醸造酵素市場

醸造酵素市場スナップショット

世界の醸造酵素市場規模は2024年に4億5170万米ドルと評価され、2025年の482.8百万米ドルから2032年までに7億7,180万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中は6.92％のCAGRを示しています。特殊ビールとクラフトビールの需要が高まっているため、市場は拡大しています。

さらに、プレミアムおよび機能的なNOおよび低アルコール飲料の人気の高まりにより、口当たり、安定性、発酵制御が改善される酵素の必要性が促進されています。

重要な市場のハイライト：

1. 世界市場規模は、2024年に4億5170万米ドルと評価されました。
2. 市場は、2025年から2032年まで6.92％のCAGRで成長すると予測されています。
3. 北米は2024年に34.09％の市場シェアを保持し、1億5,400万米ドルの評価を受けました。
4. アミラーゼセグメントは、2024年に1億1,850万米ドルの収益を集めました。
5. プラントセグメントは、2032年までに4億7,500万米ドルに達すると予想されています。
6. ビールセグメントは、2024年に57.23％の最大の収益分配を確保しました。
7. アジア太平洋地域は、予測期間中に7.91％のCAGRで成長すると予想されています。

醸造酵素業界で事業を展開している大手企業は、Novozymes A/S、Dupont、AB酵素、DSM-Firemenich、Amano Enzyme Inc.、CBS Brew、Kerry Group Plc。、Megazyme Ltd.、Nagase America LLC、Sternenzym GmbH、IFF、Aumgene Viissyme、eanzyme、Wesernzym GmbH、酵素。

醸造酵素市場概要

プロセスの最適化に焦点を当てることは、大規模なビール生産における醸造酵素の需要を促進することです。醸造酵素は原料の変換を改善し、発酵性糖の収率が高く、より効率的な抽出をもたらします。

マッシュの粘度を低下させ、発酵性能を向上させることで、醸造所が操作を合理化し、エネルギーと水の使用量を削減できます。酵素はまた、染色されていない穀物のような付属物の使用をサポートしており、品質を損なうことなく入力コストを削減します。大規模な醸造所は、スループットを増やし、一貫性を維持し、生産目標をより効率的に満たすために酵素ソリューションを採用しています。

• 2025年6月、Shrijiexbiz Pvtltdは高値を導入しました - 大規模な純粋なグルコアミラーゼ酵素 - スケール醸造所。この酵素は、残留デキストリンを発酵性グルコースに変換し、酵母の発酵性糖の利用可能性を高めることにより、澱粉の分解を完了します。

マーケットドライバー

特殊ビールとクラフトビールの需要の高まり

特殊ビールとクラフトビールに対する需要の高まりにより、小規模で独立した醸造者の間で醸造酵素の使用が増加しています。クラフト醸造所は、ろ過を改善し、生産サイクルを加速し、全体的なプロセス制御を強化するために酵素に依存しています。

消費者が高品質で独特のビールプロファイルを期待するにつれて、小さなバッチ全体でフレーバーの一貫性を維持することが不可欠になっています。醸造酵素により、多様な原材料をより適切に利用できるようになり、創造的なレシピと効率的な発酵が可能になります。また、小規模な生産者は、酵素を使用して、味を損なうことなくヘイズを減らし、明確さを改善しています。

• 2023年1月、ワイスビオテックは、小規模醸造所に合わせた2つの酵素ブレンドであるLautermaxとAttenumaxを導入しました。これらの製品は、醸造者が製品を区別しながら正確な結果を達成し、創造的なレシピと効率的な発酵を可能にします。

市場の課題

温度とpHに対する製品の感度が高い

醸造酵素市場における重要な課題は、生産中の温度とpHレベルの変化に対する酵素活性の感度を管理することです。

処理条件におけるわずかな偏差でさえ、酵素の有効性を大幅に低下させる可能性があり、製品の一貫性と品質に影響を与えます。この感度には、正確な制御システムと熟練した人員が必要となり、醸造者の運用上の複雑さが向上します。

