Marché des enzymes à cuisson

Définition du marché

Le marché fait référence au secteur impliqué dans la production et l'offre d'enzymes spécifiquement utilisées dans l'industrie de la cuisson. Ces enzymes font partie intégrante de l'optimisation de la production de pain et d'autres produits de boulangerie en facilitant les processus biochimiques qui améliorent les propriétés de la pâte, l'efficacité de la fermentation et la qualité globale du produit final.

Le rapport met en évidence les principaux moteurs du marché, les principales tendances, les cadres réglementaires et le paysage concurrentiel façonnant la croissance de l’industrie.

Marché des enzymes à cuissonAperçu

La taille du marché mondial des enzymes de cuisson était évaluée à 623,4 millions USD en 2023 et devrait passer de 652,8 millions USD en 2024 à 943,4 millions USD d'ici 2031, présentant un TCAC de 5,40% au cours de la période de prévision.

Cette croissance est attribuée à plusieurs facteurs, notamment la demande croissante de produits de boulangerie de haute qualité, frais et propres. L'adoption croissante de solutions basées sur les enzymes améliore la texture, la durée de conservation et la qualité globale des produits au four.

Les grandes entreprises opérant dans l'industrie des enzymes de pâtisserie sont les technologies avancées enzymatiques, Aumenzymes, DSM-Firmenich, Sternenzym GmbH & Co. KG, Nonozymes A / S, Kerry Group PLC, BASF, AB ENZYMES GMBH, MAPS ENZYMES LTD., AumGene Biosciences, Amano Enzyme Inc., Biolaxia Enzymes Pvt Ltd, Caldic B.V., Calpro Food Essentials Pvt. Ltd., et Associated British Foods plc.

De plus, les innovations dans les formulations enzymatiques, la tendance croissante des options alimentaires plus saines et les cadres réglementaires de soutien qui favorisent l'utilisation d'ingrédients naturels et sûrs soutiennent davantage l'expansion de ce marché.De plus, les innovations dans les formulations enzymatiques, la tendance vers des aliments plus sains et les réglementations favorables favorisant les ingrédients naturels stimulent la croissance du marché.

• En septembre 2024, Santé Canada a accordé l'approbation de l'utilisation de l'alpha-amylase maltogène dérivée de Saccharomyces cerevisiae lall-ma + dans du pain, de la farine de blé entier, Farine et produits de boulangerie non standardisés. Cette approbation permet son utilisation dans des conditions de «bonnes pratiques de fabrication», après une évaluation complète de la sécurité qui englobait l'allergénicité, la chimie, la microbiologie, la biologie moléculaire, la nutrition, les données techniques et la toxicologie.

Faits saillants clés

1. La taille de l'industrie des enzymes de cuisson était évaluée à 623,4 millions USD en 2023.
2. Le marché devrait croître à un TCAC de 5,40% de 2024 à 2031.
3. L'Amérique du Nord a détenu une part de marché de 40,12% en 2023, avec une évaluation de 250,1 millions USD.
4. Le segment de l'amylase a récolté 225,7 millions USD de revenus en 2023.
5. Le segment microbien (bactérien / fongique) devrait atteindre 670,7 millions USD d'ici 2031.
6. Le segment liquide devrait assister au TCAC le plus rapide de 6,83% au cours de la période de prévision.
7. Le segment du pain a récolté 271,7 millions USD de revenus en 2023.
8. Le marché en Asie-Pacifique devrait croître à un TCAC de 6,24% au cours de la période de prévision.

Moteur du marché

"Augmentation de la cuisson artisanale et spécialisée"

L'augmentation de la cuisson artisanale et spécialisée stimule la croissance du marché des enzymes de cuisson. Ceci est principalement alimenté par la demande croissante de produits de boulangerie uniques et de haute qualité et d'options alimentaires plus saines.

Alors que les consommateurs se déplacent vers des choix plus personnalisés et soucieux de la santé, il y a une préférence croissante pour les glutens, biologiques, à faible teneur en sucre etaliments fonctionnels, qui nécessitent tous des solutions enzymatiques spécialisées.

