG devient un ingrédient privilégié pour rehausser la saveur umami dans une variété de plats tels que les soupes, les sauces, les collations et les plats prêts à manger.

La croissance des chaînes alimentaires mondiales et la consommation accrue d’aliments transformés dans les milieux commerciaux soutiennent également l’utilisation croissante du MSG, alimentant ainsi la croissance du marché.

• En mars 2025, The Wendy's Company a annoncé son intention d'ajouter 1 000 nouveaux restaurants nets dans le monde d'ici 2028 lors de sa Journée des investisseurs. La société a présenté une stratégie de croissance à long terme axée sur l'innovation des menus, l'amélioration de l'expérience client grâce à la technologie et l'expansion mondiale des unités pour répondre à la demande croissante sur les marchés internationaux.

Moteur du marché

La consommation de viande transformée stimule la demande de MSG

Le marché du glutamate monosodique est stimulé par la consommation croissante de produits carnés transformés et emballés à l’échelle mondiale. Le MSG est utilisé dans la transformation de la viande pour rehausser la saveur, maintenir la consistance et favoriser la réduction du sodium.

La demande croissante pour des produits tels que des saucisses, des charcuteries et des plats surgelés à base de viande encourage les fabricants à incorporer du MSG pour répondre aux attentes gustatives standardisées. La croissance de l’industrie mondiale de la viande, en particulier dans les marchés émergents, entraîne une demande accrue d’exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique.

Le MSG est largement utilisé dans les produits carnés transformés et emballés en raison de sa capacité à rehausser les profils gustatifs savoureux, à améliorer la cohérence globale de la saveur et à maintenir l’attrait du produit sur de grands volumes. Sa rentabilité et sa facilité d’application dans la transformation industrielle de la viande en font un additif privilégié, en particulier lorsque les producteurs adaptent leurs opérations pour répondre à la hausse de la consommation.

• En novembre 2024, Meatable a reçu un investissement de Betagro Ventures, le premier d'une entreprise asiatique de viande. Cela met en évidence l'intérêt croissant pour l'amélioration de la saveur dansprotéines alternatives, soutenant l’utilisation du MSG dans les produits carnés à base de plantes et cultivés.

Défi du marché

La perception négative des consommateurs limite la pénétration du marché

Un défi majeur sur le marché du glutamate monosodique est la perception négative persistante des consommateurs concernant ses effets sur la sécurité et la santé. Bien que les autorités réglementaires du monde entier aient jugé le MSG sans danger pour la consommation, les inquiétudes persistantes des consommateurs concernant les effets indésirables perçus continuent d'affecter son acceptation.

Cette perception a limité son utilisation dans certaines régions et catégories de produits, en particulier dans les segments clean label et axés sur la santé. Pour relever ce défi, les fabricants investissent dans des initiatives d’éducation du public et dans un étiquetage transparent pour clarifier la sécurité du MSG.

De plus, les entreprises développent des versions reformulées dérivées de processus de fermentation naturels pour répondre à la demande croissante des consommateurs en ingrédients peu transformés et d’origine naturelle. Ces efforts visent à rétablir la confiance des consommateurs et à permettre une acceptation plus large dans l’ensemble de l’industrie alimentaire.

Tendance du marché

Reformulation du MSG pour répondre à la demande de Clean Label

Une tendance clé sur le marché du glutamate monosodique est la reformulation des produits pour répondre à la demande de clean label. Les fabricants utilisent des sources d’origine naturelle et réduisent la teneur en sodium pour répondre à la demande croissante des consommateurs en matière de transparence et d’ingrédients peu transformés.

Cela est particulièrement évident dans le segment des aliments transformés et emballés, où la surveillance des additifs est de plus en plus minutieuse. Les entreprises adaptent la composition de leurs produits et leurs pratiques d'étiquetage pour refléter ces préférences, tout en garantissant la conformité aux exigences réglementaires en constante évolution.

Aperçu du rapport sur le marché du glutamate monosodique

Segmentation du marché

• Par forme (poudre, granulés, autres) : le segment des poudres a gagné 4,08 milliards de dollars en 2024 en raison de sa grande solubilité, de sa facilité d'utilisation et de son adoption généralisée dans les produits alimentaires emballés et instantanés.
• Par application (transformation alimentaire, restauration (HoReCa), alimentation animale et produits pharmaceutiques) : Le segment de la transformation alimentaire détenait 72,10 % du marché en 2024, en raison de l'utilisation intensive du MSG pour rehausser la saveur des collations, des sauces, des aliments en conserve et des plats cuisinés.
• Par canal de vente (Business to Business, Business to Consumer, Online) : le segment B2B devrait atteindre 5,88 milliards de dollars d'ici 2032, en raison de la demande constante de la part des fabricants de produits alimentaires, des services de restauration et des acheteurs institutionnels.