この課題に対処するために、マーケットプレーヤーは、より広い温度とpH範囲で確実に機能する、より堅牢な酵素製剤を開発しています。企業はまた、一貫した処理条件を確保し、酵素性能を維持するために、高度な監視技術と自動化を統合しています。

市場動向

プレミアムおよび機能的なノロ製品に対する需要の高まり

市場の重要な傾向は、プレミアムおよび機能的なノロ（ノーアルコールと低アルコール）の飲料に焦点を当てていることです。特にGen Zや若いミレニアル世代のグループからの健康志向の消費者は、Adoctogens、L-Theanine、Gininengなどのウェルネス指向の成分を特徴とするアルコールを含まないオプションをますます選択しています。

フレーバーの発達は、伝統的なアルコール飲料の複雑さとバランスに合わせて進化しています。ブランドはまた、製品の魅力を高め、高級アルコール製品と直接競合するためにプレミアムパッケージに投資しています。

• 2024年9月、IFFは、急速に拡大しているノーアルコールビールセグメントと低アルコールビールセグメントに合わせて調整された特殊な酵素ブレンドであるDiazyme Noloを導入しました。このブレンドは、発酵とフレーバーのプロファイルを最適化することにより、醸造者の味と運用効率を高めることを目的としています。

醸造酵素市場レポートスナップショット

セグメンテーション	詳細
タイプごとに	アミラーゼ、ベータグルカナーゼ、プロテアーゼ、キシラナーゼ、その他
ソースによって	植物、微生物
アプリケーションによって	ビール、ワイン
地域別	北米：米国、カナダ、メキシコ
	ヨーロッパ：フランス、英国、スペイン、ドイツ、イタリア、ロシア、ヨーロッパのその他
	アジア太平洋：中国、日本、インド、オーストラリア、ASEAN、韓国、アジア太平洋地域の残り
	中東とアフリカ：トルコ、U.A.E。、サウジアラビア、南アフリカ、中東の残りの部分とアフリカ
	南アメリカ：ブラジル、アルゼンチン、南アメリカの残り

市場セグメンテーション

• タイプ（アミラーゼ、ベータ - グルカナーゼ、プロテアーゼ、キシラナーゼ、その他）：アミラーゼセグメントは、2024年に澱粉を発酵可能な糖に分解することに不可欠な役割により1億1,850万米ドルを獲得し、抽出効率を改善し、発酵を強化します。
• ソース（プラント、微生物）：プラントセグメントは、ビール製造における自然および非GMO酵素源の費用対効果の高い生産、豊富な入手可能性、および増加の好みにより、2024年に市場の62.15％を保有していました。
• アプリケーション（ビール、ワイン）：ビールセグメントは、2032年までに4億2,190万米ドルに達すると予測されています。これは、ビールの世界的な消費量と酵素の広範な採用により、醸造効率を高め、収穫量を改善し、多様なビールスタイルの生産をサポートしています。

醸造酵素市場地域分析

地域に基づいて、グローバル市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ、南アメリカに分類されています。

北米の醸造酵素市場シェアは、2024年に世界市場で34.09％であり、1億5,400万米ドルの評価がありました。この優位性は、北米の光、グルテンフリー、および低炭水化物ビールに対する消費者の需要の高まりに起因しています。

醸造酵素は、グルテンを分解し、新製品の製剤で酵素の使用を促進している残留糖を減らすことにより、そのようなビールの生産を可能にします。さらに、この地域の醸造所は、酵素ベースの醸造を含むプロセス最適化技術の早期採用者です。

これにより、エネルギーと水の使用量を削減し、生産時間を短縮し、収穫量を改善し、酵素を最新の醸造所運営の重要な要素にします。

アジア太平洋地域の醸造酵素産業は、予測期間にわたって7.91％のかなりのCAGRを採用しています。この成長は、この地域の大規模な醸造者による米、ソルガム、キャッサバなどの地元で利用可能な穀物の使用の増加によって促進されます。