Les enzymes jouent un rôle crucial dans l'amélioration de la texture, de la fermentation et de la qualité globale, permettant aux fabricants de répondre aux besoins spécifiques de ces produits, en particulier dans la production d'artisanaux et spécialisés.

Les enzymes facilitent également la production de produits de boulangerie avec des besoins alimentaires spécifiques, tels que le pain sans gluten, en améliorant la manipulation et la texture de la pâte, qui peuvent être difficiles à réaliser sans les formulations enzymatiques appropriées.

• En avril 2023, International Flavors & Fragrances Inc (IFF) a introduit la gamme Enovera 2000 en Europe, un renforcement avancé de pâte enzymatique capable de remplacer jusqu'à 50% du gluten vital dans le pain de blé entier. Cette solution aide les boulangers à réduire les coûts tout en maintenant la qualité et le volume des produits, relevant à la fois des défis économiques et la demande croissante des consommateurs d'options plus saines.

Défi du marché

"Stabilité et performance enzymatiques"

L'un des principaux défis du marché des enzymes de cuisson est l'instabilité des enzymes dans des conditions de production variables, telles que les changements de température, de pH et d'humidité. Les enzymes sont très sensibles à ces facteurs environnementaux, ce qui conduit à des résultats incohérents dans les propriétés de la pâte et la qualité finale du produit.

Le maintien de la stabilité enzymatique tout au long du processus de cuisson, du mélange de pâte à la cuisson, est essentiel pour assurer des performances optimales. De plus, les enzymes se dégradent avec le temps lorsqu'elles sont stockées en vrac ou exposées à des conditions difficiles, ce qui peut réduire leur efficacité.

Pour surmonter ce défi, les fabricants explorent des méthodes avancées de stabilisation des enzymes, telles que l'enzymes encapsulantes dans des revêtements protecteurs ou l'utilisation du génie génétique pour créer des souches enzymatiques plus résilientes.

La recherche en cours sur les formulations enzymatiques qui maintiennent l'activité à travers une gamme plus large de températures et de niveaux de pH contribue à améliorer leur stabilité et leurs performances pendant le processus de cuisson.

En outre, les fabricants investissent dans de meilleures solutions de stockage et des technologies d'emballage pour protéger les enzymes contre les facteurs environnementaux qui peuvent provoquer une dégradation.

Tendance

"Amélioration de la qualité du produit et de la durée de conservation"

Le marché des enzymes de cuisson évolue rapidement en raison de la demande croissante des consommateurs pour une qualité de produit plus élevée et une durée de conservation plus longue dans les produits de boulangerie. Une tendance clé est l'utilisation de mélanges enzymatiques spécialisés, tels que les amylases, les lipases et les protéases, pour améliorer la résistance à la pâte, la texture, la rétention d'humidité et la fraîcheur globale.

Ces innovations aident les fabricants à fournir des produits au four qui restent plus doux et plus frais pendant des périodes plus longues, réduisant la dépendance à l'égard des conservateurs artificiels. De plus, les enzymes jouent un rôle crucial pour soutenir les initiatives d'étiquettes propres, s'alignant avec les préférences des consommateurs pour les aliments naturels et transformés au minimum.

Alors que l'industrie se déplace vers des solutions plus saines et plus durables, la capacité des enzymes à améliorer la qualité des produits tout en prolongeant la durée de conservation devient de plus en plus importante. Cette tendance renforce le rôle des enzymes de cuisson dans le secteur mondial de la boulangerie et stimule la croissance régulière du marché.

• En mai 2023, Novamyl BestBite s'appuie sur ses prédécesseurs en livrant une texture fraîche supérieure et en optimisant des recettes, permettant aux producteurs de réduire les sucres ajoutés. Incorporé pendant la cuisson, il améliore la fraîcheur, prolonge la durée de conservation et conserve l'expérience alimentaire du consommateur. Novamyl BestBite offre aux boulangeries une solution stratégique pour répondre aux demandes en évolution du marché pour des produits de boulangerie plus sains et plus durables.