Marché du glutamate monosodiqueAnalyse régionale

En fonction de la région, le marché a été classé en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique et Amérique du Sud.

La part de marché du glutamate monosodique en Asie-Pacifique s’élevait à environ 40,12 % en 2024, avec une valorisation de 2,54 milliards USD. La région est en tête du marché en raison d'une forte consommation en Chine, au Vietnam, en Indonésie et en Thaïlande, où le MSG est largement utilisé à la fois dans la cuisine familiale et dans la production alimentaire industrielle. La Chine, en tant que plus grand producteur et exportateur de MSG, domine le paysage de l’offre grâce à sa production nationale et à son expansion à l’étranger.

• En avril 2025, le groupe chinois Fufeng a commencé à construire un parc agro-industriel de 800 millions de dollars au Kazakhstan, avec une capacité annuelle de transformation prévue de 1 million de tonnes de maïs et une production de glutamate monosodique destiné à l'exportation vers l'Europe, l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient.

Cette décision s’inscrit dans le cadre des efforts de la Chine visant à augmenter la production de MSG à l’étranger, à garantir l’accès aux matières premières et à renforcer son rôle dans la chaîne d’approvisionnement mondiale. De plus, l’industrie croissante de la restauration rapide et la forte demande des fabricants d’aliments transformés de toute l’Asie du Sud-Est continuent de soutenir une consommation stable de MSG dans la région.

L’industrie du glutamate monosodique en Amérique du Nord devrait enregistrer la croissance la plus rapide du marché, avec un TCAC projeté de 4,95 % sur la période de prévision. La hausse de la demande est fortement liée à la popularité croissante des cuisines asiatiques et latino-américaines aux États-Unis et au Canada, en particulier auprès des jeunes consommateurs.

• En mars 2025, Unilever Food Solutions a signalé une demande accrue de cuisines sud-américaines et asiatiques dans les cuisines professionnelles américaines, notant une préférence pour les saveurs audacieuses et riches en umami qui reposent souvent sur le MSG.

Cette tendance est évidente dans l'utilisation croissante d'assaisonnements à base de MSG dans tous les pays.restaurationcanaux, notamment par la restauration rapide et les fournisseurs de kits repas.

En Amérique du Nord, un secteur de transformation alimentaire bien développé et des investissements croissants dans l'automatisation améliorent la disponibilité du MSG via des plateformes de distribution interentreprises telles que les grossistes d'ingrédients alimentaires, les fabricants sous contrat et les fournisseurs institutionnels.

Cadres réglementaires

• Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) est l'autorité de réglementation qui supervise la sécurité des additifs alimentaires, y compris le glutamate monosodique (MSG).
• En Europe, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) est l'organisme de réglementation chargé d'évaluer la sécurité des additifs alimentaires comme le glutamate monosodique. L'EFSA a établi une dose journalière acceptable (DJA) pour le MSG de 30 mg/kg de poids corporel par jour.
• En Inde, la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) réglemente l'utilisation du glutamate monosodique dans les produits alimentaires.

Paysage concurrentiel

L’industrie du glutamate monosodique se caractérise par des stratégies axées sur l’innovation, l’expansion régionale et la différenciation des produits. Les principaux fabricants donnent la priorité aux initiatives de R&D visant à développer des versions plus saines du MSG, en se concentrant sur des formulations plus propres et une teneur réduite en sodium pour s'aligner sur l'évolution des préférences alimentaires.

De plus, les acteurs clés sont de plus en plus se concentrer sur l'efficacité opérationnelle pour rationaliser les processus de fabrication grâce à l'optimisation de la fermentation et à une gestion rentable des ressources. L'expansion géographique se poursuit grâce à la création de centres de production plus proches des principales régions de consommation, permettant une distribution plus rapide et un meilleur contrôle de la chaîne d'approvisionnement.

Entreprises clés du marché du glutamate monosodique :

• Ajinomoto Co., Inc.
• Archine Pharmaceutical Co.
• Groupe Fufeng
• Grande société américaine d'épices
• Meihua Holdings Group Co., Ltd.
• Ningxia Eppen Biotechnologie Co., Ltd.
• COFCO
• Foodchem International Corporation
• Pont de la rivière des Perles
• Étiquette Ingrédients India Pvt Ltd
• McCormick & Company, Inc.
• Groupe de biotechnologie Cie., Ltd de Shandong Qilu.
• VÉDAN
• Le développement TNN limité
• Société Mitsubishi