醸造酵素は、効率的な澱粉変換を可能にし、一貫した製品品質を確保し、イノベーションとコスト効率の両方をサポートすることにより、これらの穀物を処理するために重要です。さらに、国際および国内の醸造会社は、アジア太平洋地域全体で生産能力を拡大しています。

新しい施設は、酵素ベースの醸造プロセスを採用して、収穫量を改善し、醸造時間を短縮し、品質の一貫性を確保し、市場の成長に貢献しています。

• 2025年1月、オーストラリアのBundaberg Brewed Drinksは、韓国市場向けに特別に設計された新製品で国際的な拡大を加速させています。同社は4月にシンガポールで開催された展示会で新しい飲み物を発表し、初めて国際的な視聴者向けのフレーバーを発表しました。

規制枠組み

• 米国で、醸造酵素は、連邦食品、薬物、美容法の下で食品医薬品局（FDA）によって規制されています。酵素は、食品添加物のいずれかに分類されるか、一般的に安全（GRA）として認識され、21 CFRパート173および184に基づいてリストがあります。さらに、アルコールおよびタバコ税局（TTB）は、27 CFR未満のアルコール生産における酵素の使用を管理し、安全性とラベル付けの標準を確保します。
• 欧州連合食品酵素に関する規制（EC）No。1332/2008の下で醸造酵素を調節します。欧州食品安全局（EFSA）は安全性を評価し、欧州委員会は承認された組合リストを維持しています。また、酵素は、一般的な許可手順および規制（EU）No。1169/2011に関する食品情報に関する規則（EC）No。1331/2008にも準拠する必要があります。
• 中国国民保健委員会（NHC）が管理する国家食品安全基準（GB基準）を通じて醸造酵素を規制します。酵素は食物添加物として扱われ、厳密な毒物学的および質の高いレビューに合格する必要があります。承認された酵素は公式カタログにリストされており、継続的な監視の対象となります。国内および輸入された酵素は、州政権が市場規制（SAMR）が設定したラベル付けおよび純度基準に準拠し、食品加工の一貫性と安全性を確保する必要があります。
• 日本で、醸造酵素は、保健労働福祉省（MHLW）によって管理された食品衛生法に分類されます。政府が承認したリストの酵素のみを、食品および飲料の製造に使用できます。安全評価には、アレルゲニシティと純度検査が含まれ、酵素生産の進歩を反映した定期的な更新が含まれます。

競争力のある風景

Brewing Enzymes市場の主要なプレーヤーは、製品革新、集中的なR＆D、戦略的コラボレーションなどの戦略を採用して、醸造効率を向上させ、費用対効果の高い生産をサポートしています。

多様な原材料に合わせて調整された高度な酵素製剤を開発することにより、企業は醸造者が成分の調達の柔軟性を高め、従来のプロセスへの依存を減らすのを支援しています。これらの取り組みは、持続可能性、利回りの改善、運用効率のための業界のニーズと協力しています。

醸造酵素市場の主要企業：

• ノボザイムA/s
• デュポン
• AB酵素
• DSM-Firemenich
• Amano Enzyme Inc.
• CBS Brew
• Kerry Group Plc。
• Megazyme Ltd.
• Nagase America LLC
• Sternenzym Gmbh
• iff
• Aumgene Biosciences
• Enzyme Development Corporation
• ワイスビオテック
• 創造的な酵素

最近の開発（製品の発売）

• 2023年5月、クリエイティブ酵素は、醸造者が穀物の調理を必要とせずに、溶けていない穀物や地元産の原料などの補助剤の使用を増やすことができるようにする高性能醸造酵素ブレンドを導入しました。このイノベーションは、Brewhouseの容量を高め、生産コストを削減し、持続可能性の取り組みをサポートします。