Rapport sur le marché des enzymes de cuisson

Segmentation	Détails
Par type enzyme	Amylase, protéase, lipase, glucose oxydase, xylanase et autres
Par source	Microbien (bactérien / fongique), dérivé des plantes, dérivé des animaux
Par forme	Poudre, liquide
Par demande	Pain, gâteaux et pâtisseries, biscuits et biscuits
Par région	Amérique du Nord:États-Unis, Canada, Mexique
	Europe:France, Royaume-Uni, Espagne, Allemagne, Italie, Russie, reste de l'Europe
	Asie-Pacifique:Chine, Japon, Inde, Australie, ANASE, Corée du Sud, reste de l'Asie-Pacifique
	Moyen-Orient et Afrique:Turquie, U.A.E., Arabie saoudite, Afrique du Sud, reste du Moyen-Orient et d'Afrique
	Amérique du Sud:Brésil, Argentine, reste de l'Amérique du Sud

Segmentation du marché

• Par type enzymatique (amylase, protéase, lipase, glucose oxydase, xylanase et autres): Le segment de l'amylase a gagné 225,7 millions USD en 2023 en raison de son utilisation généralisée pour améliorer la manipulation de la pâte, améliorer la texture et prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie.
• Par source (microbien (bactérien / fongique), dérivé des plantes, dérivé des animaux): le segment microbien (bactérien / fongique) détenait 72,09% du marché en 2023, en raison de son efficacité de production enzymatique supérieure, de son effectivité et de sa capacité à répondre à des demandes d'étiquette et de durabilité propres.
• Par forme (poudre, liquide): Le segment de poudre devrait atteindre 588,9 millions USD d'ici 2031, en raison de sa durée de conservation plus longue, de la facilité de stockage et du transport, et une meilleure stabilité pendant le traitement.
• Par application (pain, gâteaux et pâtisseries, cookies et biscuits): Le segment du pain a gagné 271,7 millions USD en 2023 en raison de la forte consommation mondiale de pain et de l'utilisation approfondie des enzymes pour améliorer la qualité de la pâte, la texture, le volume et la durée de conservation.

Marché des enzymes à cuissonAnalyse régionale

Sur la base de la région, le marché a été classé en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique et en Amérique du Sud.

La part de marché des enzymes de pâtisserie en Amérique du Nord était d'environ 40,12% en 2023, avec une évaluation de 250,1 millions USD. La domination de la région sur le marché peut être attribuée à la demande croissante de produits de boulangerie, à la préférence croissante pour les produits à l'étiquette propre et à la tendance à la hausse des alternatives alimentaires plus saines.

De plus, la présence de l'industrie avancée de la transformation des aliments et une base de consommateurs robustes alimentent la croissance du marché dans cette région. De plus, la présence d'acteurs clés du marché et les innovations dans les formulations enzymatiques stimule la croissance du marché en Amérique du Nord.

En outre, la région bénéficie d'un cadre réglementaire bien établi qui assure la qualité et la sécurité des produits, renforçant la confiance des consommateurs dans les produits de boulangerie améliorés enzymes.

• En novembre 2024, Santé Canada a approuvé l'utilisation de lipase dérivée de la souche Aspergillus Niger PLR dans la production de pain, de farine, de farine de blé entier, de pâtes et d'autres articles de boulangerie. Cette enzyme peut être utilisée dans les «bonnes pratiques de fabrication», garantissant son application sûre dans la production alimentaire.

L'industrie des enzymes de cuisson en Asie-Pacifique est prête pour une croissance significative à un TCAC robuste de 6,24% au cours de la période de prévision. Cette croissance est soutenue par la hausse de la demande des consommateurs pour les aliments de commodité, l'urbanisation rapide et l'augmentation des revenus disponibles à travers des pays comme la Chine, l'Inde, le Japon et la Corée du Sud.

Les gouvernements mettent en œuvre des politiques visant à améliorer les normes de sécurité alimentaire et à promouvoir des options alimentaires plus saines, renforçant ainsi les investissements dans des technologies innovantes de transformation des aliments.

La tendance croissante vers les produits à l'échange et les articles de boulangerie plus sains stimule davantage la demande d'enzymes de cuisson dans la région. De plus, la montée des fabricants de boulangerie locale et la sensibilisation accrue des consommateurs concernant les avantages des produits améliorés enzymes contribuent à l'expansion du marché régional.

Cadres réglementaires

• Dans l'Union européenne, Règlement (CE) No 1332/2008 régule l'utilisation des enzymes alimentaires, assurant leur sécurité pour la consommation. Il oblige les évaluations de sécurité par l'European Food Safety Authority (EFSA) et nécessite un étiquetage approprié des produits enzymatiques utilisés dans la production alimentaire.
• Aux États-Unis, les FDAGuide pour l'industrie: préparations enzymatiquesUtilisé dans la transformation des aliments régule l'utilisation des enzymes dans la production alimentaire. Il décrit les critères pour les enzymes d'être classés comme généralement reconnus comme sûrs (GRAS) et fournit des lignes directrices pour l'utilisation, l'étiquetage et l'approbation des produits enzymatiques.
• Au Canada, L'utilisation des enzymes alimentaires est réglementée en vertu de la Loi sur les aliments et les médicaments et les réglementations alimentaires et médicaments. Santé Canada procède aux évaluations de la sécurité et approuve les enzymes à utiliser dans la transformation des aliments. La liste des enzymes alimentaires autorisées spécifie les enzymes autorisées pour une utilisation et leurs conditions d'utilisation.

Paysage compétitif

L'industrie des enzymes de cuisson se caractérise par des acteurs clés se concentrant sur des initiatives stratégiques pour renforcer la position du marché et se développer à l'échelle mondiale. Les entreprises investissent massivement dans la recherche et le développement pour améliorer les formulations enzymatiques et améliorer l'efficacité des produits, répondant à la demande croissante de produits de boulangerie plus sains et propres.

Les partenariats stratégiques avec les distributeurs et les accords d'approvisionnement à long terme avec les fabricants de boulangerie aident à garantir des parts de marché. De plus, les joueurs élargissent les capacités de production et optimisent les chaînes d'approvisionnement par l'automatisation et l'intégration verticale pour répondre à la demande croissante.

• En juin 2023, Kerry Group plc Lancé Biobake EGR, une solution d'enzyme révolutionnaire qui peut réduire l'utilisation des œufs jusqu'à 30% dans les produits de boulangerie. Cette innovation permet aux fabricants européens de passer de cage en cage aux œufs en plein air ou biologiques sans augmenter les coûts, répondant à des préoccupations économiques et éthiques.

Liste des sociétés clés sur le marché des enzymes de cuisson:

• Technologies enzymatiques avancées
• Aumenzymes
• DSM-Firmenich
• Sternezym GmbH & Co. KG
• Nonozymes A / S
• Kerry Group PLC
• BASF
• AB enzymes GmbH
• Maps Enzymes Ltd.
• Aumgene Biosciences
• Amano Enzyme Inc.
• Biolaxi Enzymes Pvt Ltd
• Caldic B.V.
• Calpro Food Essentials Pvt. Ltd.
• Associated British Foods plc

Développements récents (fusions et acquisitions / partenariats / accords / lancement de nouveaux produits)

• En juillet 2024, Brenntag S.P.A. a conclu un accord de distribution exclusif avec Lallemand pour fournir des enzymes de cuisson Nutrife à travers l'Europe. Cette collaboration donne aux clients de Brennntag dans des régions comme Dach, Pologne, France, Benelux et Iberia accès exclusif aux enzymes Nutrife de Lallemand. Ces enzymes améliorent la manipulation de la pâte, la saveur, la texture et la durée de conservation dans les produits de boulangerie.